Garbanzos con calamares
Los garbanzos con calamar o con chipirones se guisan en varias zonas costeras de España; en Cádiz, por ejemplo, los hacen con tinta. Esta versión cuece el calamar en un sofrito con pimentón y vino blanco hasta que queda blando, y lo junta con los garbanzos recién cocidos y unas papas. El calamar tiene una sola regla: o se cocina 2 minutos o más de media hora; entremedio queda como goma.
2 h 50 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
648kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 140 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Olla grande con tapa
- Olla ancha con tapa
- Espumadera
- Rallador
- Tabla para picar
- Cuchillo
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, pon los 300 g de garbanzos en un bol con 1 litro del agua y déjalos remojar 12 horas.
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2
Paso 2
Cocina 1 hora y media a 2 horas, hasta que los garbanzos estén blandos pero enteros (se aplastan fácil entre dos dedos). La sal va después, en el guiso, para medir la del plato completo. Si el agua baja de los garbanzos, agrega agua caliente.
-
3
Paso 3
Mientras tanto, limpia los 600 g de calamar: si viene entero, separa los tentáculos tirando de ellos, saca la pluma transparente del interior y la piel morada del tubo, y lávalo bajo la llave. Corta el tubo en anillos de 1,5 cm y los tentáculos en trozos. Sécalo con papel absorbente.
-
4
Paso 4
Pica la cebolla, la otra mitad del puerro y el 1/2 pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro. Pica fino los 3 dientes de ajo. Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador, botando la piel. Pica las 2 cucharadas de perejil.
-
5
Paso 5
Mientras tanto, pela las 2 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Cuando los garbanzos estén listos, saca la zanahoria y córtala en rodajas. Pasa los garbanzos con una espumadera a la olla del calamar, junto con la zanahoria, las papas y 2 tazas del agua de cocción de los garbanzos. Agrega 1 1/2 cucharaditas de la sal.
-
6
Paso 6
Saca la hoja de laurel y el trozo de puerro. Agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda, prueba y ajusta. Mueve la olla en círculos, deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve en platos hondos con el perejil por encima.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, pon los 300 g de garbanzos en un bol con 1 litro del agua y déjalos remojar 12 horas.
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2
Paso 2
Al día siguiente, hierve 2 litros del agua en una olla grande a fuego alto. Escurre los garbanzos y agrégalos cuando el agua hierva, con la hoja de laurel, la zanahoria pelada entera, la mitad del puerro en un trozo y 1 cucharada del aceite de oliva. Cuando vuelva a hervir, saca la espuma con una cuchara, baja a fuego bajo y tapa.
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3
Paso 3
Cocina 1 hora y media a 2 horas, hasta que los garbanzos estén blandos pero enteros (se aplastan fácil entre dos dedos). La sal va después, en el guiso, para medir la del plato completo. Si el agua baja de los garbanzos, agrega agua caliente.
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4
Paso 4
Mientras tanto, limpia los 600 g de calamar: si viene entero, separa los tentáculos tirando de ellos, saca la pluma transparente del interior y la piel morada del tubo, y lávalo bajo la llave. Corta el tubo en anillos de 1,5 cm y los tentáculos en trozos. Sécalo con papel absorbente.
- 5
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6
Paso 6
Cuando a los garbanzos les falte unos 45 minutos, calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan en una olla ancha a fuego medio. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla, el puerro y el pimentón 10 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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7
Paso 7
Sube a fuego alto y agrega el calamar. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que se ponga blanco y suelte su jugo.
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8
Paso 8
Retira la olla del fuego, agrega la cucharadita de pimentón en polvo (paprika dulce) y revuelve 10 segundos para que no se queme. Vuelve al fuego medio, agrega el tomate rallado y cocina 5 minutos. Agrega la 1/2 taza de vino blanco y deja hervir 2 minutos, hasta que deje de oler a alcohol.
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9
Paso 9
Agrega 1 taza del agua de cocción de los garbanzos, tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos.
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10
Paso 10
Mientras tanto, pela las 2 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Cuando los garbanzos estén listos, saca la zanahoria y córtala en rodajas. Pasa los garbanzos con una espumadera a la olla del calamar, junto con la zanahoria, las papas y 2 tazas del agua de cocción de los garbanzos. Agrega 1 1/2 cucharaditas de la sal.
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11
Paso 11
Cocina tapado a fuego bajo 20 a 25 minutos, hasta que las papas estén blandas y el calamar se corte fácil con el canto de una cuchara. Si el guiso se ve seco, agrega más agua de los garbanzos.
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12
Paso 12
Saca la hoja de laurel y el trozo de puerro. Agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda, prueba y ajusta. Mueve la olla en círculos, deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve en platos hondos con el perejil por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si usas jibia, que es más barata y se vende en ferias y pescaderías, córtala en cubos de 2 cm y cuécela 45 minutos en el sofrito antes de agregar los garbanzos. Queda blanda, pero necesita más tiempo que el calamar.
- Guarda el agua de cocción de los garbanzos que sobre: le da cuerpo al guiso si se espesa al recalentar.
- No agregues los garbanzos al calamar recién empezado: el calamar necesita cerca de 50 minutos en total para ablandarse, y los garbanzos se deshacen si cuecen tanto rato en el sofrito.
Variaciones
- Con tinta: agrega 1 sobre de tinta de calamar (4 g) disuelto en 1/2 taza del agua de los garbanzos junto con el vino. El guiso queda negro y con más gusto a mar.
- Rápido, con garbanzos en conserva: usa 2 tarros de garbanzos (unos 500 g escurridos), enjuagados. Agrégalos con las papas y 2 tazas de agua.
- Con pulpo: cambia el calamar por 500 g de pulpo cocido en trozos y agrégalo los últimos 10 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 648 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 81 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Caliéntalo a fuego bajo con un poco de agua. No conviene congelarlo, porque las papas se ponen harinosas.
Para acompañar
Es plato único, con pan para el jugo. Una ensalada de lechuga con limón va bien al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el calamar me quedó duro?
Se cocinó poco tiempo. El calamar está blando a los 2 minutos o después de 30 a 40 minutos de cocción lenta; entremedio se pone gomoso. Déjalo más rato a fuego bajo.
¿Puedo usar calamar congelado?
Sí. Descongélalo en el refrigerador desde la noche anterior y sécalo bien antes de agregarlo al sofrito, para que no se llene la olla de agua.
¿Cuándo se le pone sal a los garbanzos?
En esta receta, cuando los juntas con el calamar, para medir la sal del guiso completo. Eso de que la sal al principio los endurece es un mito: lo que más los demora es que sean garbanzos viejos.
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