Salsa a la pimienta
Viene de la cocina francesa, donde acompaña al steak au poivre, un filete cubierto de pimienta. En Chile es la salsa del lomo o el filete a la pimienta de los restoranes, que se hace con crema y un chorro de coñac o brandy. Lleva granos de pimienta machacados gruesos, que dan más aroma que la pimienta molida y pican al morderlos. Se hace en 15 minutos, y queda mejor en la misma sartén donde doraste la carne.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
249kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 15 min
- Mortero
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén mediana
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
- Gluten: Caldo de carne puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Machaca la cucharada y media de pimienta en grano en un mortero, solo hasta romper los granos en trozos gruesos. Si no tienes mortero, ponlos en una bolsa plástica gruesa sobre la tabla y golpéalos con el fondo de una olla.
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2
Paso 2
Pica la 1/2 cebolla muy fina, en cubitos de 2 o 3 mm.
-
3
Paso 3
Si acabas de cocinar la carne, usa esa sartén sin lavarla: lo dorado del fondo le da sabor a la salsa. Si no, usa una sartén mediana. Derrite los 30 g de mantequilla a fuego medio.
-
4
Paso 4
Agrega la cebolla y cocínala 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente y blanda, sin que se dore.
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5
Paso 5
Suma la pimienta machacada y revuelve 1 minuto, hasta que huela fuerte.
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6
Paso 6
Saca la sartén del fuego y agrega el 1/4 de taza de coñac. Vuelve a fuego medio y deja que hierva 1 a 2 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que casi no quede líquido y ya no huela a alcohol. Si prefieres flambearlo, en los consejos está cómo hacerlo seguro.
-
7
Paso 7
Agrega la 1/2 taza de caldo y deja que hierva 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca a la mitad (que el líquido baje a la mitad).
-
8
Paso 8
Baja a fuego bajo y agrega los 200 ml de crema. Cocina 3 a 5 minutos, revolviendo, sin que hierva fuerte, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara: al pasar el dedo por la cuchara tiene que quedar una línea marcada.
-
9
Paso 9
Agrega 1/4 de cucharadita de sal, revuelve y prueba. Si le falta, suma el 1/4 de cucharadita que queda; el caldo comprado ya trae sal.
-
10
Paso 10
Sirve la salsa caliente sobre la carne recién hecha, o en una salsera al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Para flambear: apaga la campana, aleja paños y cortinas y ten la tapa de la sartén a mano. Agrega el coñac con la sartén fuera del fuego, vuelve a ponerla y acerca un fósforo largo al borde. La llama dura unos segundos; si sube mucho, tapa la sartén y se apaga. Hervirlo, como en la receta, da el mismo resultado.
- Los trozos de pimienta quedan en la salsa y pican harto. Si la quieres más suave, usa 1 cucharada; si no te gustan los trozos, cuélala antes de servir.
- Si se pone muy espesa mientras esperas la carne, agrega 1 o 2 cucharadas de agua caliente y revuelve a fuego bajo.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con pimienta verde: en vez de la negra, usa 2 cucharadas de pimienta verde en salmuera, escurrida y un poco aplastada (viene en frasco, en tiendas gourmet). Queda más suave y aromática.
- Sin alcohol: reemplaza el coñac por 1/4 taza más de caldo y agrega 1 cucharadita de mostaza junto con la crema.
- Con oporto: usa mitad coñac y mitad oporto. Queda más dulce y oscura.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 249 kcal por porción.
- 2 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un pote tapado en el refrigerador, hasta 2 días. No se congela bien porque la crema se separa. Caliéntala a fuego bajo, sin que hierva.
Para acompañar
Va sobre un filete, un lomo vetado o un bistec de lomo liso a la plancha, con papas fritas o puré.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pimienta molida?
Puedes, pero la salsa queda grisácea y con un picor parejo y plano. La pimienta en grano machacada deja trozos que pican al morderlos y tiene más aroma.
¿Por qué se me cortó la crema?
Porque hirvió fuerte o porque era crema liviana. Cocínala a fuego bajo y usa crema normal. Si se separa, agrega 1 cucharada de crema fría y bate rápido con un batidor.
¿Se puede hacer antes?
Sí, hasta un día antes. Guárdala en el refrigerador y caliéntala a fuego bajo con 1 o 2 cucharadas de agua, revolviendo.
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