Tartiflette
La tartiflette viene de Saboya, en los Alpes franceses, y se hace con reblochon, un queso de pasta blanda que en Chile cuesta encontrar. El brie o el camembert de supermercado funcionan bien porque se derriten parecido. Es un plato contundente, de invierno, y fácil: las papas se cuecen primero, se arma en capas y el horno solo dora el queso.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
846kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min · Espera 10 min
- Olla grande
- Colador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén grande
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Escúrrelas en un colador y deja que se entibien 10 minutos, así se cortan sin romperse.
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2
Paso 2
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio.
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3
Paso 3
Corta el diente de ajo por la mitad y frota con él el fondo y las paredes de una fuente para horno de 20 x 30 cm. Unta la fuente con los 10 g de mantequilla.
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4
Paso 4
Corta las papas en rodajas de medio centímetro. Pon la mitad en la fuente, encima la mitad del tocino con cebolla, después el resto de las papas y el resto del tocino con cebolla. Reparte los 150 ml de crema por toda la superficie.
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5
Paso 5
Corta los 300 g de queso brie (uno grande o dos chicos) por la mitad a lo ancho, como un pan de hamburguesa, y pon las mitades encima con la corteza hacia arriba, cubriendo lo más posible.
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6
Paso 6
Deja reposar 5 minutos y sirve caliente, directo de la fuente.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas (unas 6 medianas) y córtalas por la mitad. Ponlas en una olla grande con los 2 litros de agua fría y las 2 cucharaditas de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 15 minutos, hasta que el tenedor entre con un poco de resistencia: no deben quedar blandas del todo, porque terminan en el horno.
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2
Paso 2
Escúrrelas en un colador y deja que se entibien 10 minutos, así se cortan sin romperse.
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3
Paso 3
Mientras se cuecen, corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo) y los 200 g de tocino en tiras de 1 cm.
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4
Paso 4
Pon el tocino en una sartén grande y seca, a fuego medio, y cocínalo 6 a 8 minutos revolviendo, hasta que se dore y suelte su grasa.
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5
Paso 5
Agrega la cebolla al tocino y cocina 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté blanda y dorada clara.
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6
Paso 6
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja hervir 2 a 3 minutos, hasta que casi se evapore. Agrega la 1/2 cucharadita de tomillo y la 1/2 cucharadita de pimienta. No le pongas sal: el tocino y el queso ya son salados.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio.
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8
Paso 8
Corta el diente de ajo por la mitad y frota con él el fondo y las paredes de una fuente para horno de 20 x 30 cm. Unta la fuente con los 10 g de mantequilla.
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9
Paso 9
Corta las papas en rodajas de medio centímetro. Pon la mitad en la fuente, encima la mitad del tocino con cebolla, después el resto de las papas y el resto del tocino con cebolla. Reparte los 150 ml de crema por toda la superficie.
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10
Paso 10
Corta los 300 g de queso brie (uno grande o dos chicos) por la mitad a lo ancho, como un pan de hamburguesa, y pon las mitades encima con la corteza hacia arriba, cubriendo lo más posible.
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11
Paso 11
Hornea 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté derretido, la crema burbujee en los bordes y la corteza del queso se vea dorada.
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12
Paso 12
Deja reposar 5 minutos y sirve caliente, directo de la fuente.
Consejos
Para que te quede bien
- El brie y el camembert están en la sección de quesos finos del supermercado. Si los encuentras con corteza gruesa, ráspala un poco con un cuchillo, como se hace con el reblochon, pero no la saques entera.
- Usa papas que no se deshagan, como la cardinal o la Désirée. Las muy harinosas se rompen al cortarlas en rodajas.
- Si el tocino suelta mucha grasa, saca parte con una cuchara antes de agregar la cebolla: con 2 cucharadas basta.
Variaciones
- Con queso gauda o mantecoso: más barato y se funde bien, aunque el sabor es más suave. Usa 250 g rallado grueso.
- Sin vino: reemplázalo por 1/2 taza de agua con 1 cucharadita de jugo de limón.
- Con champiñones: agrega 200 g de champiñones laminados a la cebolla los últimos 5 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 846 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 57 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapada, dura 3 días. Recaliéntala en el horno a 180 °C unos 15 minutos o por porción en el microondas.
Para acompañar
En los Alpes se come con una ensalada de hojas verdes con vinagreta de mostaza y un vino blanco seco. Una ensalada de lechuga con harto limón cumple la misma función.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarla armada?
Sí, hasta el paso del queso, tapada con film en el refrigerador por 1 día. Pon el queso justo antes de hornear y dale 10 minutos más, porque entra fría.
¿Se le saca la corteza al brie?
No. La corteza se dora en el horno y es parte del plato; en Saboya el reblochon también se pone con la corteza hacia arriba.
¿Es plato de fondo o acompañamiento?
En Saboya es plato único, con una ensalada al lado. También sirve para acompañar un asado, en porciones chicas.
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