Tarta de puerros
En el norte de Francia, sobre todo en Picardía, a esta tarta le dicen flamiche. El puerro se cocina tapado en mantequilla hasta quedar dulce y blando, y después se cuaja con huevo y crema, como una quiche sin tocino. La masa se hace en 10 minutos; lo único delicado es hornearla vacía primero para que el fondo no quede crudo. Sale una tarta de 24 cm, para 6 porciones.
2 h 10 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
563kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 75 min · Espera 25 min
- Taza
- Bol grande
- Film plástico
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén grande con tapa
- Uslero
- Molde de tarta de 24 cm
- Tenedor
- Papel mantequilla
- Porotos secos para hacer peso
- Rallador
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pon las 5 cucharadas de agua en una taza y déjala en el congelador mientras partes. En un bol grande mezcla 200 g de la harina con 1/2 cucharadita de sal. Corta 100 g de la mantequilla, recién sacada del refrigerador, en cubos de 1 cm y agrégalos al bol.
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2
Paso 2
Frota la mantequilla con la harina entre las yemas de los dedos, rápido para que no se derrita, 3 a 4 minutos, hasta que parezca arena gruesa con algunos trocitos del porte de una lenteja.
-
3
Paso 3
Agrega 4 de las 5 cucharadas de agua helada y junta la masa con un tenedor y después con la mano, sin amasar. Si al apretarla se desmorona, suma la última cucharada. Aplástala en un disco de 2 cm de alto, envuélvela en film plástico y refrigérala 30 minutos.
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4
Paso 4
Mientras reposa, limpia los 4 puerros: córtales la raíz y la parte verde oscura (se usa lo blanco y lo verde claro). Pártelos a lo largo y lávalos bajo el chorro abriendo las capas, porque entre ellas se esconde tierra. Córtalos en medias lunas de 1 cm.
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5
Paso 5
Espolvorea el mesón con los 20 g de harina que quedan y estira la masa con un uslero hasta dejarla de unos 3 mm de grosor y 4 cm más ancha que el molde de 24 cm. Enróllala en el uslero, pásala al molde y apriétala con los dedos contra el fondo y los bordes. Corta lo que sobresale con un cuchillo.
-
6
Paso 6
En un bol bate con un tenedor los 3 huevos con los 250 ml de crema, la pizca de nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, hasta que no se vean hebras de clara. Agrega la mitad del queso rallado.
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7
Paso 7
Reparte el puerro sobre la masa. Vierte encima la mezcla de huevo y espolvorea el resto del queso.
-
8
Paso 8
Deja reposar la tarta 10 minutos fuera del horno antes de desmoldarla: el relleno termina de afirmarse y se corta limpio. Córtala en 6 trozos y sírvela tibia.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 5 cucharadas de agua en una taza y déjala en el congelador mientras partes. En un bol grande mezcla 200 g de la harina con 1/2 cucharadita de sal. Corta 100 g de la mantequilla, recién sacada del refrigerador, en cubos de 1 cm y agrégalos al bol.
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2
Paso 2
Frota la mantequilla con la harina entre las yemas de los dedos, rápido para que no se derrita, 3 a 4 minutos, hasta que parezca arena gruesa con algunos trocitos del porte de una lenteja.
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3
Paso 3
Agrega 4 de las 5 cucharadas de agua helada y junta la masa con un tenedor y después con la mano, sin amasar. Si al apretarla se desmorona, suma la última cucharada. Aplástala en un disco de 2 cm de alto, envuélvela en film plástico y refrigérala 30 minutos.
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4
Paso 4
Mientras reposa, limpia los 4 puerros: córtales la raíz y la parte verde oscura (se usa lo blanco y lo verde claro). Pártelos a lo largo y lávalos bajo el chorro abriendo las capas, porque entre ellas se esconde tierra. Córtalos en medias lunas de 1 cm.
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5
Paso 5
En una sartén grande derrite 30 g de la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega el puerro y 1/2 cucharadita de sal, tapa y cocina 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté muy blando. No tiene que dorarse: si se empieza a pegar, baja el fuego.
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6
Paso 6
Destapa y cocina 3 a 5 minutos más, hasta que no quede líquido en el fondo; si queda agua, la tarta sale aguada. Prueba y ajusta la sal. Pasa el puerro a un plato para que se entibie.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, por lo menos 15 minutos antes de hornear. Mientras se calienta, ralla los 80 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
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8
Paso 8
Espolvorea el mesón con los 20 g de harina que quedan y estira la masa con un uslero hasta dejarla de unos 3 mm de grosor y 4 cm más ancha que el molde de 24 cm. Enróllala en el uslero, pásala al molde y apriétala con los dedos contra el fondo y los bordes. Corta lo que sobresale con un cuchillo.
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9
Paso 9
Ahora vas a cocer la masa en blanco (hornearla vacía antes de rellenarla, para que el fondo quede firme). Pincha el fondo con un tenedor cada 2 cm, cúbrelo con papel mantequilla y llénalo con porotos secos, que hacen peso para que la masa no se infle. Hornea 15 minutos.
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10
Paso 10
Saca con cuidado el papel con los porotos y hornea 5 a 8 minutos más, hasta que el fondo se vea seco y el borde apenas dorado. Saca el molde y baja el horno a 180 °C.
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11
Paso 11
En un bol bate con un tenedor los 3 huevos con los 250 ml de crema, la pizca de nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, hasta que no se vean hebras de clara. Agrega la mitad del queso rallado.
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12
Paso 12
Reparte el puerro sobre la masa. Vierte encima la mezcla de huevo y espolvorea el resto del queso.
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13
Paso 13
Hornea 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro, al mover el molde, tiemble apenas, como un flan, sin verse líquido. Un cuchillo enterrado al centro debe salir limpio.
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14
Paso 14
Deja reposar la tarta 10 minutos fuera del horno antes de desmoldarla: el relleno termina de afirmarse y se corta limpio. Córtala en 6 trozos y sírvela tibia.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tu molde no es desmontable, sirve la tarta directo desde el molde: dar vuelta una tarta con relleno de huevo casi siempre termina mal.
- Los bordes de la masa se doran antes que el relleno. Si a los 20 minutos ya están cafés, cúbrelos con tiras de papel aluminio y sigue horneando.
- Los porotos que usaste para hacer peso ya no sirven para cocinar, pero sí para la próxima tarta: guárdalos en un frasco aparte.
- Con masa quebrada comprada ahorras 20 minutos. Usa un disco de 24 a 26 cm y hornéalo en blanco igual que la casera.
Variaciones
- Con bechamel: cambia la crema por 1 taza de bechamel espesa (25 g de mantequilla, 25 g de harina y 1 taza de leche) mezclada con 1 huevo y 1 yema. Queda más firme y menos cremosa.
- Con tocino: dora 150 g de tocino en cubos antes de cocinar el puerro y usa su grasa en lugar de parte de la mantequilla. Deja de ser vegetariana.
- Tapada: en Picardía muchas flamiches llevan una segunda capa de masa encima. Duplica la masa, cubre el relleno, sella los bordes, haz un agujero al centro para que salga el vapor y hornea 40 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 563 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada. Se puede congelar en trozos hasta 2 meses y se recalienta en horno a 160 °C, sin descongelar, unos 20 minutos.
Para acompañar
Una ensalada verde con vinagreta de mostaza corta bien lo cremoso del relleno; en Francia se come así, tibia, como plato principal liviano.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar el verde oscuro del puerro?
En la tarta no, porque queda fibroso. Lávalo y guárdalo para un caldo o una sopa.
¿Por qué el relleno me quedó aguado?
Casi siempre es el puerro, que no se secó bien en la sartén, o que la tarta salió del horno antes de que cuajara el centro.
¿La puedo hacer el día antes?
Sí. Guárdala tapada en el refrigerador y caliéntala 10 minutos en el horno a 160 °C; en el microondas la masa se ablanda.
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