Sopa de quinua
La sopa de quinua se toma en todo el Perú, sobre todo en la sierra, donde la quinua es de uso diario. Es una sopa espesa y llenadora, con verduras en trozos y el zapallo que se deshace y le da cuerpo. Se hace en una sola olla y en menos de una hora. La quinua se lava bien antes, porque sin lavar queda amarga.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
459kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
- Colador fino
- Bol
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
- Tabla y cuchillo
- Pelador
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pon la 3/4 taza de quinoa en un colador fino y lávala bajo el chorro de agua fría, frotándola con la mano, 1 a 2 minutos, hasta que el agua deje de hacer espuma. Esa espuma es la saponina, que da el sabor amargo. Déjala escurrir.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo.
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3
Paso 3
Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm. Pela los 300 g de zapallo, sácale las semillas y córtalo en cubos de 2 cm. Deja las papas en un bol con agua para que no se pongan negras.
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4
Paso 4
Suma el ajo, la cucharada de ají amarillo, la 1/2 cucharadita de comino y la cucharadita de orégano. Revuelve 1 minuto, hasta que huela, sin que el ajo se dore.
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5
Paso 5
Agrega la zanahoria y el zapallo y revuelve 2 minutos para que se impregnen del aliño.
-
6
Paso 6
Si la sopa quedó muy espesa, agrega 1/2 taza de agua caliente. Prueba y ajusta la sal con la 1/2 cucharadita que queda, de a poco.
-
7
Paso 7
Mientras tanto, corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm y pica fino el 1/4 de taza de hojas de cilantro.
-
8
Paso 8
Sirve la sopa bien caliente en platos hondos y reparte encima los cubos de quesillo y el cilantro picado. El quesillo se ablanda con el calor sin derretirse del todo.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la 3/4 taza de quinoa en un colador fino y lávala bajo el chorro de agua fría, frotándola con la mano, 1 a 2 minutos, hasta que el agua deje de hacer espuma. Esa espuma es la saponina, que da el sabor amargo. Déjala escurrir.
- 2
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3
Paso 3
Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm. Pela los 300 g de zapallo, sácale las semillas y córtalo en cubos de 2 cm. Deja las papas en un bol con agua para que no se pongan negras.
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4
Paso 4
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto, sin que se queme) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda.
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5
Paso 5
Suma el ajo, la cucharada de ají amarillo, la 1/2 cucharadita de comino y la cucharadita de orégano. Revuelve 1 minuto, hasta que huela, sin que el ajo se dore.
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6
Paso 6
Agrega la zanahoria y el zapallo y revuelve 2 minutos para que se impregnen del aliño.
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7
Paso 7
Echa el 1 1/2 litro de agua, la quinoa escurrida, las papas escurridas, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Sube a fuego alto hasta que hierva.
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8
Paso 8
Baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cuece 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos desde el fondo para que la quinoa no se pegue.
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9
Paso 9
Agrega la taza de choclo y la taza de arvejas, sin descongelar, y cuece 5 minutos más. Está lista cuando la quinoa se ve translúcida con un hilito blanco alrededor de cada grano, la papa se deja atravesar con un tenedor sin resistencia y el zapallo empieza a deshacerse.
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10
Paso 10
Si la sopa quedó muy espesa, agrega 1/2 taza de agua caliente. Prueba y ajusta la sal con la 1/2 cucharadita que queda, de a poco.
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11
Paso 11
Mientras tanto, corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm y pica fino el 1/4 de taza de hojas de cilantro.
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12
Paso 12
Sirve la sopa bien caliente en platos hondos y reparte encima los cubos de quesillo y el cilantro picado. El quesillo se ablanda con el calor sin derretirse del todo.
Consejos
Para que te quede bien
- Revuelve desde el fondo durante la cocción: la quinoa y el zapallo tienden a pegarse cuando la sopa se espesa.
- Si la quieres más espesa, aplasta contra la pared de la olla unos trozos de zapallo y papa con la cuchara al final, y revuelve.
- La sopa espesa mucho al enfriarse. Al recalentarla, agrega agua de a poco hasta que vuelva a quedar como sopa.
Variaciones
- Con carne: se hace con 400 g de carne de vacuno para cocer (tapapecho o huachalomo) en cubos. Cuécela 1 hora en el agua antes de agregar las verduras y la quinoa.
- Con hierbas peruanas: en vez de cilantro, termínala con hojas de menta (hierbabuena) o huacatay si lo encuentras, como se hace en la sierra.
- Vegana: omite el quesillo y sirve con palta en cubos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 459 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 71 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, sin el quesillo ni el cilantro. Se congela hasta 2 meses. Recalienta en olla a fuego medio con un poco de agua, revolviendo.
Para acompañar
En el Perú se sirve como primer plato, antes de un segundo. Sola es un almuerzo completo con pan o con una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que lavar la quinoa si el paquete dice que ya viene lavada?
Igual conviene enjuagarla 1 minuto. No cuesta nada y te aseguras de que no quede amarga.
¿Puedo usar caldo en vez de agua?
Sí, 1 1/2 litro de caldo de verduras le da más sabor (con caldo de pollo también queda bien, pero deja de ser vegetariana). Si el caldo es salado, no agregues la sal del paso 7 y ajusta al final. Ojo si cocinas para alguien celíaco: muchos caldos en cubo tienen gluten.
¿Qué ají amarillo uso en Chile?
La pasta de ají amarillo en frasco, que se vende en tiendas peruanas y algunos supermercados. Si no la encuentras, usa 1 cucharadita de ají de color: da el color amarillo anaranjado, pero el sabor es otro y no pica.
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