Quinua atamalada
Atamalada quiere decir que queda espesa y suave, como la masa de un tamal. Viene de la sierra peruana y convierte la quinoa en un guiso cremoso con ají amarillo y queso fresco, sin carne. Lava bien la quinoa antes, frotándola entre las manos bajo el agua, para quitarle el amargor.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
480kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Olla grande
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la 1 1/2 tazas de quinoa en un colador fino y lávala bajo la llave 1 a 2 minutos, frotándola con la mano, hasta que el agua deje de hacer espuma. Así se le saca el amargor.
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2
Paso 2
En una olla mediana con tapa, pon la quinoa con 3 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal, y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos, hasta que absorba el agua y se vea el anillito blanco alrededor de cada grano. Apaga y deja reposar tapada.
- 3
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4
Paso 4
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 7 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
-
5
Paso 5
Agrega el ají licuado y cocina 4 minutos, revolviendo, hasta que el aderezo se vea más espeso y brillante.
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6
Paso 6
Agrega la taza de choclo y la taza de arvejas congeladas y cocina 3 minutos, revolviendo.
-
7
Paso 7
Incorpora la quinoa cocida, la taza de leche, 1 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio-bajo 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que quede cremosa: al mover la olla, la quinoa tiene que desplazarse lenta, como un risotto. Si se seca, agrega 2 o 3 cucharadas de agua.
-
8
Paso 8
Apaga, agrega el quesillo y revuelve suave para que se ablande sin derretirse del todo.
-
9
Paso 9
Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Lava la quinoa aunque el paquete diga que viene lavada: si queda saponina, el plato entero sabe amargo.
- Cuando la quinoa se enfría, espesa. Si la vas a servir un rato después, déjala más suelta de lo que te gusta.
- Agrega el quesillo con el fuego apagado. Si hierve, se pone gomoso y suelta suero.
Variaciones
- Con un huevo frito con la yema blanda encima, como se sirve en Perú.
- Con champiñones laminados o espinaca picada, salteados en el aderezo antes del choclo.
- Vegana: bebida de avena sin azúcar en vez de la leche y tofu firme en cubos en vez del quesillo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 480 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 64 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En pote tapado en el refrigerador dura 3 días. Recalienta a fuego bajo con 3 o 4 cucharadas de leche o agua, revolviendo, porque espesa harto.
Para acompañar
Va sola como plato de fondo, con un huevo frito encima o al lado de un pescado a la plancha. Una ensalada de tomate con cebolla corta lo cremoso del queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar quinoa que me sobró?
Sí, unas 4 tazas de quinoa cocida. Te saltas los dos primeros pasos y la agregas directo al aderezo.
¿Por qué me quedó amarga?
Por la saponina, la capa natural que cubre el grano. Se saca lavándola y frotándola hasta que el agua no haga espuma.
¿Cómo la dejo más cremosa?
Agrega leche o agua de a cucharadas al final y revuelve más rato; también puedes aplastar un poco de la quinoa contra la olla.
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