Quinua atamalada
Quinua atamalada, de la cocina peruana, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 12 min · Cocción 23 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: enjuaga muy bien la quinua frotándola bajo el agua para quitarle el amargor.
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2
Paso 2
Para la quinua: cuece la quinua en agua con sal hasta que esté tierna y se vea el germen enrollado; resérvala. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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3
Paso 3
Para el sofrito: prepara un aderezo sofriendo la cebolla y el ajo picados con el ají amarillo licuado, hasta que estén bien cocidos.
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4
Paso 4
Agrega el choclo y las arvejas, y cocina un par de minutos. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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5
Paso 5
Incorpora la quinua cocida y la leche, y cocina removiendo hasta que quede cremosa, como un risotto. Agrégalo caliente y en hilo, sin dejar de revolver, para integrarlo sin bajar la temperatura. Deja que vuelva a tomar el hervor antes de seguir.
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6
Paso 6
Apaga e integra el quesillo en cubos, que se funda con el calor; rectifica la sal.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto cuando quede cremosa y melosa, no seca. Sirve de inmediato.
Para que quede perfecta
- Enjuagar la quinua es clave para que no quede amarga.
- Agrega la leche de a poco hasta lograr la textura cremosa que te guste.
- Integra el queso fuera del fuego para que se funda sin endurecerse.
Variaciones
- Suma champiñones o espinaca al aderezo.
- Hazla vegana usando bebida vegetal y queso vegano.
Nutrición
Aproximadamente 340 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué significa 'atamalada'?
Se refiere a una preparación cremosa y melosa, de textura parecida a la masa de un tamal. La quinua queda envuelta en una crema suave.
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