Locro de zapallo
Locro de zapallo es un clásico de la cocina peruana: una receta fácil que tienes lista en unos 40 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 14 min · Cocción 26 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pela y corta el zapallo y la papa en cubos.
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2
Paso 2
Agrega la leche y rectifica la sal; el zapallo aporta su dulzor característico. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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3
Paso 3
Apaga e integra el quesillo en cubos para que se funda con el calor.
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4
Paso 4
Estará en su punto cuando quede cremoso y dulzón. Sirve con arroz blanco al lado.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pela y corta el zapallo y la papa en cubos.
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2
Paso 2
Prepara un aderezo sofriendo la cebolla y el ajo picados con el ají amarillo licuado, hasta que estén cocidos.
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3
Paso 3
Agrega el zapallo, la papa y el choclo, con un poco de agua o caldo; tapa y cocina a fuego suave. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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4
Paso 4
Cocina hasta que el zapallo se deshaga y forme una crema natural, removiendo de vez en cuando. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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5
Paso 5
Agrega la leche y rectifica la sal; el zapallo aporta su dulzor característico. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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6
Paso 6
Apaga e integra el quesillo en cubos para que se funda con el calor.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando quede cremoso y dulzón. Sirve con arroz blanco al lado.
Para que quede perfecta
- El zapallo maduro se deshace solo y forma la crema; no necesita harina.
- Cocina tapado y a fuego suave para que no se pegue.
- Integra el queso al final para que se funda sin endurecer.
Variaciones
- Suma habas o arvejas para más textura.
- Hazlo vegano con bebida vegetal y sin queso, o con queso vegano.
Nutrición
Aproximadamente 300 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué zapallo uso?
Un zapallo maduro y dulce, tipo camote o butternut, que se deshaga al cocinar y dé cremosidad natural.
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