Locro de zapallo
El locro de zapallo es un guiso de la sierra peruana que en Lima se volvió almuerzo frecuente, con arroz y un huevo frito encima. No lleva carne ni harina: el zapallo se deshace solo y espesa todo. Revuelve seguido, que el zapallo se pega al fondo.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
408kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela el kilo de zapallo: córtalo en tajadas de 4 cm, apóyalas planas en la tabla y saca la cáscara con el cuchillo. Saca las semillas y córtalo en cubos de 2 cm. Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 2,5 cm, un poco más grandes que el zapallo, para que sigan enteras al final.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo muy fino. Corta el ají amarillo a lo largo, sácale las semillas y las venas, y licúalo con 1/2 taza de agua hasta que quede liso. Corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm.
-
3
Paso 3
Agrega el zapallo, las papas, 1 taza de agua, la 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Revuelve para que todo quede cubierto con el aderezo.
-
4
Paso 4
Con una cuchara de palo, aplasta contra la olla los trozos de zapallo que queden enteros. Si se ve muy espeso o empieza a pegarse, agrega agua de a 2 cucharadas.
-
5
Paso 5
Apaga, agrega los cubos de quesillo y revuelve suave: tienen que ablandarse sin derretirse del todo. Prueba y ajusta la sal.
-
6
Paso 6
Sírvelo en platos hondos, recién hecho y bien caliente.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de zapallo: córtalo en tajadas de 4 cm, apóyalas planas en la tabla y saca la cáscara con el cuchillo. Saca las semillas y córtalo en cubos de 2 cm. Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 2,5 cm, un poco más grandes que el zapallo, para que sigan enteras al final.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo muy fino. Corta el ají amarillo a lo largo, sácale las semillas y las venas, y licúalo con 1/2 taza de agua hasta que quede liso. Corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm.
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3
Paso 3
En una olla grande de fondo grueso, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 7 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
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4
Paso 4
Agrega el ají licuado y la 1/2 cucharadita de orégano, frotándolo entre los dedos, y cocina 3 minutos, revolviendo.
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5
Paso 5
Agrega el zapallo, las papas, 1 taza de agua, la 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Revuelve para que todo quede cubierto con el aderezo.
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6
Paso 6
Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos desde el fondo para que no se pegue. El zapallo se va deshaciendo solo y forma un puré espeso.
-
7
Paso 7
Agrega la taza de choclo y la 1/2 taza de arvejas congeladas, tapa y cocina 8 minutos más, hasta que la papa se deje pinchar sin resistencia pero siga entera.
-
8
Paso 8
Con una cuchara de palo, aplasta contra la olla los trozos de zapallo que queden enteros. Si se ve muy espeso o empieza a pegarse, agrega agua de a 2 cucharadas.
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9
Paso 9
Baja a fuego mínimo, agrega la 1/2 taza de leche y calienta 2 minutos sin que hierva, para que no se corte.
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10
Paso 10
Apaga, agrega los cubos de quesillo y revuelve suave: tienen que ablandarse sin derretirse del todo. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Sírvelo en platos hondos, recién hecho y bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa zapallo camote bien maduro, de pulpa naranja intensa: se deshace más fácil y es más dulce. El zapallo italiano no sirve para esto.
- Agrega el quesillo con el fuego apagado. Si hierve, se pone gomoso y suelta suero.
- Si te quedó muy dulce, una cucharadita de jugo de limón al servir lo equilibra.
Variaciones
- Con huevo frito: fríelo con la yema blanda y ponlo sobre el locro al servir.
- Vegano: cambia la leche por bebida de avena sin azúcar y el quesillo por tofu firme en cubos o queso vegano.
- Con habas: 1/2 taza de habas peladas en vez de las arvejas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 408 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 65 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En pote tapado en el refrigerador dura 3 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o leche, revolviendo para que no se pegue.
Para acompañar
Con arroz blanco al lado. Una salsa criolla de cebolla morada con limón corta lo dulce del zapallo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué zapallo uso?
Zapallo camote, el de cáscara verde y pulpa naranja que se vende en trozos en la feria. El butternut también funciona y es más dulce.
¿Lleva harina para espesar?
No. El zapallo se deshace con la cocción y espesa el guiso; si lo quieres más espeso, aplasta más trozos o cocina 5 minutos destapado.
¿Lo puedo congelar?
Sí, sin el quesillo, hasta 2 meses. La papa queda más blanda; al recalentar agrega quesillo fresco.
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