Chupe de quinua
El chupe es una sopa espesa de la cocina peruana que lleva leche y queso. En el de quinua, el grano se cuece con papa y choclo sobre un aderezo de cebolla, ajo y ají panca. Al final lleva leche evaporada, queso fresco y un huevo por plato que se cocina en la misma olla. Es fácil y está listo en una hora y cuarto.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
578kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 55 min
- Colador fino
- Olla grande con tapa
- Pelador
- Cuchillo y tabla
- Plato
- Cuchara de palo
- Taza
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pon los 3/4 de taza de quinua en un colador fino y lávala bajo la llave 2 minutos, frotándola con la mano, hasta que el agua deje de hacer espuma. Esa espuma es la saponina, que deja la sopa amarga.
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2
Paso 2
Pela los 500 g de papa y córtala en cubos de 2 cm. Para desgranar el choclo, paralo sobre un plato y corta los granos de arriba hacia abajo con un cuchillo.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo muy finos. Pica fino el perejil hasta juntar 2 cucharadas.
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4
Paso 4
Corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm y repártelos alrededor de los huevos. Deja 1 minuto, solo para que se entibien.
-
5
Paso 5
Sirve en platos hondos, con un huevo y unos cubos de quesillo en cada uno, y espolvorea el perejil encima.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 3/4 de taza de quinua en un colador fino y lávala bajo la llave 2 minutos, frotándola con la mano, hasta que el agua deje de hacer espuma. Esa espuma es la saponina, que deja la sopa amarga.
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2
Paso 2
Pela los 500 g de papa y córtala en cubos de 2 cm. Para desgranar el choclo, paralo sobre un plato y corta los granos de arriba hacia abajo con un cuchillo.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo muy finos. Pica fino el perejil hasta juntar 2 cucharadas.
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4
Paso 4
En una olla grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 6 a 7 minutos, hasta que esté transparente.
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5
Paso 5
Agrega el ajo, la cucharada de ají panca, la de pasta de tomate y la 1/2 cucharadita de orégano. Cocina 2 minutos revolviendo, hasta que el aderezo se oscurezca un poco y suelte el aceite. Si se pega, suma un chorrito de agua.
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6
Paso 6
Echa la quinua y revuelve 1 minuto. Vierte el litro y medio de agua y 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio, tapa y cocina 15 minutos.
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7
Paso 7
Agrega la papa y el choclo y cocina 15 minutos más, hasta que la papa esté blanda y algunos trozos empiecen a deshacerse. Eso espesa el chupe. Si queda muy espeso, agrega agua caliente de a 1/2 taza.
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8
Paso 8
Suma los 100 g de arvejas y cocina 3 minutos. Baja a fuego bajo y agrega la taza de leche evaporada: desde aquí no debe hervir fuerte, porque la leche se corta. Prueba, agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda y la 1/4 de pimienta.
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9
Paso 9
Casca cada huevo en una taza y deslízalo con cuidado sobre la superficie del chupe, separados entre sí. Tapa y cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme. Para embarazadas, niños chicos o adultos mayores, deja 7 a 8 minutos, hasta que la yema también esté firme.
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10
Paso 10
Corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm y repártelos alrededor de los huevos. Deja 1 minuto, solo para que se entibien.
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11
Paso 11
Sirve en platos hondos, con un huevo y unos cubos de quesillo en cada uno, y espolvorea el perejil encima.
Consejos
Para que te quede bien
- En Perú se usa papa amarilla, que se deshace y espesa la sopa. Se vende en tiendas peruanas; si no la encuentras, usa una papa harinosa de las que se desarman al cocer, no papa para ensalada.
- El ají panca en pasta se compra en tiendas peruanas. Si no tienes, usa 1 cucharadita de ají de color y 1 cucharadita más de pasta de tomate: no es igual, porque el panca tiene un gusto ahumado, pero funciona.
- Si tienes huacatay (hierba peruana que venden en tiendas peruanas), agrega una ramita con la leche y sácala antes de servir.
Variaciones
- Con habas y zapallo: suma 1/2 taza de habas peladas y 1 taza de zapallo camote en cubos junto con la papa.
- Con carne: dora 400 g de posta en cubos chicos antes del aderezo y cuécela con la quinua. Deja de ser vegetariano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 578 kcal por porción.
- 27 g proteínas
- 67 g carbohidratos
- 23 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapado, dura 2 días. Al enfriarse espesa mucho: recaliéntalo a fuego bajo con 1/2 taza de agua, sin que hierva fuerte.
Para acompañar
Es plato único. En Perú a veces se sirve con crutones (cubitos de pan tostado) encima; si los usas, deja de ser sin gluten.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó amargo?
La quinua no se lavó lo suficiente. Aunque el paquete diga lavada, frótala bajo la llave hasta que deje de hacer espuma.
¿Se puede recalentar con los huevos?
Se puede, pero el huevo se pone duro. Si sabes que va a sobrar, cocina solo los huevos que vas a servir y agrega los demás al recalentar.
¿Por qué se cortó la leche?
Hirvió fuerte después de agregarla. Desde que pones la leche evaporada, mantén el fuego bajo y que apenas burbujee.
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