Sopa agripicante
La sopa agripicante se toma en el norte de China y en Sichuan. El picor lo da la pimienta blanca, y el ácido, el vinagre, que se agrega al final para que no pierda fuerza. Se espesa con maicena y lleva hebras de huevo que se forman al echarlo en hilo. En 40 minutos está lista.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
229kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- 2 bols
- Taza
- Tenedor
- Paño húmedo
- Papel absorbente
- Olla mediana
- Cuchara
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
- Gluten: Caldo de pollo y Salsa de soya pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 150 g de pulpa de cerdo en tiras finas, de medio centímetro de grosor y 4 cm de largo (es más fácil si la dejas 20 minutos en el congelador antes). En un bol, mézclala con 1 cucharadita de la salsa de soya y 1 cucharadita de la maicena. Deja reposar mientras cortas lo demás.
-
2
Paso 2
Limpia los 150 g de champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas finas. Pela la media zanahoria y córtala en tiras muy finas, como fósforos. Escurre los 200 g de tofu, sécalo con papel absorbente y córtalo en bastones de 1 cm. Pela el trozo de jengibre (de unos 3 cm) y córtalo en láminas finas. Lava los 2 tallos de cebollín y córtalos en rodajitas.
-
3
Paso 3
En una taza, mezcla el resto de la maicena (unas 3 1/2 cucharadas) con el 1/3 de taza de agua fría hasta que no queden grumos. En otro bol, bate los 2 huevos con un tenedor.
-
4
Paso 4
Con la sopa hirviendo suave, deja caer el huevo batido en un hilo fino desde unos 20 cm de altura, moviendo la mano en círculos. Espera 10 segundos sin tocar y después revuelve una sola vez, lento: se forman hebras finas. Si revuelves mucho, el huevo se deshace en grumos.
-
5
Paso 5
Apaga el fuego. Agrega las 4 cucharadas de vinagre, los 3/4 de cucharadita de pimienta (mejor si es blanca) y la cucharadita de aceite de sésamo. Revuelve, prueba y ajusta: si la quieres más ácida, suma vinagre; más picante, pimienta.
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6
Paso 6
Sirve en pocillos y espolvorea el cebollín encima.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 150 g de pulpa de cerdo en tiras finas, de medio centímetro de grosor y 4 cm de largo (es más fácil si la dejas 20 minutos en el congelador antes). En un bol, mézclala con 1 cucharadita de la salsa de soya y 1 cucharadita de la maicena. Deja reposar mientras cortas lo demás.
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2
Paso 2
Limpia los 150 g de champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas finas. Pela la media zanahoria y córtala en tiras muy finas, como fósforos. Escurre los 200 g de tofu, sécalo con papel absorbente y córtalo en bastones de 1 cm. Pela el trozo de jengibre (de unos 3 cm) y córtalo en láminas finas. Lava los 2 tallos de cebollín y córtalos en rodajitas.
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3
Paso 3
En una taza, mezcla el resto de la maicena (unas 3 1/2 cucharadas) con el 1/3 de taza de agua fría hasta que no queden grumos. En otro bol, bate los 2 huevos con un tenedor.
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4
Paso 4
En una olla mediana, pon el litro y medio de caldo de pollo con las láminas de jengibre y lleva a fuego alto hasta que hierva.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio y agrega el cerdo, separando las tiras con una cuchara para que no se peguen. Cocina 2 minutos, hasta que se vea blanco por fuera.
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6
Paso 6
Suma los champiñones y la zanahoria y cocina 5 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el tofu, el resto de la salsa de soya y la 1/2 cucharadita de azúcar, y cocina 3 minutos más. Prueba el caldo y agrega la 1/2 cucharadita de sal solo si hace falta (con caldo de cubo puede que no la necesite). El cerdo ya está cocido: corta una tira y revisa que no quede rosada.
-
7
Paso 7
Revuelve la mezcla de maicena (se asienta en el fondo) y viértela de a poco en la sopa mientras revuelves. Cocina 2 a 3 minutos, hasta que la sopa espese y se vea brillante, como un jarabe liviano.
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8
Paso 8
Con la sopa hirviendo suave, deja caer el huevo batido en un hilo fino desde unos 20 cm de altura, moviendo la mano en círculos. Espera 10 segundos sin tocar y después revuelve una sola vez, lento: se forman hebras finas. Si revuelves mucho, el huevo se deshace en grumos.
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9
Paso 9
Apaga el fuego. Agrega las 4 cucharadas de vinagre, los 3/4 de cucharadita de pimienta (mejor si es blanca) y la cucharadita de aceite de sésamo. Revuelve, prueba y ajusta: si la quieres más ácida, suma vinagre; más picante, pimienta.
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10
Paso 10
Sirve en pocillos y espolvorea el cebollín encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El vinagre va con el fuego apagado porque, si hierve, se evapora y la sopa pierde la acidez.
- Si encuentras hongos shiitake secos (en tiendas asiáticas o algunos supermercados), usa 6 remojados 30 minutos en agua caliente en lugar de los champiñones, y agrega el agua del remojo colada al caldo. El sabor se parece más al de restaurante.
- Usa tofu firme. El tofu blando se deshace al revolver la sopa.
Variaciones
- Vegetariana: cambia el caldo de pollo por caldo de verduras, saca el cerdo y suma 100 g más de tofu y otros 100 g de champiñones.
- Con pollo: reemplaza el cerdo por 150 g de pechuga en tiras finas, cocida hasta que no quede rosada por dentro.
- Más picante: agrega 1 cucharadita de aceite de ají o una pizca de merkén al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 229 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador. Recalienta a fuego medio sin que hierva fuerte y agrega 1 cucharada de vinagre al final para refrescarla. No se congela bien porque el tofu cambia de textura.
Para acompañar
En China se toma al comienzo de la comida. Acá funciona de entrada antes de un salteado o un arroz chaufa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué vinagre uso si no tengo de arroz?
El tradicional es un vinagre negro chino. El de arroz es el más fácil de encontrar; el blanco también sirve, pero es más fuerte, así que parte con 3 cucharadas.
¿Por qué mi sopa quedó aguada?
Faltó maicena o no hirvió lo suficiente después de agregarla. Disuelve 1 cucharada más en 2 cucharadas de agua fría y agrégala con la sopa hirviendo.
¿Se puede preparar antes?
Puedes dejar todo cortado y el caldo listo. La sopa terminada se puede guardar, pero las hebras de huevo se rompen al recalentar y el vinagre pierde fuerza.
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