Ramen casero
Un ramen de restaurante lleva caldos de 12 horas; este parte de caldo de pollo de caja o casero y en 15 minutos le da sabor con jengibre, ajo y soya. Es de estilo shoyu (de soya), el más simple de hacer en casa. El huevo va 7 minutos exactos y después al agua con hielo, para que la yema quede cremosa.
1 hTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
691kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
- Olla mediana
- Bol con agua y hielo
- Cuchara grande
- Tabla de picar
- Cuchillo
- 2 ollas grandes con tapa
- Espumadera
- Tijera
- Colador
- 4 bols grandes
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Caldo de pollo y Salsa de soya pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pasa los huevos al agua con hielo y déjalos 5 minutos. Pélalos bajo un hilo de agua, empezando por la parte ancha (ahí hay una burbuja de aire y la cáscara sale más fácil). Resérvalos en un plato.
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2
Paso 2
Pela el trozo de jengibre (unos 4 cm) con una cucharita y córtalo en 6 láminas. Pela los 4 dientes de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo. Corta los 4 tallos de cebollín en rodajas finas, dejando la parte blanca separada de la verde.
-
3
Paso 3
Limpia los 200 g de champiñones con un papel húmedo (no los remojes, porque absorben agua) y córtalos en láminas de 3 mm.
-
4
Paso 4
Pasa las pechugas a una tabla, déjalas entibiar 5 minutos y córtalas en láminas de 1 cm (o desmenúzalas con dos tenedores).
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5
Paso 5
Reparte los fideos en 4 bols grandes y vierte encima el caldo hirviendo con los champiñones, unas 2 tazas por bol, hasta cubrirlos.
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6
Paso 6
Encima de cada bol pon el pollo, un huevo cortado a lo largo por la mitad (con un cuchillo mojado se corta limpio), la parte verde del cebollín y dos rectángulos de nori apoyados en el borde. Termina con unas gotas del aceite de sésamo.
-
7
Paso 7
Sirve de inmediato: los fideos siguen absorbiendo caldo y en 10 minutos se ponen blandos.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Llena una olla mediana con 1 litro de agua y llévala a fuego alto hasta que hierva fuerte. Al lado, prepara un bol con agua fría y hielo.
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2
Paso 2
Baja a fuego medio y mete los 4 huevos de a uno con una cuchara grande, sin dejarlos caer. Cuenta 7 minutos exactos: la clara queda firme y la yema blanda y cremosa.
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3
Paso 3
Pasa los huevos al agua con hielo y déjalos 5 minutos. Pélalos bajo un hilo de agua, empezando por la parte ancha (ahí hay una burbuja de aire y la cáscara sale más fácil). Resérvalos en un plato.
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4
Paso 4
Pela el trozo de jengibre (unos 4 cm) con una cucharita y córtalo en 6 láminas. Pela los 4 dientes de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo. Corta los 4 tallos de cebollín en rodajas finas, dejando la parte blanca separada de la verde.
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5
Paso 5
Limpia los 200 g de champiñones con un papel húmedo (no los remojes, porque absorben agua) y córtalos en láminas de 3 mm.
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6
Paso 6
En una olla grande pon los 2 litros de caldo de pollo (de caja o casero), el jengibre, el ajo y la parte blanca del cebollín. Lleva a fuego alto hasta que hierva y baja a fuego bajo, con burbujas chicas en el borde.
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7
Paso 7
Mete las pechugas enteras en el caldo, tapa y cocínalas a fuego bajo 15 a 18 minutos, sin que hierva fuerte. Saca la más gruesa y córtala al centro: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C).
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8
Paso 8
Pasa las pechugas a una tabla, déjalas entibiar 5 minutos y córtalas en láminas de 1 cm (o desmenúzalas con dos tenedores).
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9
Paso 9
Saca del caldo el jengibre y el ajo con una espumadera. Agrega 3 de las 4 cucharadas de salsa de soya y los champiñones, y cocina 5 minutos a fuego bajo. Prueba: si le falta sal, agrega la última cucharada de soya y la 1/2 cucharadita de sal de a poco. Los caldos de caja ya vienen salados, así que prueba antes.
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10
Paso 10
Mientras, pon los 3 litros de agua restantes en otra olla grande a fuego alto. Corta las 2 hojas de alga nori con tijera en 8 rectángulos.
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11
Paso 11
Cuando el agua hierva, agrega los 400 g de fideos chinos y suéltalos con un tenedor. Cuécelos el tiempo del envase (suelen ser 3 a 5 minutos), hasta que estén blandos pero firmes al morderlos. Escúrrelos en un colador y sacúdelos bien para que no agüen el caldo.
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12
Paso 12
Reparte los fideos en 4 bols grandes y vierte encima el caldo hirviendo con los champiñones, unas 2 tazas por bol, hasta cubrirlos.
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13
Paso 13
Encima de cada bol pon el pollo, un huevo cortado a lo largo por la mitad (con un cuchillo mojado se corta limpio), la parte verde del cebollín y dos rectángulos de nori apoyados en el borde. Termina con unas gotas del aceite de sésamo.
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14
Paso 14
Sirve de inmediato: los fideos siguen absorbiendo caldo y en 10 minutos se ponen blandos.
Consejos
Para que te quede bien
- Los huevos salen mejor si están a temperatura ambiente: sácalos del refrigerador 15 minutos antes. Fríos del refri, súmales 30 segundos.
- Cuece los fideos en agua aparte, nunca en el caldo: sueltan almidón y el caldo se pone turbio y espeso.
- Si te sobra caldo, congélalo sin fideos. Es la base para el próximo ramen o para una sopa con arroz.
Variaciones
- Ramen de miso: al final, apaga el fuego y disuelve 3 cucharadas de miso en un cucharón de caldo antes de agregarlo a la olla. Baja la soya a 2 cucharadas.
- Con choclo y espinaca: agrega 1 taza de choclo congelado y un puñado de espinaca al caldo el último minuto.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 691 kcal por porción.
- 56 g proteínas
- 81 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guarda por separado el caldo, el pollo, los huevos y los fideos, en el refrigerador hasta 2 días. Calienta el caldo hasta que hierva y arma el bol en el momento; los fideos ya cocidos pásalos 30 segundos por agua hirviendo.
Para acompañar
En Japón se come solo. Para acompañar, unas gyozas o un pepino aliñado con vinagre de arroz y sésamo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tallarines en vez de fideos chinos?
Sí. Para que se parezcan al fideo de ramen, agrega 1 cucharada de bicarbonato al agua de cocción por cada 2 litros: quedan más amarillos y elásticos. Enjuágalos con agua caliente antes de servir.
¿Y si quiero el huevo más cocido?
Con 8 minutos la yema queda como mermelada firme y con 10 minutos queda dura. Más de 10 no conviene, porque la yema se pone gris.
¿Sirve caldo en cubo?
Sí: disuelve 2 cubos en 2 litros de agua caliente. Son más salados, así que parte con 2 cucharadas de soya y prueba antes de agregar más.
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