Pulpa de cerdo
Carne de cerdo sin hueso de la pierna o de la paleta. Es magra y sirve para horno, cacerola y salteados.
Hay dos. La pulpa pierna sale de la pierna trasera y la pulpa paleta, de la parte alta de la pata delantera. Las dos son magras; la de paleta trae algo más de nervio y se ablanda mejor en cocciones largas. El pernil es otra pieza: la parte baja de la pata, con hueso y cuero.
En trozos de 4 a 5 cm va en estofados, adobos y cazuelas. En láminas o tiras finas se saltea a fuego alto con verduras y salsa de soya. Entera al horno conviene marinarla medio día en el refrigerador, tapada, y cocinarla con líquido para que no se seque.
El cerdo en pieza queda seguro con 63 °C en el centro y 3 minutos de reposo; molido, con 71 °C. Si un guiso pide un corte con grasa, como el costillar o la panceta, la pulpa magra queda seca.
Recetas con pulpa de cerdo
Colombiana Lechona tolimense
3 h 35 min
404 kcal
Barato
Venezolana Pernil al horno
- 4 h 15 min
- 466 kcal
- Costo medio
Peruana Adobo de chancho
- 1 h 50 min
- 829 kcal
- Costo medio
Peruana Carapulcra
- 2 h 5 min
- 1042 kcal
- Costo medio
Mexicana Entomatado de cerdo
- 1 h 45 min
- 588 kcal
- Costo medio
Mexicana Cochinita pibil
- 3 h 30 min
- 663 kcal
- Costo medio