Tofu salteado con verduras
El tofu solo no tiene mucho sabor: lo que lo hace rico es dorarlo bien y bañarlo en una salsa con carácter. Aquí se prensa para sacarle el agua, se pasa por maicena y se dora en sartén hasta que hace costra. Es un almuerzo vegano completo, con arroz, y no necesita nada que no se encuentre en el supermercado.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
681kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 30 min
- Paño de cocina
- Plato
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Taza
- Bol
- Wok o sartén grande antiadherente con tapa
- Espátula
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 600 g de tofu del envase y bota el agua. Envuélvelo en un paño de cocina limpio, ponlos en un plato y encima pon una tabla con un peso (unas latas o un libro). Déjalo prensar 15 minutos: así suelta agua y se dora en vez de deshacerse.
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2
Paso 2
Pon las 2 tazas de arroz en un colador y enjuágalas bajo la llave, moviéndolas con la mano, 1 a 2 minutos, hasta que el agua salga casi transparente. Así se va el almidón suelto y el arroz queda graneado.
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3
Paso 3
En una olla mediana con tapa pon el arroz, 3 1/2 tazas de agua y la 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto sin tapar hasta que hierva y el agua baje al nivel del arroz, con hoyitos en la superficie (6 a 8 minutos).
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4
Paso 4
Tapa, baja a fuego mínimo y cocina 15 minutos sin destapar ni revolver: si lo revuelves, se pone pegajoso. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos. Antes de servir, suéltalo con un tenedor.
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5
Paso 5
Mientras, separa el brócoli en floretes chicos, de 3 cm. Lava el pimentón, sácale las semillas y córtalo en tiras de 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas en diagonal. Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas.
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6
Paso 6
Pela y pica fino los 2 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) con una cucharita y rállalo fino.
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7
Paso 7
Para la salsa, mezcla en una taza las 4 cucharadas de salsa de soya, la cucharada de vinagre de arroz, la cucharada de azúcar rubia, 1 cucharadita de la maicena y 2 cucharadas de agua.
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8
Paso 8
Corta el tofu prensado en cubos de 2 cm. Ponlos en un bol con el resto de la maicena y muévelos con cuidado hasta que queden cubiertos con una capa fina.
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9
Paso 9
En un wok o sartén grande antiadherente calienta 3 cucharadas del aceite a fuego medio-alto. Agrega el tofu en una capa y déjalo 2 a 3 minutos sin mover, hasta que se dore abajo. Dalo vuelta con una espátula y sigue 6 a 8 minutos más, girándolo, hasta que esté dorado y crocante por varios lados. Pásalo a un plato con papel absorbente.
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10
Paso 10
Agrega la última cucharada de aceite y saltea (revuelve seguido) el brócoli y la zanahoria 3 minutos a fuego alto. Echa 2 cucharadas de agua y tapa 1 minuto: el vapor termina de cocer el brócoli. Destapa, suma el pimentón y saltea 1 minuto más.
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11
Paso 11
Agrega el ajo y el jengibre y saltea 30 segundos, hasta que huelan, sin que se doren.
-
12
Paso 12
Revuelve la salsa (la maicena se va al fondo) y viértela. Cuando burbujee y espese, en unos 30 segundos, devuelve el tofu y revuelve 1 minuto, solo para bañarlo. Prueba: si le falta sal, agrega un chorrito más de salsa de soya.
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13
Paso 13
Sirve de inmediato sobre el arroz, con el cebollín encima. Las verduras tienen que quedar crujientes y el tofu todavía crocante.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra tofu firme o extra firme. El tofu blando (sedoso) se deshace en la sartén y no se dora.
- No muevas el tofu los primeros minutos: si lo revuelves antes de que haga costra, se pega y se rompe.
- Agrega el tofu a la salsa al final y por poco rato: si se queda hirviendo en ella, pierde lo crocante.
Variaciones
- Con champiñones y poroto verde: cambia el pimentón por 200 g de champiñones laminados y un puñado de porotos verdes cortados en trozos de 4 cm.
- Con arroz integral: usa la misma cantidad, 4 tazas de agua y 35 minutos de cocción.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 681 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 100 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El arroz refrigéralo antes de que pase 1 hora desde que lo cocinaste y cómelo dentro de 24 horas. El tofu con verduras dura 2 días tapado en el refrigerador, aparte del arroz; pierde lo crocante, así que recaliéntalo en sartén a fuego medio-alto 3 minutos. No se congela bien.
Para acompañar
Va con el arroz de la receta. Si quieres sumar algo, una sopa miso de entrada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme el prensado?
Puedes, pero el tofu suelta agua en la sartén, no se dora y la maicena se pone pastosa. Si estás apurado, sécalo bien con papel y córtalo en cubos más chicos.
¿Es apto para veganos?
Sí: no lleva nada de origen animal. Revisa solo que tu salsa de soya no tenga agregados raros; las comunes son veganas.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí, cambiando la salsa de soya por tamari o una soya que diga sin gluten. Todo lo demás ya lo es.
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