Mapo tofu
El mapo tofu viene de Sichuan, en China, y allá lleva una pasta de habas fermentadas y pimienta de Sichuan que adormece la lengua. Como esos ingredientes son difíciles de encontrar, esta versión usa miso y ají molido, que dan un fondo salado y picante parecido. El tofu se mueve empujando con la espátula desde abajo, sin revolver, para que no se desarme.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
393kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Espumadera
- 2 vasos
- Wok o sartén grande
- Cuchara de palo
- Espátula
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Miso y Salsa de soya pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Escurre los 600 g de tofu y córtalo con cuidado en cubos de 2 cm sobre la tabla.
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2
Paso 2
En una olla mediana pon 1 litro del agua con la cucharadita de sal y llévala a hervor. Baja a fuego bajo, hasta que casi no haga burbujas, desliza el tofu y déjalo 3 minutos. Así se afirma y se calienta parejo. Déjalo dentro del agua caliente, con el fuego apagado, hasta usarlo.
-
3
Paso 3
Mientras, pica bien fino los 4 dientes de ajo y el trozo de jengibre pelado (unos 3 cm). Corta los 4 tallos de cebollín en rodajas finas, con la parte blanca separada de la verde.
-
4
Paso 4
En un vaso mezcla 1 taza del agua con las 2 cucharadas de salsa de soya. En otro vaso disuelve la 1 1/2 cucharada de maicena en 3 cucharadas de agua fría.
-
5
Paso 5
Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto con 2 cucharadas del aceite. Agrega los 250 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocínala 5 a 6 minutos, hasta que esté dorada, sin nada rosado (71 °C con termómetro), y se escuche que frita en vez de hervir.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio, agrega la otra cucharada de aceite, las 2 cucharadas de miso y las 2 cucharaditas de ají molido, y revuelve 1 minuto, hasta que el aceite se tiña de rojo. Suma el ajo, el jengibre y la parte blanca del cebollín y revuelve 1 minuto más. El ají molido se quema rápido, así que no subas el fuego.
-
7
Paso 7
Vierte la mezcla de agua y soya y lleva a hervor. Escurre el tofu con una espumadera y deslízalo en la salsa.
-
8
Paso 8
Cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, sin revolver con cuchara: empuja el tofu con suavidad con el dorso de una espátula o mueve la sartén en círculos, para que absorba la salsa sin romperse.
-
9
Paso 9
Revuelve la maicena disuelta y agrégala en dos veces, moviendo la sartén, hasta que la salsa espese, brille y cubra los cubos. Cocina 1 minuto más.
-
10
Paso 10
Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta y prueba: el miso y la soya ya salan bastante, así que rara vez falta. Apaga, espolvorea la parte verde del cebollín y sirve de inmediato, bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- El tofu suave es el tradicional y queda más cremoso, pero se rompe con más facilidad. Si es tu primera vez, usa tofu firme.
- Si consigues pasta de habas picante (doubanjiang), úsala en vez del miso y el ají: 2 cucharadas, y baja la soya a 1 cucharada.
- Si encuentras pimienta de Sichuan en una tienda asiática, tuesta 1 cucharadita en una sartén seca 1 minuto, muélela en un mortero y espolvoréala al final. Es la que adormece la lengua; la pimienta negra no da ese efecto.
Variaciones
- Vegano: cambia la carne molida por 200 g de champiñones picados muy finos y dorados 6 a 7 minutos.
- Con cerdo molido, que es lo que se usa en China: misma cantidad y mismo tiempo, hasta que no quede nada rosado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 393 kcal por porción.
- 26 g proteínas
- 13 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntalo a fuego bajo con 2 cucharadas de agua, moviendo la sartén; no se congela bien porque el tofu cambia de textura.
Para acompañar
Con arroz blanco, como en China, para bajar el picante. Si quieres algo verde, brócoli salteado con ajo o arroz integral en vez del blanco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Pica mucho?
Con 2 cucharaditas de ají molido pica moderado. Para niños o si no aguantas el picante, usa 1/2 cucharadita y agrega ají a tu plato.
¿Por qué hay que escaldar el tofu?
El agua caliente con sal lo afirma por fuera y le saca el gusto a crudo. Sin ese paso se desarma al moverlo en la salsa.
¿Sirve para una dieta baja en azúcar?
Sí, no lleva azúcar y la maicena es poca. Acompáñalo con arroz integral o con verduras salteadas en vez de arroz blanco.
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