Pad thai
El pad thai es un salteado de fideos que se vende en la calle en Tailandia. Su sabor viene del tamarindo, ácido y algo dulce. Esta es la versión con tamarindo y salsa de pescado, sin salsa de soya, así que puede quedar sin gluten si la salsa de pescado lo dice en la etiqueta. Los fideos se remojan en agua tibia y terminan de cocerse en la sartén, por eso salen del remojo cuando todavía están firmes.
50 minTiempo
Media Dificultad
3Porciones
Costo medioCosto
971kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min · Espera 15 min
- Bol grande
- Colador
- Olla chica
- Sartén seca
- Tabla y cuchillo
- Wok o sartén grande
- Pinzas
Para 3 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 250 g de fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con 2 litros de agua tibia (que se pueda meter la mano sin molestia). Déjalos remojar 25 a 30 minutos, hasta que estén flexibles pero todavía blancos y firmes en el centro. Escúrrelos: terminan de cocerse en la sartén.
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2
Paso 2
Mientras, prepara la salsa en una olla chica: mezcla las 3 cucharadas de pasta de tamarindo, las 3 de salsa de pescado, las 3 de azúcar rubia y 2 cucharadas del agua. Calienta a fuego bajo 1 a 2 minutos, revolviendo, solo hasta que el azúcar se disuelva. Pruébala: tiene que estar ácida, salada y dulce a la vez.
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3
Paso 3
Tuesta la 1/2 taza de maní en una sartén seca a fuego medio 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que esté dorado. Déjalo enfriar y pícalo grueso con el cuchillo.
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4
Paso 4
Corta los 300 g de pechuga de pollo en tiras finas y lava la tabla y el cuchillo. Seca el tofu con papel y córtalo en cubitos de 1 cm. Pica fino los 3 dientes de ajo y la media cebolla morada. Corta los 4 tallos de cebollín en trozos de 3 cm. Lava los brotes y corta el limón en gajos.
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5
Paso 5
Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada del aceite y dora el tofu 4 a 5 minutos, dándolo vuelta, hasta que esté dorado por varios lados. Pásalo a un plato.
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6
Paso 6
Sube a fuego alto, agrega 1 cucharada de aceite y saltea el pollo 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado. Corta una tira: no debe quedar rosada. Júntalo con el tofu.
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7
Paso 7
Agrega 1 cucharada de aceite, el ajo y la cebolla morada y revuelve 30 segundos, sin que se doren. Suma los fideos escurridos y la salsa y saltéalos 2 a 3 minutos, levantándolos con pinzas, hasta que absorban la salsa.
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8
Paso 8
Prueba un fideo: debe estar blando pero elástico. Si está duro, agrega 2 o 3 cucharadas de agua y saltea 1 minuto más; repite si hace falta.
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9
Paso 9
Empuja los fideos a un lado, pon la última cucharada de aceite en el hueco y casca los 3 huevos. Déjalos 20 segundos y revuélvelos 1 minuto, hasta que cuajen; después mézclalos con los fideos.
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10
Paso 10
Devuelve el pollo y el tofu, suma la mitad de los brotes, el cebollín y la mitad del maní, y saltea 30 segundos a 1 minuto, solo hasta que los brotes se calienten.
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11
Paso 11
Sirve en 3 platos con el resto de los brotes crudos al lado, el maní que queda encima, los gajos de limón y el ají molido para que cada uno ajuste el picante.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los fideos se te pegan en un bloque después de escurrirlos, enjuágalos con agua fría y sepáralos con las manos antes de echarlos a la sartén.
- La pasta de tamarindo varía en acidez según la marca. Si la tuya es muy ácida, baja a 2 cucharadas y prueba la salsa.
- No cocines más de 3 porciones a la vez en una sartén de casa: con más fideos no se saltean, se aplastan.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la salsa de pescado diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con camarones: reemplaza el pollo por 300 g de camarones crudos pelados, salteados 2 minutos, hasta que estén rosados y curvos.
- Vegetariano: sáltate el pollo, usa 300 g de tofu y cambia la salsa de pescado por salsa de soya (ya no será sin gluten).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 971 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 107 g carbohidratos
- 40 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, aunque los fideos se endurecen. Recaliéntalo en sartén con 2 cucharadas de agua, tapado, 2 minutos, y suma maní fresco al servir.
Para acompañar
En Tailandia se sirve con brotes crudos, cebollín, limón y ají molido aparte. Un jugo de mango o una limonada fría le van bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro pasta de tamarindo?
En tiendas asiáticas o en almacenes peruanos, en frascos o en bloque. Si es en bloque, remoja 40 g en 1/2 taza de agua caliente 10 minutos, aplástalo y cuélalo: eso reemplaza las 3 cucharadas.
¿Puedo hervir los fideos en vez de remojarlos?
No conviene: hervidos se pasan y se rompen en la sartén. Remojados quedan firmes y absorben la salsa.
¿Se puede hacer sin salsa de pescado?
Sí, con salsa de soya en la misma cantidad. Queda menos tailandés y ya no sirve para quien no come gluten.
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