Chop suey
El chop suey nació en los restoranes chinos fuera de China, y en Chile aparece en la carta de cualquier restorán chino, casi siempre con pollo o carne. Esta versión es vegana y lleva tofu dorado para que llene como almuerzo. Las verduras duras entran primero y las blandas al final, así todas quedan cocidas pero crujientes.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
319kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 18 min
- Paño de cocina
- Plato y un tarro como peso
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Rallador
- Colador
- Vaso
- Wok o sartén grande con tapa
- Espátula
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Escurre los 400 g de tofu, envuélvelo en un paño de cocina limpio y ponle encima un plato con un tarro lleno. Déjalo así 15 minutos para que suelte el agua; seco se dora en vez de deshacerse.
-
2
Paso 2
Mientras, pela el trozo de jengibre (de unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo fino. Pica los 3 dientes de ajo. Corta la cebolla en pluma gruesa, de 1 cm.
-
3
Paso 3
Pela las 2 zanahorias y córtalas en bastones delgados de 5 cm. Corta los 2 tallos de apio en diagonal, en trozos de 1 cm. Sácale las puntas a los 200 g de porotos verdes y córtalos en diagonal, en trozos de 3 cm.
-
4
Paso 4
Corta los 300 g de repollo en tiras de 1 cm, sin el centro duro. Limpia los 200 g de champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas. Lava las 3 tazas de brotes y déjalos escurrir en un colador.
-
5
Paso 5
Prepara la salsa en un vaso: mezcla las 4 cucharadas de salsa de soya, 1/2 taza del agua, 1 cucharada de la maicena y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve hasta que no queden grumos.
-
6
Paso 6
Corta el tofu en cubos de 2 cm y pásalos por la otra cucharada de maicena, para que queden apenas cubiertos.
-
7
Paso 7
Agrega el resto del aceite, la cebolla, la zanahoria y los porotos verdes y saltéalos (muévelos sin parar) 2 minutos. Echa las 4 cucharadas de agua que quedan, tapa 1 minuto para que se cuezan al vapor y destapa: los porotos deben estar verde intenso y todavía firmes al morder.
-
8
Paso 8
Suma el jengibre y el ajo y revuelve 30 segundos, sin que se doren. Agrega el apio y los champiñones y saltea 2 minutos, hasta que los champiñones empiecen a dorarse.
-
9
Paso 9
Agrega el repollo y saltea 1 minuto; suma los brotes y saltea 1 minuto más. Tienen que ablandarse apenas y seguir crujientes.
-
10
Paso 10
Apaga, rocía la cucharadita de aceite de sésamo y prueba: la soya ya sala, pero si le falta, agrega 1 cucharadita más. Sirve de inmediato, porque las verduras se siguen cociendo con el calor.
-
11
Paso 11
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
12
Paso 12
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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13
Paso 13
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Escurre los 400 g de tofu, envuélvelo en un paño de cocina limpio y ponle encima un plato con un tarro lleno. Déjalo así 15 minutos para que suelte el agua; seco se dora en vez de deshacerse.
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2
Paso 2
Mientras, pela el trozo de jengibre (de unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo fino. Pica los 3 dientes de ajo. Corta la cebolla en pluma gruesa, de 1 cm.
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3
Paso 3
Pela las 2 zanahorias y córtalas en bastones delgados de 5 cm. Corta los 2 tallos de apio en diagonal, en trozos de 1 cm. Sácale las puntas a los 200 g de porotos verdes y córtalos en diagonal, en trozos de 3 cm.
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4
Paso 4
Corta los 300 g de repollo en tiras de 1 cm, sin el centro duro. Limpia los 200 g de champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas. Lava las 3 tazas de brotes y déjalos escurrir en un colador.
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5
Paso 5
Prepara la salsa en un vaso: mezcla las 4 cucharadas de salsa de soya, 1/2 taza del agua, 1 cucharada de la maicena y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve hasta que no queden grumos.
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6
Paso 6
Corta el tofu en cubos de 2 cm y pásalos por la otra cucharada de maicena, para que queden apenas cubiertos.
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7
Paso 7
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto con 1 1/2 cucharada del aceite. Pon el tofu en una capa y dóralo 2 minutos por lado, girándolo con una espátula, 6 a 8 minutos en total, hasta que esté dorado por 3 o 4 caras. Pásalo a un plato.
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8
Paso 8
Agrega el resto del aceite, la cebolla, la zanahoria y los porotos verdes y saltéalos (muévelos sin parar) 2 minutos. Echa las 4 cucharadas de agua que quedan, tapa 1 minuto para que se cuezan al vapor y destapa: los porotos deben estar verde intenso y todavía firmes al morder.
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9
Paso 9
Suma el jengibre y el ajo y revuelve 30 segundos, sin que se doren. Agrega el apio y los champiñones y saltea 2 minutos, hasta que los champiñones empiecen a dorarse.
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10
Paso 10
Agrega el repollo y saltea 1 minuto; suma los brotes y saltea 1 minuto más. Tienen que ablandarse apenas y seguir crujientes.
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11
Paso 11
Devuelve el tofu. Revuelve la salsa (la maicena se asienta), viértela y revuelve 1 minuto, hasta que hierva, espese y deje todo brillante.
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12
Paso 12
Apaga, rocía la cucharadita de aceite de sésamo y prueba: la soya ya sala, pero si le falta, agrega 1 cucharadita más. Sirve de inmediato, porque las verduras se siguen cociendo con el calor.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta todo antes de prender el fuego. El salteado completo dura menos de 10 minutos y no hay tiempo de picar entremedio.
- Si tu sartén es chica, saltea las verduras en dos tandas y júntalas para la salsa. Amontonadas sueltan agua y quedan blandas.
- Usa tofu firme, no el sedoso: el sedoso se deshace al saltearlo.
Variaciones
- Con pollo: cambia el tofu por 500 g de pechuga en tiras y dóralas 5 a 6 minutos, hasta que no quede nada rosado por dentro.
- Suma medio pimentón rojo en tiras junto con el apio, para darle color.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 319 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 32 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un recipiente cerrado, aunque las verduras pierden lo crujiente. Recaliéntalo en sartén caliente 2 a 3 minutos; no se congela bien.
Para acompañar
Con arroz blanco o integral, que recibe la salsa. En los restoranes chinos de acá se pide con arroz chaufán.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar brotes de tarro?
Sí, enjuágalos y escúrrelos bien. Agrégalos al final, solo 30 segundos, porque ya vienen cocidos y se ponen lacios.
¿Sirve para alguien con diabetes?
Sí: no lleva azúcar y la maicena es solo una cucharada en la salsa. Si lo acompañas, mejor con arroz integral y en porción moderada.
¿Por qué me queda aguado?
Porque el fuego estaba bajo o pusiste demasiado de una vez. A fuego alto el agua de las verduras se evapora al tiro; a fuego medio se junta en el fondo.
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