Wok de verduras y tofu
Un salteado vegano y liviano, sin arroz en la receta, que se puede comer solo o como base de un bowl. El tofu se prensa y se dora sin moverlo para que haga costra. Las verduras van a fuego alto y poco rato, para que lleguen crujientes al plato.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
335kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 15 min
- Paño de cocina
- Plato
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Taza
- Wok o sartén grande con tapa
- Espátula
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 600 g de tofu del envase y bota el agua. Envuélvelo en un paño de cocina limpio, ponlo en un plato y encima una tabla con un peso (unas latas). Déjalo prensar 15 minutos mientras cortas las verduras. Después córtalo en cubos de 2 cm.
-
2
Paso 2
Separa el brócoli en floretes chicos, de 3 cm. Limpia los 200 g de champiñones con un papel húmedo y córtalos en láminas. Lava el pimentón, sácale las semillas y córtalo en tiras. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas en diagonal.
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3
Paso 3
Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) con una cucharita y rállalo fino. Corta los 3 tallos de cebollín en trozos de 3 cm.
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4
Paso 4
En una taza mezcla las 3 cucharadas de salsa de soya, la cucharadita de maicena y 2 cucharadas del agua.
-
5
Paso 5
Tuesta las 2 cucharadas de sésamo en el wok seco a fuego medio 2 minutos, moviéndolas, hasta que estén doradas claras. Pásalas a un plato.
-
6
Paso 6
Sube el wok a fuego medio-alto con 2 cucharadas del aceite. Agrega el tofu en una capa y déjalo 2 a 3 minutos sin moverlo, hasta que se dore abajo. Dalo vuelta con una espátula y sigue 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado por varios lados. Pásalo a un plato.
-
7
Paso 7
Agrega la última cucharada de aceite, sube a fuego alto y saltea (revuelve seguido) los champiñones 2 minutos, hasta que suelten su agua y se doren.
-
8
Paso 8
Suma la zanahoria y el brócoli y saltea 2 minutos. Echa las 2 cucharadas de agua restantes y tapa 1 minuto para que el vapor termine de cocer el brócoli. Destapa, agrega el pimentón y saltea 1 minuto más.
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9
Paso 9
Agrega el ajo y el jengibre y saltea 30 segundos, hasta que huelan, sin que se doren.
-
10
Paso 10
Devuelve el tofu, revuelve la salsa (la maicena se va al fondo) y viértela con el cebollín. Saltea 1 minuto, hasta que la salsa espese y todo brille.
-
11
Paso 11
Sirve de inmediato con el sésamo tostado encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra tofu firme. El tofu sedoso se deshace en el wok.
- Los champiñones van primero y solos porque sueltan agua: si los echas con las demás verduras, todo se cuece en vez de saltearse.
- Para un bowl, sírvelo sobre arroz integral o quinoa y suma palta en láminas.
Variaciones
- Con fideos de arroz: cuece 200 g según el envase, escúrrelos y agrégalos con la salsa, con 1 cucharada más de soya.
- Con maní: cambia el sésamo por 1/2 taza de maní tostado picado grueso y suma 1/2 cucharadita de ají molido con el ajo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 335 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 21 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días tapado en el refrigerador. Recaliéntalo en sartén a fuego alto 2 a 3 minutos. No se congela bien porque el tofu queda esponjoso.
Para acompañar
Se come solo o con arroz integral, quinoa o fideos de arroz.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es apto para veganos?
Sí, no lleva nada de origen animal. La salsa de soya común es vegana.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí, cambiando la salsa de soya por tamari o una soya que diga sin gluten.
¿Cómo hago que el tofu tenga más sabor?
Después de prensarlo, déjalo 20 minutos en 1 cucharada de soya con el jengibre rallado. Sécalo con papel antes de dorarlo.
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