Saltado de pollo

Preparación

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   Paso 1

   Lava las 2 tazas de arroz en un colador bajo la llave hasta que el agua salga casi clara. En una olla mediana con tapa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y revuelve el arroz 2 minutos. Agrega las 4 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal; cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 18 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado.

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   Paso 2

   Pela las 4 papas y córtalas en bastones de 1 cm. Lávalas en un bol con agua fría y sécalas muy bien con un paño, porque el agua hace saltar el aceite.

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   Paso 3

   Corta los 700 g de pechuga en tiras de 1 cm de grosor y 5 cm de largo, y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Lava la tabla, el cuchillo y tus manos con agua caliente y detergente después de tocar el pollo crudo.

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   Paso 4

   Corta la cebolla morada en gajos gruesos, de 1,5 cm, separando las capas. Corta los 3 tomates en cuartos, sácales las semillas y córtalos en gajos. Corta el ají amarillo a lo largo, sácale semillas y venas y córtalo en tiras. Pica fino los 2 dientes de ajo y las hojas de cilantro. En una taza, mezcla las 3 cucharadas de salsa de soya con la cucharada de vinagre.

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   Paso 5

   En una olla mediana, pon aceite hasta unos 4 cm de alto, sin pasar de un tercio de la olla, y calienta a fuego medio hasta 160 °C: un palito de madera tiene que soltar burbujitas suaves. Fríe las papas 6 a 7 minutos, hasta que estén blandas pero pálidas, y sácalas a un plato con papel absorbente.

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   Paso 6

   Sube ese fuego hasta 180 °C (el palito suelta burbujas rápidas) y fríe las papas otra vez 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente, sálalas con 1/2 cucharadita de sal y apaga el fuego.

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   Paso 7

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto con 1 cucharada de aceite, hasta que empiece a humear. Saltea la mitad del pollo (muévelo seguido a fuego fuerte) 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado. Sácalo a un bol y repite con la otra mitad y 1 cucharada más de aceite.

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   Paso 8

   En la misma sartén, a fuego alto, agrega 1 cucharada de aceite y el ajo, y a los 20 segundos la cebolla y el ají. Saltea 1 a 2 minutos: la cebolla tiene que quedar brillante y crujiente.

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   Paso 9

   Devuelve el pollo con su jugo, agrega el tomate y vierte la mezcla de soya y vinagre por el borde de la sartén. Saltea 1 minuto, hasta que se forme un jugo en el fondo. Corta la tira más gruesa: por dentro no debe quedar rosada (o 74 °C con termómetro).

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    Paso 10

    Apaga, agrega el cilantro y las papas fritas y mezcla rápido, con dos o tres vueltas. Prueba y ajusta la sal.

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    Paso 11

    Sirve de inmediato con el arroz al lado, antes de que las papas se ablanden en el jugo.

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    Paso 12

    Cuando el aceite de fritura esté frío, cuélalo y guárdalo en un frasco para reutilizarlo una vez, o bótalo en una botella cerrada, nunca por el lavaplatos.