Saltado de pollo
Esta receta de saltado de pollo, de la cocina peruana, es fácil y se prepara en unos 30 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Olla o sartén honda para freír
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten según la marca. Si necesitas que sea sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta el pollo en tiras, la cebolla en gajos anchos, el tomate en gajos y el ají amarillo en tiras.
-
2
Paso 2
Devuelve el pollo, agrega la salsa de soya y saltea todo junto, raspando el fondo del wok. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
-
3
Paso 3
Apaga, incorpora las papas fritas y el cilantro, y mezcla rápido para que no se ablanden.
-
4
Paso 4
Estará en su punto recién hecho, con el pollo jugoso y las verduras firmes. Sirve con el arroz al lado.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta el pollo en tiras, la cebolla en gajos anchos, el tomate en gajos y el ají amarillo en tiras.
-
2
Paso 2
Fríe las papas en bastones hasta dorarlas; resérvalas sobre papel absorbente. Ten el arroz cocido y caliente. Fríe en abundante aceite a 170-180 °C (una gota de agua chisporrotea al instante), en tandas y sin amontonar. Voltea una vez y retira al dorar; escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
-
3
Paso 3
Calienta muy bien un wok con aceite y saltea las tiras de pollo a fuego alto hasta que estén doradas y cocidas; retíralas.
-
4
Paso 4
Saltea el ajo, la cebolla y el ají amarillo a fuego fuerte un par de minutos; suma el tomate unos segundos. Usa fuego alto y mueve la sartén o el wok casi sin parar, en tandas si es mucha cantidad. Bastan 2 a 3 minutos: deben quedar dorados por fuera y firmes por dentro, no cocidos al vapor.
-
5
Paso 5
Devuelve el pollo, agrega la salsa de soya y saltea todo junto, raspando el fondo del wok. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
-
6
Paso 6
Apaga, incorpora las papas fritas y el cilantro, y mezcla rápido para que no se ablanden.
-
7
Paso 7
Estará en su punto recién hecho, con el pollo jugoso y las verduras firmes. Sirve con el arroz al lado.
Para que quede perfecta
- Fuego alto y sin amontonar: así el pollo se dora y no suelta agua.
- Suma las papas al final para que sigan crujientes.
- Saltea rápido para mantener la cebolla y el tomate firmes.
Variaciones
- Hazlo con tofu o champiñones para versión vegetariana.
- Un chorrito de vinagre al saltear aporta el toque criollo.
Nutrición
Aproximadamente 500 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿En qué se diferencia del lomo saltado?
Es básicamente la misma técnica y aderezo, pero con pollo en lugar de carne de res. Más económico y suave.
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
