Kam lu wantán
El kam lu wantán es plato de fondo en los chifas peruanos: wantanes fritos que se sirven con un salteado de carnes, camarones y fruta en salsa de tamarindo agridulce. Tiene varias partes (armar los wantanes, freírlos, hacer la salsa y saltear), así que conviene tener todo picado antes de prender el fuego. En los chifas también lleva pato asado; acá queda como variación, porque en Chile cuesta encontrarlo.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
786kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 45 min
- Olla mediana honda
- Wok o sartén grande
- Olla chica
- Espumadera
- Rallador
- Bol
- Paño de cocina
Para 4 porciones
22 ingredientes
0 de 22 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pide en la carnicería que te muelan 200 g de los 400 g de carne de cerdo (pulpa con algo de grasa) y deja los otros 200 g en un trozo. Pela el jengibre (un trozo de unos 4 cm) y rállalo fino. Pica fina la parte blanca de 2 cebollines.
-
2
Paso 2
Para el relleno, en un bol mezcla los 200 g de cerdo molido con la 1/2 cucharadita de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de maicena, la mitad del jengibre y el cebollín picado. Revuelve con una cuchara 1 minuto, hasta que se vea pegajoso.
-
3
Paso 3
Pon una masa de wonton sobre la mesa, con una punta hacia ti. Deja 1 cucharadita colmada de relleno al centro (unos 8 g, para que alcance para los 24), moja los bordes con el dedo untado en agua y dobla la masa en triángulo, apretando desde el relleno hacia afuera para sacar el aire. Junta las dos puntas de los lados y pégalas con agua. Repite hasta armar los 24 y tápalos con un paño húmedo para que no se sequen.
-
4
Paso 4
Corta la pechuga de pollo y el cerdo que quedó en trozo en tiras finas de 1 cm de grosor. Mézclalas en un bol con 1 cucharada de salsa de soya. Seca los 200 g de camarones pelados con papel. Pica los 2 dientes de ajo finos.
-
5
Paso 5
Corta el pimentón en cuadrados de 2 cm y la cebolla morada en gajos gruesos. Corta en trozos de 3 cm los otros 2 cebollines. Corta las 4 rebanadas de piña en trozos. Pela los 2 duraznos y córtalos en gajos (si usas duraznos en conserva, 4 mitades escurridas).
-
6
Paso 6
Agrega el pimentón y la cebolla morada y saltea 2 minutos: tienen que quedar crujientes. Vierte la salsa de tamarindo, la piña y el durazno, y lleva a hervor.
-
7
Paso 7
Sirve el salteado en una fuente honda y pon los wantanes encima o alrededor justo al llevarlo a la mesa, para que lleguen crujientes.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la carnicería que te muelan 200 g de los 400 g de carne de cerdo (pulpa con algo de grasa) y deja los otros 200 g en un trozo. Pela el jengibre (un trozo de unos 4 cm) y rállalo fino. Pica fina la parte blanca de 2 cebollines.
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2
Paso 2
Para el relleno, en un bol mezcla los 200 g de cerdo molido con la 1/2 cucharadita de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de maicena, la mitad del jengibre y el cebollín picado. Revuelve con una cuchara 1 minuto, hasta que se vea pegajoso.
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3
Paso 3
Pon una masa de wonton sobre la mesa, con una punta hacia ti. Deja 1 cucharadita colmada de relleno al centro (unos 8 g, para que alcance para los 24), moja los bordes con el dedo untado en agua y dobla la masa en triángulo, apretando desde el relleno hacia afuera para sacar el aire. Junta las dos puntas de los lados y pégalas con agua. Repite hasta armar los 24 y tápalos con un paño húmedo para que no se sequen.
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4
Paso 4
Corta la pechuga de pollo y el cerdo que quedó en trozo en tiras finas de 1 cm de grosor. Mézclalas en un bol con 1 cucharada de salsa de soya. Seca los 200 g de camarones pelados con papel. Pica los 2 dientes de ajo finos.
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5
Paso 5
Corta el pimentón en cuadrados de 2 cm y la cebolla morada en gajos gruesos. Corta en trozos de 3 cm los otros 2 cebollines. Corta las 4 rebanadas de piña en trozos. Pela los 2 duraznos y córtalos en gajos (si usas duraznos en conserva, 4 mitades escurridas).
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6
Paso 6
Para la salsa, en una olla chica junta 1 1/4 tazas de agua, las 3 cucharadas de pasta de tamarindo, el 1/3 de taza de azúcar, las 3 cucharadas de ketchup, las 2 cucharadas de vinagre, la cucharada de salsa de soya que queda y el resto del jengibre. Hierve a fuego medio 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y apaga.
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7
Paso 7
Separa 2 cucharadas de aceite para saltear. Pon el resto en una olla mediana honda, sin llenarla más de un tercio, y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: cuando salgan burbujitas a su alrededor, está listo.
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8
Paso 8
Fríe los wantanes de a 6, 3 a 4 minutos, dándolos vuelta, hasta que estén dorados y crujientes. Abre uno de la primera tanda: el relleno debe estar cocido, sin nada rosado. Sácalos con una espumadera a un plato con papel absorbente.
-
9
Paso 9
En un wok o sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Saltea el pollo y el cerdo en tiras 5 a 6 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados y sin rosado por dentro. Suma el ajo, 30 segundos, y los camarones; saltea 2 minutos, hasta que estén rosados.
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10
Paso 10
Agrega el pimentón y la cebolla morada y saltea 2 minutos: tienen que quedar crujientes. Vierte la salsa de tamarindo, la piña y el durazno, y lleva a hervor.
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11
Paso 11
Disuelve la cucharada de maicena que queda en el 1/4 de taza de agua que queda, viértela revolviendo y cocina 1 minuto, hasta que la salsa espese y brille. Apaga y agrega el cebollín en trozos y la cucharadita de aceite de sésamo que queda.
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12
Paso 12
Sirve el salteado en una fuente honda y pon los wantanes encima o alrededor justo al llevarlo a la mesa, para que lleguen crujientes.
Consejos
Para que te quede bien
- La masa para wantán se vende refrigerada o congelada en supermercados grandes y en tiendas asiáticas. Si viene congelada, descongélala tapada en el refrigerador: seca se rompe al doblarla.
- Puedes armar y freír los wantanes hasta 2 horas antes y dejarlos destapados. Si se ablandan, mételos 5 minutos al horno a 180 °C.
- La salsa de soya común y la masa de wantán llevan trigo, y muchas masas también traen huevo. Revisa la etiqueta si cocinas para alguien con alergia.
Variaciones
- Más completo, como en el chifa: suma 12 huevos de codorniz cocidos 4 minutos y pelados, 100 g de pato asado en lonjas y 1 taza de holantao (arveja china) junto con el pimentón.
- Con chancho asado: cambia el cerdo en tiras por 200 g de cerdo asado comprado (char siu), en lonjas, agregado junto con la salsa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 786 kcal por porción.
- 51 g proteínas
- 77 g carbohidratos
- 32 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El salteado dura 2 días en el refrigerador. Los wantanes fritos se guardan aparte, también en el refrigerador, hasta 2 días, y se recalientan 5 a 6 minutos en el horno a 180 °C para que vuelvan a quedar crujientes.
Para acompañar
En el chifa se pide para compartir junto a un arroz chaufa o un arroz blanco graneado, y una sopa wantán para empezar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer los wantanes en el horno?
Sí. Píntalos con aceite y hornéalos a 200 °C 10 a 12 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan crujientes pero más secos que fritos.
¿Puedo usar duraznos en conserva?
Sí, usa 4 mitades en vez de los 2 duraznos frescos. Escúrrelas bien del almíbar para que la salsa no quede demasiado dulce.
¿Por qué se me abren los wantanes al freírlos?
Porque quedó aire adentro o los bordes no se pegaron. Moja bien los bordes y aprieta desde el relleno hacia afuera al cerrarlos.
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