Causa limeña

Preparación

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   Paso 1

   Lava bien el 1,2 kg de papas (unas 7 medianas) sin pelarlas. Ponlas enteras en una olla grande, cúbrelas con los 3 litros de agua fría y agrega 1 cucharada de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio.

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   Paso 2

   Cuécelas 25 a 35 minutos, según el tamaño, hasta que un cuchillo entre hasta el centro sin resistencia. Cuando les falten 10 minutos, baja los 3 huevos a la olla con una cuchara, despacio, para que no se tricen contra el fondo.

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   Paso 3

   Saca los huevos a un bol con agua fría. Escurre las papas en un colador y déjalas 5 minutos botando vapor: así se secan y la masa queda firme.

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   Paso 4

   Pela las papas todavía calientes, sujetándolas con un tenedor o un paño, y muélelas con un pisapapas en un bol grande hasta que no quede ningún grumo. Deja enfriar el puré unos 20 minutos, hasta que esté a temperatura ambiente.

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   Paso 5

   Mientras se enfría, corta los 3 ajíes amarillos a lo largo y sácales con una cucharita las semillas y las venas blancas (usa guantes o lávate muy bien las manos después). Pícalos y licúalos con 2 cucharadas de aceite hasta que quede una pasta lisa.

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   Paso 6

   Exprime los 3 limones en una taza y saca las pepas. Pela los huevos y córtalos en rodajas. Pica la 1/2 cebolla morada en cubos muy chicos, de unos 3 mm.

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   Paso 7

   Al puré frío agrégale la pasta de ají, las 3 cucharadas de aceite que quedan, 4 cucharadas del jugo de limón y 1 1/2 cucharaditas de sal. Amasa con las manos limpias 2 o 3 minutos, hasta que quede lisa, de un amarillo parejo y sin pegarse. Prueba: tiene que saber a limón y a ají, con la sal marcada, porque en frío el sabor baja. Ajusta.

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   Paso 8

   Escurre bien las 3 latas de atún apretando la tapa contra el atún. En un bol, mézclalo con 4 cucharadas de mayonesa, la cebolla morada, 1 cucharada del jugo de limón y la 1/4 cucharadita de pimienta.

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   Paso 9

   Corta las 2 paltas por la mitad, sácales el cuesco, pélalas y córtalas en láminas de medio centímetro. Rocíalas con el jugo de limón que queda y una pizca de sal para que no se pongan negras.

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    Paso 10

    Forra una fuente de vidrio de unos 20 x 20 cm con film plástico, dejando que sobre por los bordes. Pon la mitad de la masa y aplánala con los dedos mojados hasta formar una capa pareja de 1,5 cm, bien apretada en las esquinas.

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    Paso 11

    Esparce encima el relleno de atún sin llegar al borde y cúbrelo con las láminas de palta. Pon el resto de la masa por partes (aplana trozos en la palma de la mano y ve juntándolos encima) y empareja la superficie con una espátula.

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    Paso 12

    Tapa con el film que sobra y refrigera al menos 1 hora, hasta que la causa esté firme al tocarla.

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    Paso 13

    Para desmoldar, abre el film, pon una fuente plana encima y da vuelta todo de una vez. Levanta la fuente de vidrio y retira el film con cuidado.

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    Paso 14

    Decora con puntos de la cucharada de mayonesa que queda, las rodajas de huevo y las 6 aceitunas. Corta 6 porciones con un cuchillo mojado en agua, limpiándolo entre corte y corte para que salgan limpias. Sirve fría.