Tallarín saltado criollo
Tallarín saltado criollo es un clásico de la cocina peruana: una receta fácil que tienes lista en unos 25 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 15 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Wok (para el salteado)
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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Paso 1
Reúne los ingredientes y cuece los tallarines al dente en agua con sal; escúrrelos y resérvalos con un hilo de aceite para que no se peguen.
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Paso 2
Corta el lomo en tiras, la cebolla en gajos, el tomate en gajos y el pimentón en tiras. Usa un cuchillo bien afilado y corta en trozos del mismo tamaño. El corte parejo hace que todo se cocine al mismo tiempo y por igual.
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Paso 3
Calienta muy bien un wok con aceite y Dorar rápidamente la superficie de una carne a fuego fuerte para formar una costra que ayuda a conservar sus jugos.">sella las tiras de lomo a fuego alto, en tandas, hasta dorarlas; retíralas.
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4
Paso 4
Saltea el ajo, la cebolla y el pimentón a fuego fuerte un par de minutos; suma el tomate unos segundos. Usa fuego alto y mueve la sartén o el wok casi sin parar, en tandas si es mucha cantidad. Bastan 2 a 3 minutos: deben quedar dorados por fuera y firmes por dentro, no cocidos al vapor.
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5
Paso 5
Para el salteado: devuelve la carne, agrega la salsa de soya y saltea todo junto, raspando el fondo del wok. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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6
Paso 6
Para combinar: incorpora los tallarines, súbelos de fuego y saltea mezclando hasta que tomen color y sabor; termina con cilantro. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto cuando los fideos queden brillantes y la carne jugosa. Sirve de inmediato.
Para que quede perfecta
- Sella la carne aparte y a fuego alto para que no suelte agua.
- Reserva los tallarines con un poco de aceite para que no se peguen mientras salteas el resto.
- Saltea todo a fuego fuerte y rápido para mantener las verduras firmes.
Variaciones
- Hazlo con pollo o solo con verduras.
- Un toque de ají amarillo en tiras le suma color y sabor peruano.
Nutrición
Aproximadamente 510 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Consérvala en el refrigerador 2 a 3 días. Recaliéntala con un chorrito de agua o aceite para soltar la salsa y que no quede seca.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué fideos uso?
Tallarines o espaguetis funcionan bien. Cuécelos al dente, porque terminan de cocinarse al saltearlos.
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