Tallarín saltado criollo
Primo del lomo saltado, lleva la misma carne salteada con cebolla, tomate y salsa de soya, pero mezclada con tallarines en vez de papas fritas. Es plato de la cocina chifa y criolla de Lima.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
746kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min
- Olla grande con tapa
- Colador
- Wok o sartén de 28 cm
- Pinzas
- Taza
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon a hervir los 4 litros de agua en una olla grande tapada, a fuego alto.
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2
Paso 2
Corta los 500 g de lomo en bistecs de 1 cm y luego en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo, atravesando las fibras para que quede blando. Sécalas con papel absorbente y sazónalas con la 1/2 cucharadita de pimienta. No les pongas sal: la salsa de soya ya es salada.
-
3
Paso 3
Corta la cebolla morada por la mitad y cada mitad en 6 gajos gruesos; separa las capas con los dedos.
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4
Paso 4
Corta los 2 tomates en 8 gajos cada uno y sácales las semillas con una cucharita. Corta el pimentón por la mitad, sácale las semillas y la parte blanca y córtalo en tiras de 1 cm.
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5
Paso 5
Pica los 3 dientes de ajo muy finos y pica grueso el puñado de cilantro. En una taza, mezcla las 4 cucharadas de salsa de soya con la cucharada de vinagre. Deja todo a mano junto a la cocina: el salteado dura 5 minutos y no hay tiempo de cortar.
-
6
Paso 6
Cuando el agua hierva, agrega las 2 cucharadas de sal y los 400 g de tallarines. Revuelve el primer minuto para que no se peguen y cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el paquete, porque terminan de cocinarse en la sartén.
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7
Paso 7
Antes de escurrir, saca 1/2 taza del agua de cocción con una taza. Escurre los tallarines en un colador y mézclalos con 1 cucharada de aceite para que no se peguen.
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8
Paso 8
Calienta un wok o una sartén grande de 28 cm a fuego alto con 1 cucharada de aceite, hasta que salga un hilo de humo. Pon la mitad de la carne en una sola capa, déjala 1 minuto sin mover, dala vuelta y cocina 1 minuto más. Tiene que quedar dorada por fuera y todavía un poco rosada por dentro; termina de cocinarse al final. Sácala a un plato.
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9
Paso 9
Repite con otra cucharada de aceite y el resto de la carne. Si la pones toda junta, suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
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10
Paso 10
Agrega la última cucharada de aceite, la cebolla y el pimentón, y saltea (revuelve rápido a fuego alto) 1 a 2 minutos, hasta que los bordes se doren pero sigan crujientes. Suma el ajo y revuelve 30 segundos.
-
11
Paso 11
Devuelve la carne con su jugo, agrega el tomate y vierte la mezcla de soya y vinagre por el borde del wok: va a chisporrotear. Saltea 1 minuto, hasta que se forme un jugo en el fondo y, al cortar un trozo de carne, ya no quede rosado por dentro.
-
12
Paso 12
Agrega los tallarines y saltea 1 a 2 minutos, levantándolos con unas pinzas, hasta que se tiñan de café y tomen el jugo. Si se ven secos, suma el agua de cocción que guardaste de a 2 cucharadas.
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13
Paso 13
Apaga el fuego, agrega el cilantro y mezcla. Prueba: si le falta sal, agrega unas gotas más de salsa de soya.
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14
Paso 14
Sirve de inmediato, antes de que el tomate se ablande y la cebolla pierda lo crujiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tu sartén es chica, haz el salteado completo en dos tandas. Con poca superficie, la carne y las verduras sueltan agua y quedan cocidas en vez de doradas.
- Lomo liso o filete son los cortes que aguantan el fuego alto sin ponerse duros. Con posta, corta las tiras más delgadas, de medio centímetro.
- El vinagre parece raro, pero equilibra la sal de la soya y le da el sabor ácido típico del saltado.
Variaciones
- Tallarín saltado de pollo: usa 500 g de pechuga en tiras y cocínala 2 a 3 minutos por tanda, hasta que no quede rosada por dentro.
- Si consigues ají amarillo fresco, agrega uno en tiras sin semillas junto con la cebolla, como se hace en Perú.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 746 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 86 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si sobra, dura 2 días tapado en el refrigerador; recaliéntalo en sartén a fuego alto con 2 cucharadas de agua, revolviendo 2 minutos.
Para acompañar
Se come como plato único. En Lima a veces lo acompañan con una papa a la huancaína.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin wok?
Sí, con la sartén más grande que tengas, de fondo grueso. Calienta bien antes y trabaja en tandas chicas.
¿Qué tallarines uso?
Tallarines secos comunes, de los gruesos. Los muy delgados se rompen al saltear.
¿Por qué la carne me quedó dura?
Por cocinarla de más o por cortarla a favor de la fibra. Son solo 2 minutos por tanda, y vuelve a la sartén al final solo 1 minuto.
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