Contaminación cruzada

Paso de bacterias de un alimento crudo, como pollo o carne, a otro que se come sin cocinar, a través de las manos, la tabla o los utensilios.

Pasa, por ejemplo, cuando cortas pollo crudo y en la misma tabla picas el tomate de la ensalada, o cuando usas como salsa la marinada de la carne cruda sin hervirla. El tomate no se cocina, así que lo que traía el pollo llega directo al plato.

Lávate las manos con agua y jabón por 20 segundos después de tocar carne, pollo, pescado o huevos crudos. Lava la tabla, el cuchillo y el mesón con agua caliente y detergente; para desinfectar, el USDA indica una cucharada de cloro sin aroma en unos 4 litros de agua. En la compra y en el refrigerador, guarda lo crudo en bolsas o potes cerrados para que no gotee.

No laves el pollo crudo bajo la llave: el agua salpica bacterias al lavaplatos y al mesón. Lo que las elimina es cocinarlo a 74 °C.