Tallarines saltados
Los tallarines saltados son cocina chifa, la chino peruana que se come en todo Lima y en muchos restaurantes de Chile: tallarín común salteado a fuego muy alto con soya, kion (jengibre) y las mismas verduras del lomo saltado. El tomate va al final, solo para calentarse. Es rápido, pero el wok tiene que estar muy caliente y no muy lleno.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
674kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min
- Olla grande
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Taza
- Colador
- Wok o sartén grande
- Espátula
- Pinzas
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 4 litros de agua con 2 cucharaditas de sal en una olla grande a fuego alto.
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2
Paso 2
Seca los 500 g de pechuga de pollo con papel absorbente y córtalos en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Sazónalas con la 1/2 cucharadita de sal restante y lávate las manos.
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3
Paso 3
Pela la cebolla morada, córtala por la mitad y luego en pluma gruesa (gajos de 1 cm a lo largo). Corta los 2 tomates en cuartos, sácales las semillas con una cucharita y corta cada cuarto en 2 gajos. Lava el pimentón, sácale las semillas y córtalo en tiras de 1 cm.
-
4
Paso 4
Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) con una cucharita y rállalo fino. Corta los 3 tallos de cebollín en trozos de 4 cm. En una taza mezcla las 5 cucharadas de salsa de soya con la cucharada de vinagre.
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5
Paso 5
Cuando el agua hierva, echa los 400 g de tallarines y revuelve el primer minuto para que no se peguen. Cuécelos 2 minutos menos que lo que dice el envase: quedan firmes porque terminan en el wok. Escúrrelos y revuélvelos con 1 cucharada del aceite.
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6
Paso 6
Pon un wok o sartén grande a fuego alto con 1 cucharada de aceite hasta que humee un poco. Agrega el pollo en una capa y déjalo 1 minuto sin mover; después saltéalo (revuelve seguido) 3 a 4 minutos más, hasta que esté dorado.
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7
Paso 7
Corta una tira gruesa: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C). Pasa el pollo a un plato.
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8
Paso 8
Agrega la última cucharada de aceite, el ajo y el jengibre y saltea 20 segundos. Suma la cebolla y el pimentón y saltea 2 minutos a fuego alto, hasta que estén un poco tostados en los bordes y sigan crujientes.
-
9
Paso 9
Agrega el tomate y saltea 1 minuto, solo para que se caliente sin deshacerse.
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10
Paso 10
Devuelve el pollo, agrega los tallarines y vierte la mezcla de soya por el borde caliente del wok (así chisporrotea y se tuesta un poco). Saltea 2 minutos, levantando los fideos con pinzas, hasta que tomen color parejo y estén calientes. Si tu wok es chico, haz este paso en dos tandas.
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11
Paso 11
Agrega el cebollín, saltea 30 segundos, prueba y ajusta con un chorrito de soya si le falta sal.
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12
Paso 12
Sirve de inmediato, bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- No cuezas los tallarines al punto: se terminan de hacer en el wok con la salsa y, si van cocidos de más, se rompen al saltear.
- Si quieres el sabor ahumado de los chifas, deja los tallarines quietos 30 segundos en el wok antes de revolver, para que se tuesten un poco.
- Corta todo antes de prender el wok: desde que entra el pollo hasta servir pasan menos de 10 minutos.
Variaciones
- Con carne: cambia el pollo por 500 g de lomo liso en tiras finas cortadas contra la fibra; séllalo en dos tandas, 1 minuto cada una.
- Más picante, como en Perú: agrega 1 ají amarillo sin semillas en tiras junto con la cebolla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 674 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 87 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días tapado en el refrigerador. Recaliéntalo en sartén a fuego alto con 1 cucharada de agua, revolviendo, 3 minutos.
Para acompañar
En los chifas se sirve solo, como plato único. Si quieres algo al lado, una ensalada de pepino con unas gotas de vinagre corta la soya.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espaguetis?
Sí, cualquier tallarín o espagueti de trigo sirve. Los más gruesos aguantan mejor el salteado.
¿Qué vinagre uso?
Vinagre blanco o de vino tinto. En Perú se usa también un chorrito de vinagre de arroz. La idea es solo dar un punto ácido.
¿Por qué se me pegan los fideos al wok?
Porque el wok no estaba bien caliente o faltó aceite al escurrirlos. Revuélvelos con aceite apenas salen del agua y calienta el wok hasta que humee.
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