Lomo saltado

Preparación

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   Paso 1

   Lava las 2 tazas de arroz en un colador bajo la llave hasta que el agua salga casi clara. En una olla mediana con tapa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y revuelve el arroz 2 minutos.

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   Paso 2

   Agrega las 4 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 18 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.

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   Paso 3

   Corta los 800 g de lomo en tiras de 1 cm de grosor y unos 5 cm de largo, atravesando las fibras (las líneas que se ven en la carne). Sécalas con papel absorbente y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y la 1/2 cucharadita de comino.

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   Paso 4

   Corta las 2 cebollas moradas por la mitad y luego en gajos gruesos, de 1,5 cm, separando las capas. Corta los 3 tomates en cuartos, sácales las semillas y córtalos en gajos. Corta el ají amarillo a lo largo, sácale semillas y venas y córtalo en tiras. Pica muy fino los 3 dientes de ajo y las hojas de cilantro.

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   Paso 5

   En una taza, mezcla las 4 cucharadas de salsa de soya con las 2 cucharadas de vinagre. Deja todo lo cortado al lado de la cocina, en platos separados.

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   Paso 6

   En una olla mediana, pon aceite hasta unos 4 cm de alto, sin pasar de un tercio de la olla, y calienta a fuego medio-alto hasta 180 °C: un palito de madera metido en el aceite tiene que soltar burbujas rápidas alrededor.

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   Paso 7

   Fríe los 500 g de papas prefritas en dos tandas, bajándolas de a poco con una espumadera porque congeladas chisporrotean, 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel absorbente, sálalas con 1/2 cucharadita de sal y apaga ese fuego.

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   Paso 8

   Calienta un wok o la sartén más grande que tengas a fuego alto con 1 cucharada de aceite, hasta que empiece a humear. Pon un tercio de la carne en una sola capa y déjala 1 minuto sin moverla; después saltéala (muévela seguido a fuego fuerte) 1 a 2 minutos más, hasta que esté dorada por fuera. Sácala a un bol y repite con el resto, con 1 cucharada de aceite por tanda.

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   Paso 9

   En la misma sartén, a fuego alto, agrega 1 cucharada de aceite y el ajo, y a los 20 segundos la cebolla y el ají. Saltea 1 a 2 minutos: la cebolla debe quedar brillante y todavía crujiente.

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    Paso 10

    Agrega el tomate y saltea 30 segundos, solo para calentarlo; si se cocina más, se deshace.

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    Paso 11

    Devuelve la carne con el jugo que soltó y vierte la mezcla de soya y vinagre por el borde caliente de la sartén. Saltea 30 a 40 segundos, hasta que se forme un jugo oscuro en el fondo. Corta la tira más gruesa: el centro no debe verse rojo crudo; si lo está, cocina 30 segundos más.

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    Paso 12

    Apaga, agrega el cilantro y las papas fritas, y dales una vuelta rápida para que se mezclen sin ablandarse. Prueba el jugo y ajusta la sal.

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    Paso 13

    Sirve de inmediato, con el arroz al lado y un poco del jugo de la sartén por encima.