Potaje de vigilia
En España es el potaje de Semana Santa, cuando muchas familias no comen carne: garbanzos, espinacas y bacalao seco, con huevo duro encima. El bacalao salado se compra en supermercados y tiendas de productos españoles, y hay que desalarlo uno o dos días antes en el refrigerador. Después el potaje sale en unas dos horas y media, casi todo de olla.
2 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
583kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 130 min
Más 24 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Olla grande con tapa
- Olla chica
- Sartén
- Rallador
- Tabla para picar
- Cuchillo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Desala el bacalao 1 o 2 días antes. Enjuaga los 200 g de bacalao bajo la llave para quitar la sal de encima, ponlo en un bol con 1 litro del agua fría, tápalo y déjalo en el refrigerador. Cambia el agua cada 8 horas (usarás unos 3 litros en total): 24 horas si son trozos delgados o migas, 36 horas si son lomos gruesos. Prueba un trocito: debe saber apenas salado.
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2
Paso 2
La noche anterior al potaje, pon los 300 g de garbanzos en un bol con 1 litro del agua y déjalos remojar 12 horas.
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3
Paso 3
Lava los 300 g de espinacas en un bol con agua, moviéndolas con la mano, y cambia el agua hasta que no quede tierra en el fondo. Bota los tallos gruesos y corta las hojas en trozos grandes. Pela las 2 papas y córtalas en cubos de 2 cm.
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4
Paso 4
Escurre el bacalao, sácale la piel y las espinas con los dedos y desmenúzalo en trozos de 2 a 3 cm.
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5
Paso 5
Pica en cubos chicos la otra mitad de la cebolla y pica fino los 2 dientes de ajo que quedan. Corta el tomate por la mitad y rállalo por el lado grueso del rallador, botando la piel.
-
6
Paso 6
Saca la hoja de laurel y el trozo de cebolla. Prueba el potaje: el bacalao ya da sal, así que agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda solo si hace falta. Mueve la olla en círculos y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
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7
Paso 7
Sirve en platos hondos, con los cuartos de huevo duro encima.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Desala el bacalao 1 o 2 días antes. Enjuaga los 200 g de bacalao bajo la llave para quitar la sal de encima, ponlo en un bol con 1 litro del agua fría, tápalo y déjalo en el refrigerador. Cambia el agua cada 8 horas (usarás unos 3 litros en total): 24 horas si son trozos delgados o migas, 36 horas si son lomos gruesos. Prueba un trocito: debe saber apenas salado.
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2
Paso 2
La noche anterior al potaje, pon los 300 g de garbanzos en un bol con 1 litro del agua y déjalos remojar 12 horas.
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3
Paso 3
Al día siguiente, hierve 1,5 litros del agua en una olla grande a fuego alto. Escurre los garbanzos y agrégalos cuando el agua hierva, con la hoja de laurel, la mitad de la cebolla en un trozo y 1 diente de ajo pelado. Cuando vuelva a hervir, saca la espuma con una cuchara, baja a fuego bajo y tapa. Cocina 1 hora y media, hasta que los garbanzos estén casi blandos. Si el agua baja de los garbanzos, agrega agua caliente.
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4
Paso 4
Mientras tanto, cuece los 2 huevos: ponlos en una olla chica con 1/2 litro del agua, lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
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5
Paso 5
Lava los 300 g de espinacas en un bol con agua, moviéndolas con la mano, y cambia el agua hasta que no quede tierra en el fondo. Bota los tallos gruesos y corta las hojas en trozos grandes. Pela las 2 papas y córtalas en cubos de 2 cm.
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6
Paso 6
Escurre el bacalao, sácale la piel y las espinas con los dedos y desmenúzalo en trozos de 2 a 3 cm.
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7
Paso 7
Pica en cubos chicos la otra mitad de la cebolla y pica fino los 2 dientes de ajo que quedan. Corta el tomate por la mitad y rállalo por el lado grueso del rallador, botando la piel.
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8
Paso 8
En una sartén, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla 8 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto. Retira la sartén del fuego, agrega la cucharadita de pimentón en polvo (paprika dulce) y revuelve 10 segundos. Vuelve al fuego, suma el tomate y cocina 5 minutos, hasta que espese.
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9
Paso 9
Cuando los garbanzos estén casi blandos, agrega a la olla el sofrito, las papas y 1 cucharadita de la sal. Tapa y cocina 15 minutos a fuego bajo.
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10
Paso 10
Agrega las espinacas (al principio parecen muchas, pero se reducen en un par de minutos) y cocina 5 minutos.
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11
Paso 11
Agrega el bacalao, repartiéndolo, y cocina 8 a 10 minutos a fuego bajo, sin revolver fuerte para que no se deshaga. El bacalao está listo cuando se ve blanco y opaco y se separa en láminas. Las papas tienen que estar blandas al pincharlas.
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12
Paso 12
Saca la hoja de laurel y el trozo de cebolla. Prueba el potaje: el bacalao ya da sal, así que agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda solo si hace falta. Mueve la olla en círculos y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
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13
Paso 13
Sirve en platos hondos, con los cuartos de huevo duro encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El bacalao seco salado se vende en supermercados grandes, sobre todo cerca de Semana Santa, y en tiendas de productos españoles. Si no lo encuentras, usa 400 g de merluza o reineta fresca en trozos, agregada los últimos 5 minutos, con 1 cucharadita más de sal: no es igual, pero funciona.
- Desala siempre en el refrigerador y no a temperatura ambiente: son muchas horas en agua y el pescado se echa a perder.
- Si quieres el potaje más espeso, saca un cucharón de garbanzos con un poco de caldo, muélelos con la minipimer y devuélvelos a la olla.
Variaciones
- Con majado andaluz: fríe 1 rebanada de pan y 2 dientes de ajo en 2 cucharadas de aceite, muélelos con 1/2 cucharadita de comino y un poco de caldo y agrégalo junto con el sofrito. Lleva gluten.
- Con garbanzos en conserva: usa 2 tarros (unos 500 g escurridos) enjuagados y 1 litro de agua; el potaje sale en 30 minutos.
- Con acelga: cambia las espinacas por 300 g de hojas de acelga picadas, que aguantan más la cocción.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 583 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 69 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un recipiente cerrado, con los huevos aparte. Caliéntalo a fuego bajo con un poco de agua. No conviene congelarlo, porque el bacalao y las papas cambian de textura.
Para acompañar
En España se come como plato único en los días de vigilia, con pan. Si quieres un postre de la misma época, unas torrejas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si el bacalao quedó bien desalado?
Corta un trocito de la parte más gruesa y pruébalo: tiene que saber como un pescado bien sazonado, no salado. Si sigue salado, cámbiale el agua y déjalo unas horas más.
¿Se puede hacer con espinaca congelada?
Sí. Usa 250 g de espinaca congelada, descongelada y bien exprimida con las manos, y agrégala con el sofrito.
¿Por qué el bacalao se deshizo en hilos?
Se cocinó demasiado o se revolvió mucho. Agrégalo al final y mueve la olla en vez de usar cuchara.
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