Albóndigas a la jardinera
En España se le dice a la jardinera al guiso con verduras de la huerta: casi siempre arvejas y zanahoria, y muchas veces papas. Estas albóndigas se doran primero en la olla y terminan de cocerse en la salsa con las verduras, así que salen con el acompañamiento incluido. No tienen nada difícil; lo único es moverlas poco para que no se desarmen.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
645kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 60 min · Espera 5 min
- Bol chico
- Bol grande
- Tenedor
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Rallador
- Olla ancha de 28 cm con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
19 ingredientes
0 de 19 marcados
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
En un bol chico pon las 2 rebanadas de pan de molde en trozos y cúbrelas con el 1/4 de taza de leche. Déjalas 5 minutos y aplástalas con un tenedor hasta que sean una pasta.
-
2
Paso 2
Pela los 3 dientes de ajo y pícalos muy fino. Lava el 1/2 atado de perejil, sécalo y pica fino las hojas (salen unas 4 cucharadas). Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro.
-
3
Paso 3
En un bol grande junta los 500 g de carne molida, el pan remojado, el huevo, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas del perejil, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla con la mano 1 a 2 minutos, solo hasta que se vea pareja: si la trabajas de más, las albóndigas quedan duras.
-
4
Paso 4
Con las manos mojadas forma unas 20 bolitas de 3 a 4 cm, del porte de una nuez grande. Pon las 3 cucharadas de harina en un plato y pasa cada albóndiga por ella, sacudiendo lo que sobre.
-
5
Paso 5
Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 2 cm; déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro. Ralla los 2 tomates por el lado grueso del rallador y bota la piel.
-
6
Paso 6
Apaga el fuego, espolvorea el perejil que queda y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve 5 albóndigas por plato con harta salsa, papas y verduras.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
En un bol chico pon las 2 rebanadas de pan de molde en trozos y cúbrelas con el 1/4 de taza de leche. Déjalas 5 minutos y aplástalas con un tenedor hasta que sean una pasta.
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2
Paso 2
Pela los 3 dientes de ajo y pícalos muy fino. Lava el 1/2 atado de perejil, sécalo y pica fino las hojas (salen unas 4 cucharadas). Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro.
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3
Paso 3
En un bol grande junta los 500 g de carne molida, el pan remojado, el huevo, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas del perejil, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla con la mano 1 a 2 minutos, solo hasta que se vea pareja: si la trabajas de más, las albóndigas quedan duras.
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4
Paso 4
Con las manos mojadas forma unas 20 bolitas de 3 a 4 cm, del porte de una nuez grande. Pon las 3 cucharadas de harina en un plato y pasa cada albóndiga por ella, sacudiendo lo que sobre.
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5
Paso 5
Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 2 cm; déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro. Ralla los 2 tomates por el lado grueso del rallador y bota la piel.
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6
Paso 6
En una olla ancha de unos 28 cm, calienta 2 de las 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Si quieres revisar la sal, dora primero una bolita chica, pruébala bien cocida y ajusta la mezcla. Dora las albóndigas en dos tandas, 4 a 5 minutos por tanda, girándolas para que tomen color parejo. Por dentro quedan crudas: se terminan en la salsa. Sácalas a un plato.
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7
Paso 7
Baja a fuego medio, agrega la cucharada de aceite que queda y la cebolla. Sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Agrega los 2 dientes de ajo restantes y revuelve 1 minuto.
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8
Paso 8
Suma la cucharadita de pimentón en polvo y revuelve 30 segundos sin parar, porque se quema rápido y amarga. Agrega al tiro el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que se espese un poco.
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9
Paso 9
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de palo para soltar lo que dejaron pegado las albóndigas. Deja que hierva 2 a 3 minutos, hasta que ya no huela a alcohol.
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10
Paso 10
Agrega las 2 1/2 tazas de caldo de carne, las papas escurridas, la zanahoria, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 10 minutos.
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11
Paso 11
Pon las albóndigas en la olla, que queden casi cubiertas por la salsa. Tapa y cocina 15 minutos a fuego bajo. En vez de revolver, mueve la olla de vez en cuando para que no se rompan.
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12
Paso 12
Agrega los 150 g de arvejas congeladas y cocina 5 minutos más, destapado. Está listo cuando la papa se deja atravesar con un tenedor sin resistencia y, al partir una albóndiga, no queda nada rosado adentro (71 °C si tienes termómetro).
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13
Paso 13
Saca la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta con hasta 1/2 cucharadita más de sal, de a poco (el caldo comprado ya trae), y con la 1/4 cucharadita de pimienta que queda. Si está muy líquida, déjala hervir destapada 3 a 4 minutos más.
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14
Paso 14
Apaga el fuego, espolvorea el perejil que queda y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve 5 albóndigas por plato con harta salsa, papas y verduras.
Consejos
Para que te quede bien
- Mitad vacuno y mitad cerdo molido da albóndigas más jugosas. Si usas cerdo, igual se cuecen los mismos 20 minutos en la salsa.
- Dora en dos tandas aunque tengas apuro: si llenas la olla, las albóndigas sueltan jugo, se cuecen en vez de dorarse y la salsa queda sin color.
- Si las papas son de las harinosas que se deshacen, córtalas en cubos de 3 cm. Así aguantan los 30 minutos de olla sin convertirse en puré.
Variaciones
- Con champiñones: agrega 150 g de champiñones en cuartos junto con las albóndigas.
- Con picada: muele en un mortero 10 almendras tostadas, 1 diente de ajo y un poco de perejil con 2 cucharadas de vino, y agrégalo a la salsa los últimos 10 minutos. Espesa la salsa y le da gusto a almendra.
- Lacadas con naranja: termínalas con una gástrica (una reducción agridulce). En una ollita a fuego medio junta el jugo de 1 naranja, 1 cucharada de miel, 1 1/2 cucharadas de azúcar y 1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana, y deja hervir 5 a 8 minutos, hasta que espese como un jarabe. Pincela las albóndigas al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 645 kcal por porción.
- 35 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 32 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Deja que se entibien destapadas y guárdalas en el refrigerador antes de 2 horas, en un pote tapado: duran 3 días. Recaliéntalas en una olla tapada a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua, hasta que la salsa hierva suave.
Para acompañar
Con las papas adentro ya es plato completo. En España se acompañan con pan para mojar la salsa; acá una marraqueta cumple.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin pan?
Sí, con 3 cucharadas de pan rallado o de avena remojadas en la misma leche. Sin nada que absorba, quedan más firmes y secas.
¿Puedo congelarlas?
Sí, ya cocidas y con la salsa, hasta 3 meses. La papa congelada queda algo arenosa; si te importa, congela sin papas y cuécelas aparte al recalentar.
¿Por qué se me desarmaron?
Por revolver con cuchara mientras se cuecen o por no pasarlas por harina. Las primeras veces, mueve solo la olla.
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