Pollo chi jau kay
En los chifas del Perú (la cocina chino-peruana), el chi jau kay es uno de los platos de fondo más conocidos. Son trozos de pollo marinados con salsa de soya (allá, sillao), jengibre (kion) y ajo, fritos con una costra crujiente y bañados con una salsa oscura de salsa de ostras y cebollín. Tiene dos partes, la fritura y la salsa: haz la salsa primero para tenerla lista cuando sale el pollo.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
603kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min · Espera 30 min
- Bol
- Olla chica
- Olla mediana honda para freír
- Espumadera
- Rallador
- Tabla y cuchillo
- Platos hondos para apanar
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
- Mariscos: Salsa de ostras puede contener mariscos.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Compra los 800 g de trutros cortos deshuesados (o deshuésalos tú: corta a lo largo del hueso y sepáralo raspando con la punta del cuchillo). Sácales la piel si quieres menos grasa y corta cada uno en 2 o 3 trozos parejos, de unos 5 cm.
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2
Paso 2
Pela el trozo de jengibre (unos 5 cm) raspándolo con una cucharita. Ralla fino la mitad y corta la otra mitad en láminas delgadas. Pica fino 2 de los dientes de ajo y aplasta los otros 2 con el costado del cuchillo. Separa los 4 cebollines en la parte blanca, cortada en trozos de 3 cm, y la parte verde, picada fina.
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3
Paso 3
En un bol mezcla el pollo con 2 cucharadas de la salsa de soya, 1 cucharada de la salsa de ostras, el jengibre rallado, el ajo picado, la 1/2 cucharadita de cinco especias, 1 cucharadita del aceite de sésamo, la 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Tapa y deja marinar 30 minutos en el refrigerador.
- 4
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5
Paso 5
Agrega la 1 1/2 tazas de caldo de pollo, las 2 cucharadas de salsa de soya que quedan, las 2 cucharadas de salsa de ostras que quedan y la cucharadita de azúcar. Cuando hierva, cocina 5 minutos a fuego medio y saca con una cuchara el cebollín, el jengibre y el ajo.
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6
Paso 6
Disuelve 1 cucharada de la maicena en las 2 cucharadas de agua fría y viértela en la salsa revolviendo. Cocina 1 minuto, hasta que espese y brille. Prueba, apaga y tapa.
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7
Paso 7
Para la costra, mezcla en un plato la 1/2 taza de harina con las 7 cucharadas de maicena que quedan. En otro plato hondo bate los 2 huevos con un tenedor.
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8
Paso 8
Pon el resto del aceite vegetal en una olla mediana honda, sin pasar de un tercio de su altura, y caliéntalo a fuego medio-alto 6 a 8 minutos, hasta unos 170 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: cuando salgan burbujitas alrededor, está listo.
-
9
Paso 9
Escurre los trozos de pollo. Pasa cada uno por la mezcla de harina, después por el huevo y otra vez por la harina, sacudiendo el exceso. Déjalos en una bandeja sin que se toquen.
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10
Paso 10
Fríe en 3 tandas, bajando los trozos con una espumadera para que no salpique, 6 a 8 minutos por tanda, dándolos vuelta, hasta que estén dorados y crujientes. Corta el trozo más grande de la primera tanda: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Escúrrelos en un plato con papel absorbente.
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11
Paso 11
Apaga el fuego del aceite y déjalo enfriar en la olla sin moverla. Calienta la salsa 1 minuto a fuego bajo y agrega la cucharadita de aceite de sésamo que queda.
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12
Paso 12
Corta el pollo en tiras de 2 cm, ponlo en una fuente, báñalo con la salsa caliente y espolvorea encima la parte verde del cebollín y la cucharadita de sésamo. Sirve de inmediato, para que la costra no se ablande del todo.
Consejos
Para que te quede bien
- La salsa de ostras (en Perú, salsa de ostión) se vende en la góndola de productos orientales del supermercado, junto a la salsa de soya.
- En los chifas la costra se hace con chuño (almidón de papa). Si lo encuentras en una tienda peruana, úsalo en vez de la maicena, en la misma cantidad.
- Si quieres adelantar, marina el pollo desde la noche anterior en el refrigerador: queda más sabroso. Fríelo al momento de comer.
Variaciones
- Con pechuga: corta 800 g de pechuga en trozos de 4 cm y fríela 5 a 6 minutos por tanda, porque se seca antes que el trutro.
- Más picante: agrega medio ají amarillo picado, sin semillas, al sofrito de la salsa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 603 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo frito se guarda separado de la salsa, 3 días en el refrigerador. Recaliéntalo en el horno a 200 °C 10 minutos para recuperar algo de la costra, y calienta la salsa aparte.
Para acompañar
En el chifa se pide con arroz chaufa o con arroz blanco, que recibe la salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Chi jau kay, chijaukay o chijaukai?
Es el mismo plato. En las cartas de los chifas el nombre aparece escrito de esas tres formas.
¿Por qué la costra se me despegó?
Por freír el pollo mojado o con el aceite poco caliente. Escúrrelo bien del marinado antes de pasarlo por la harina y espera que el aceite llegue a temperatura.
¿Puedo hacerlo en freidora de aire?
Sí, aunque la costra queda menos crujiente. Rocía los trozos apanados con aceite y cocínalos a 200 °C unos 15 minutos, dándolos vuelta a la mitad.
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