Pollo con jengibre y cebollín
En la cocina cantonesa, del sur de China, este salteado casero se come con arroz blanco un día de semana. Lleva harto jengibre en láminas y bastante cebollín, que se cocina apenas para que quede verde y con algo de crujido. El pollo se marina unos minutos con maicena, que lo deja suave y ayuda a que la salsa se pegue. Se cocina rápido, así que conviene tener todo picado antes de prender el fuego.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
370kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 10 min
- Bol
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Taza
- Wok o sartén grande
- Cuchara de palo
- Papel absorbente
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Salsa de ostras y Salsa de soya pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Mariscos: Salsa de ostras puede contener mariscos.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Usa trutro corto deshuesado y sin piel. Sécalo con papel absorbente y córtalo en láminas de 1 cm de grosor y unos 4 cm de largo. Así se cocina parejo en pocos minutos.
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2
Paso 2
En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de la salsa de soya, 1 cucharada de la maicena y 1 cucharada del aceite vegetal, hasta que cada trozo quede cubierto. Deja reposar 10 minutos mientras picas lo demás. Lávate las manos y la tabla.
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3
Paso 3
Pela el trozo de jengibre (unos 6 cm) raspándolo con una cucharita y córtalo en láminas finas, de 2 mm. Pela los 3 dientes de ajo y córtalos en láminas.
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4
Paso 4
Lava los 6 tallos de cebollín, sécalos y córtalos en trozos de 5 cm. Separa la parte blanca de la verde en dos montoncitos.
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5
Paso 5
Prepara la salsa en una taza: mezcla las 3 cucharadas de salsa de ostras, la cucharada de salsa de soya que queda, la cucharadita de azúcar, la 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, el 1/4 de cucharadita de pimienta, la 1/2 taza de agua y la cucharadita de maicena que queda. Revuelve hasta que no queden grumos.
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6
Paso 6
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto con las 2 cucharadas de aceite vegetal que quedan, hasta que el aceite se mueva como agua y salga un hilo de humo, unos 2 minutos. Agrega el jengibre y revuelve 30 segundos, hasta que huela. Suma el ajo y la parte blanca del cebollín y revuelve 15 segundos más.
-
7
Paso 7
Agrega el pollo y extiéndelo en una sola capa. Déjalo quieto 1 minuto para que se dore por debajo y después saltéalo (revuélvelo seguido, moviendo la sartén) 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado por fuera.
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8
Paso 8
Corta el trozo más grueso: por dentro no debe quedar rosado (74 °C con termómetro). Si todavía está rosado, sigue 1 o 2 minutos más.
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9
Paso 9
Revuelve otra vez la salsa en la taza (la maicena se va al fondo) y viértela en la sartén. Cocina 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que hierva y se ponga espesa y brillante.
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10
Paso 10
Agrega la parte verde del cebollín y revuelve 30 segundos, solo hasta que se ablande un poco y siga verde. Prueba; si le falta sal, agrega el 1/4 de cucharadita de sal.
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11
Paso 11
Apaga el fuego y sirve de inmediato sobre arroz blanco, con la salsa por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El agua de la salsa no puede faltar: si la sartén queda seca, la salsa de ostras se quema y amarga. Si se espesa demasiado, agrega 2 o 3 cucharadas más de agua.
- Si la sartén es chica, dora el pollo en dos tandas. Amontonado suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
- En China se le agrega 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing junto con el pollo. Si tienes, ponlo; si no, también funciona un chorrito de vino blanco seco.
Variaciones
- Con pechuga: córtala en láminas de medio centímetro y saltéala solo 3 a 4 minutos. La maicena de la marinada ayuda a que no se seque.
- Estilo guisado: después de dorar el pollo, agrega 1 1/2 tazas de caldo de pollo con la salsa, tapa 5 minutos a fuego alto y destapa 7 minutos para reducir antes de espesar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 370 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 9 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un recipiente tapado. Recalienta en sartén a fuego medio con 2 cucharadas de agua; en microondas el pollo se pone duro.
Para acompañar
Se sirve con arroz blanco al vapor y alguna verdura salteada, como brócoli o repollo con ajo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Queda muy picante con tanto jengibre?
El jengibre en láminas, saltado en aceite, pica menos que crudo y queda más bien aromático. Si no te gusta morderlo, sácalo antes de servir.
¿Puedo reemplazar la salsa de ostras?
Puedes usar 2 cucharadas de salsa de soya y 1 cucharadita más de azúcar, pero la salsa queda menos espesa y con menos cuerpo.
¿Qué parte del cebollín uso?
Todo: la parte blanca va al comienzo con el jengibre y la verde al final, para que no se ponga café.
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