Pollo al sillao
Sillao es como se le dice en Perú a la salsa de soya, y este pollo viene de los chifas, la cocina chino-peruana. Es un guiso fácil: se dora el pollo, se cocina tapado en soya con jengibre y al final se reduce la salsa hasta que brilla. La soya ya trae harta sal, así que el resto se ajusta recién al final.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
829kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Papel absorbente
- Tabla y cuchillo
- Taza
- Olla ancha o sartén honda con tapa
- Cuchara
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Seca el kilo de trutros cortos (unos 8) con papel absorbente y sazónalos solo con la 1/2 cucharadita de pimienta: la soya ya les va a dar la sal.
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2
Paso 2
Pela el trozo de jengibre (de unos 4 cm) raspándolo con una cucharita y córtalo en láminas finas. Pela y pica fino los 4 dientes de ajo. Lava el atado de cebollín y córtalo en trozos de 3 cm, separando la parte blanca de la verde.
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3
Paso 3
En una taza, mezcla las 6 cucharadas de salsa de soya con las 2 cucharadas de azúcar y 1 taza de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
-
4
Paso 4
Disuelve la cucharadita de maicena en 2 cucharadas de agua fría, agrégala a la salsa y revuelve 1 minuto, hasta que espese y quede brillante. Apaga y agrega la cucharadita de aceite de sésamo. Prueba la salsa: si le falta sal, agrega unas gotas más de salsa de soya.
-
5
Paso 5
Sirve 2 trutros por persona con el arroz, harta salsa por encima y la parte verde del cebollín.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las 2 tazas de arroz en un colador bajo la llave hasta que el agua salga casi clara. En una olla mediana con tapa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y revuelve el arroz 2 minutos.
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2
Paso 2
Agrega 4 tazas de agua hirviendo y la cucharadita de sal. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 18 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado.
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3
Paso 3
Seca el kilo de trutros cortos (unos 8) con papel absorbente y sazónalos solo con la 1/2 cucharadita de pimienta: la soya ya les va a dar la sal.
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4
Paso 4
Pela el trozo de jengibre (de unos 4 cm) raspándolo con una cucharita y córtalo en láminas finas. Pela y pica fino los 4 dientes de ajo. Lava el atado de cebollín y córtalo en trozos de 3 cm, separando la parte blanca de la verde.
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5
Paso 5
En una taza, mezcla las 6 cucharadas de salsa de soya con las 2 cucharadas de azúcar y 1 taza de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
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6
Paso 6
En una olla ancha o una sartén honda con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan a fuego medio-alto. Dora los trutros 4 a 5 minutos por lado, en dos tandas si no caben sin amontonarse, hasta que la piel esté dorada. Sácalos a un plato y bota la grasa que sobra, dejando solo 1 cucharada.
-
7
Paso 7
Baja a fuego medio y saltea el jengibre, el ajo y la parte blanca del cebollín 1 minuto, revolviendo, hasta que suelten su aroma sin que el ajo se dore.
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8
Paso 8
Devuelve el pollo y vierte la mezcla de soya. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 25 minutos, dando vuelta los trutros a la mitad.
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9
Paso 9
Destapa, sube a fuego medio y cocina 8 a 10 minutos, bañando el pollo con la salsa usando una cuchara, hasta que el líquido baje a la mitad. Corta un trutro junto al hueso: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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10
Paso 10
Disuelve la cucharadita de maicena en 2 cucharadas de agua fría, agrégala a la salsa y revuelve 1 minuto, hasta que espese y quede brillante. Apaga y agrega la cucharadita de aceite de sésamo. Prueba la salsa: si le falta sal, agrega unas gotas más de salsa de soya.
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11
Paso 11
Sirve 2 trutros por persona con el arroz, harta salsa por encima y la parte verde del cebollín.
Consejos
Para que te quede bien
- No le eches sal al pollo ni a la salsa hasta probar al final: entre la soya y la reducción, casi siempre queda en su punto.
- Cuando reduzcas la salsa, no te alejes: con el azúcar, en el último minuto pasa de brillante a quemada.
- Usa jengibre fresco, no en polvo. Si te sobra, pélalo y guárdalo en el congelador; se ralla congelado.
Variaciones
- Con verduras: agrega 1 pimentón rojo en tiras y 1 taza de brócoli en ramitos cuando destapes la olla para reducir.
- Con pechuga: 800 g en trozos de 4 cm, dorados 2 minutos por lado y cocidos tapados solo 10 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 829 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 87 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo dura 3 días en pote tapado en el refrigerador y se congela hasta 3 meses; recaliéntalo en sartén tapada a fuego bajo con 2 cucharadas de agua. El arroz, guárdalo aparte antes de que pase 1 hora y cómelo dentro de 24 horas.
Para acompañar
Con arroz blanco o arroz chaufa, como en los chifas, y unas verduras salteadas o pepino aliñado al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el sillao?
Es el nombre peruano de la salsa de soya, que llegó con los inmigrantes chinos. Sirve cualquier salsa de soya del supermercado.
¿Qué hago si me quedó muy salado?
Agrega 1/2 taza de agua y una cucharadita de azúcar, y cocina 3 minutos. La próxima vez usa salsa de soya baja en sodio.
¿Puedo hacerlo sin maicena?
Sí. Reduce la salsa unos minutos más, hasta que cubra la cuchara; la maicena solo asegura el brillo y el espesor.
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