Aeropuerto
El aeropuerto es un plato de los chifas de Lima que mezcla en la misma sartén arroz chaufa y tallarín saltado. Del nombre hay varias explicaciones; la más repetida es que en el wok aterriza de todo: arroz, fideos, frejolito chino (brotes de soya), tortilla y una carne. Es contundente y se hace bien con sobras de arroz. No cargues la sartén: así todo se saltea en vez de cocerse al vapor.
1 h 10 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
760kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 45 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Bandeja
- Olla grande
- Rallador
- Bol
- Wok o sartén grande
- Cuchara de palo
- Pinza
- Tabla y cuchillo
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
- Gluten: Salsa de soya y Salsa de ostras pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Mariscos: Salsa de ostras puede contener mariscos.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 500 g de pechuga de pollo en tiras de 1 cm de grosor y 5 cm de largo. Ponlas en un bol con 1 cucharada de la salsa de soya, 1/4 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, y revuelve.
-
2
Paso 2
Lava los 6 tallos de cebollín; pica la parte blanca en rodajas finas y la verde en trozos de 3 cm, por separado. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) con una cucharita y rállalo fino. Lava las 2 tazas de brotes y déjalos escurrir en el colador.
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3
Paso 3
Suma los fideos. Saltea 2 minutos, levantando la mezcla con dos cucharas o una pinza para que los fideos se repartan entre el arroz.
-
4
Paso 4
Apaga el fuego, suma la parte verde del cebollín y el resto del aceite de sésamo, y revuelve. Prueba: las salsas ya salan, así que agrega sal solo si hace falta.
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5
Paso 5
Sirve de inmediato, bien caliente, en platos grandes.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Si tienes unas 4 tazas de arroz blanco cocido y frío del día anterior, salta al paso 3. Si no, lava los 250 g de arroz en un colador bajo la llave hasta que el agua salga casi transparente. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, agrega el arroz y revuélvelo 2 minutos. Suma 500 ml del agua caliente y 1 cucharadita de sal; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cuece 15 a 18 minutos sin destapar, hasta que no quede agua.
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2
Paso 2
Extiende el arroz en una bandeja para que se enfríe. Cuando deje de humear, tápalo y refrigéralo por lo menos 1 hora. Frío se suelta en la sartén; tibio se apelotona.
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3
Paso 3
En una olla grande, hierve los 1 1/2 litros de agua restantes a fuego alto. Echa los 100 g de fideos chinos y cuécelos el tiempo que diga el envase (normalmente 3 a 5 minutos), soltándolos con un tenedor. Escúrrelos en un colador, pásalos bajo el agua fría de la llave para cortar la cocción y mézclalos con 1 cucharadita del aceite de sésamo para que no se peguen.
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4
Paso 4
Corta los 500 g de pechuga de pollo en tiras de 1 cm de grosor y 5 cm de largo. Ponlas en un bol con 1 cucharada de la salsa de soya, 1/4 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, y revuelve.
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5
Paso 5
Lava los 6 tallos de cebollín; pica la parte blanca en rodajas finas y la verde en trozos de 3 cm, por separado. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) con una cucharita y rállalo fino. Lava las 2 tazas de brotes y déjalos escurrir en el colador.
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6
Paso 6
Bate los 3 huevos en un bol con 1/4 cucharadita de sal. En un wok o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, vierte los huevos y deja que cuajen como tortilla delgada, 1 a 2 minutos. Dala vuelta 30 segundos, sácala a la tabla y córtala en tiras.
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7
Paso 7
Sube a fuego alto, agrega 1 cucharada de aceite y espera a que se vea ondulado. Pon el pollo extendido, sin amontonar, y déjalo 2 minutos sin mover para que se dore. Saltéalo 4 a 5 minutos más, hasta que esté dorado por fuera. Corta la tira más gruesa: por dentro no debe quedar nada rosado (74 °C con termómetro). Sácalo a un plato.
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8
Paso 8
En la misma sartén a fuego alto, pon 2 cucharadas de aceite, la parte blanca del cebollín, el ajo y el jengibre, y revuelve 30 segundos, hasta que huela. No dejes que el ajo se ponga café, porque se amarga.
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9
Paso 9
Agrega el arroz frío, deshaciendo los grumos con una cuchara de palo, y saltéalo 4 minutos, hasta que esté caliente y algo tostado. Si tu sartén es de menos de 28 cm, haz este paso y los dos siguientes en dos tandas, con la mitad de cada cosa.
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10
Paso 10
Suma los fideos. Saltea 2 minutos, levantando la mezcla con dos cucharas o una pinza para que los fideos se repartan entre el arroz.
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11
Paso 11
Agrega los brotes, el pollo y la tortilla. Echa las 4 cucharadas de salsa de soya que quedan y las 2 cucharadas de salsa de ostras por el borde de la sartén, y saltea 2 minutos, hasta que todo tenga el mismo color café. Los brotes tienen que quedar crujientes, por eso van al final.
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12
Paso 12
Apaga el fuego, suma la parte verde del cebollín y el resto del aceite de sésamo, y revuelve. Prueba: las salsas ya salan, así que agrega sal solo si hace falta.
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13
Paso 13
Sirve de inmediato, bien caliente, en platos grandes.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los fideos se pegan entre ellos mientras esperas, pásalos 10 segundos bajo agua fría y escúrrelos de nuevo antes de echarlos a la sartén.
- No cocines los fideos de más: se terminan de ablandar en la sartén con la soya. Si llegan blandos, se rompen al saltear.
- La salsa de ostras da el brillo y el sabor de chifa. Si no tienes, usa 1 cucharada más de soya y 1 cucharadita de azúcar.
Variaciones
- Con chancho: en muchos chifas se mezcla pollo con cerdo asado. Usa 250 g de pollo y 250 g de pulpa de cerdo en tiras, salteada hasta que no quede rosada.
- Con holantao y champiñones: saltea 1 taza de holantao (arvejas chinas) en tiras y 200 g de champiñones laminados 2 minutos, justo antes de agregar el arroz.
- Con fideos de arroz: reemplaza los fideos chinos por la misma cantidad de fideos de arroz remojados según el envase.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 760 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 79 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador antes de 1 hora, en un recipiente cerrado, y cómelo dentro de 24 horas, porque lleva arroz cocido. Recaliéntalo en sartén caliente con un chorrito de aceite hasta que humee parejo; no se congela bien porque los fideos se ponen blandos.
Para acompañar
En los chifas de Lima se pide solo: ya trae arroz, fideos, pollo y huevo. Si quieres algo antes, una sopa wantán.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué son el frejolito chino y la cebollita china?
El frejolito chino son los brotes de soya que se venden en bandeja en el supermercado. La cebollita china es el cebollín de tallo largo, el mismo de esta receta.
¿Puedo usar tallarines comunes?
Sí, tallarines delgados o espaguetis, cocidos al dente (cocidos pero firmes al morderlos) y bien escurridos. Quedan un poco más pesados que los fideos chinos.
¿Se puede hacer con sobras?
Sí, y así sale mejor. Usa el arroz y los fideos del día anterior, y pollo asado deshilachado en vez del pollo crudo: basta con calentarlo 1 minuto en la sartén.
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