Chaufa de verduras
Esta es la versión sin huevo ni carne del chaufa de los chifas: el tofu dorado pone la proteína y el jengibre con el cebollín, el aroma. El arroz tiene que estar frío, cocido la noche anterior o al menos dos horas antes. Con eso listo, sale en 25 minutos.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
677kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
Más 2 h 15 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Fuente grande
- Film plástico
- Paño de cocina
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Wok o sartén grande de 28 cm
- Espátula
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Cocina el arroz idealmente el día anterior. Lava las 2 tazas de arroz en un colador bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo.
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2
Paso 2
En una olla mediana con tapa, hierve las 3 1/2 tazas de agua con la cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite. Agrega el arroz, revuelve una vez y, cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 18 minutos sin destapar. Lleva menos agua que el arroz de siempre para que quede más seco y suelto.
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3
Paso 3
Extiende el arroz en una fuente grande y déjalo 15 minutos botando vapor. Tápalo con film y refrigéralo al menos 2 horas, o toda la noche. Frío, se separa en granos al saltearlo; recién hecho se apelmaza.
-
4
Paso 4
Saca los 400 g de tofu del envase, bota el líquido y envuélvelo en un paño limpio. Ponle encima un plato con un par de latas y déjalo 15 minutos para que suelte agua. Córtalo en cubos de 1,5 cm.
-
5
Paso 5
Pela la zanahoria y córtala en cubos chicos, de medio centímetro. Corta el pimentón rojo por la mitad, sácale las semillas y las venas y córtalo en cubos de 1 cm. Pela y pica muy fino los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre raspándolo con una cucharita y rállalo por el lado fino del rallador.
-
6
Paso 6
Lava el atado de cebollín, corta las raíces y córtalo en rodajas finas. Separa la parte blanca de la verde, que va al final.
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7
Paso 7
Calienta un wok o una sartén grande (de 28 cm o más) a fuego alto con 2 cucharadas de aceite. Pon el tofu en una sola capa y dóralo 6 a 8 minutos, dándolo vuelta con una espátula cada 2 minutos, hasta que esté dorado por varios lados. Sácalo a un plato.
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8
Paso 8
En la misma sartén, a fuego alto, agrega 1 cucharada de aceite, la zanahoria y el pimentón. Saltéalos (cocina moviendo seguido a fuego fuerte) 3 minutos. Agrega el ajo, el jengibre y la parte blanca del cebollín y saltea 1 minuto más, sin que el ajo se dore.
-
9
Paso 9
Agrega la taza de arvejas congeladas, sin descongelar, y saltea 2 minutos, hasta que estén calientes. Pasa las verduras al plato del tofu.
-
10
Paso 10
Calienta en la sartén las 2 cucharadas de aceite que quedan, a fuego alto. Desarma el arroz frío con las manos para soltar los grumos y agrégalo. Saltéalo 4 a 5 minutos, apretándolo contra el fondo con la espátula y dándolo vuelta, hasta que esté bien caliente y algunos granos se tuesten. Si tu sartén es chica, hazlo en dos tandas.
-
11
Paso 11
Vierte las 4 cucharadas de salsa de soya por el borde caliente de la sartén y no al centro: así se tuesta un poco antes de llegar al arroz. Revuelve 1 minuto, hasta que el color quede parejo.
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12
Paso 12
Devuelve el tofu y las verduras, agrega la parte verde del cebollín y la cucharadita de aceite de sésamo, y saltea 1 minuto más. Prueba: si le falta sal, agrega un chorrito más de salsa de soya.
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13
Paso 13
Sirve de inmediato, bien caliente, con los granos sueltos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si te sobró arroz blanco de otro almuerzo, úsalo: necesitas unas 5 tazas de arroz cocido frío y te saltas los tres primeros pasos.
- No muevas el tofu los primeros 2 minutos. Si lo revuelves antes de que se dore, se pega y se rompe.
- Ten todo picado y a mano antes de prender el fuego. El salteado va rápido y no hay tiempo de picar entremedio.
Variaciones
- Con huevo (ya no es vegano): bate 3 huevos, cuájalos en la sartén antes del tofu, sácalos en trozos y súmalos al final.
- Cambia las verduras según la temporada: brócoli en ramitos chicos, choclo o champiñones laminados.
- Sin gluten: usa tamari o una salsa de soya certificada sin gluten en vez de la común.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 677 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 90 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en un pote tapado en el refrigerador antes de que pase 1 hora y cómelo dentro de 24 horas, porque es arroz cocido. Recaliéntalo en sartén a fuego alto con una cucharadita de aceite, o en microondas tapado con una cucharada de agua, hasta que esté bien caliente.
Para acompañar
En los chifas se sirve solo o con una sopa wantán. Va bien con pepino en láminas aliñado con vinagre de arroz y una pizca de azúcar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el arroz me quedó pegoteado?
Estaba tibio o húmedo, o la sartén no estaba bien caliente. También pasa si echas demasiado arroz de una vez: hazlo en dos tandas.
¿Qué tofu compro?
Tofu firme. El tofu sedoso es para postres y batidos: en la sartén se deshace.
¿Lo puedo hacer sin wok?
Sí, en la sartén más grande que tengas, ojalá antiadherente. Si es de menos de 28 cm, saltea el arroz en dos tandas.
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