Chaufa de mariscos
El chaufa nació en los chifas, los restaurantes chino-peruanos de Lima, y hoy se cocina en las casas de todo el Perú. Esta versión lleva camarones y el mix de mariscos congelado que venden en los supermercados chilenos. El arroz tiene que estar cocido y frío de antes, porque el recién hecho se apelotona en la sartén. Lo demás es rápido: unos 15 minutos de salteado a fuego alto.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
703kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Bandeja o fuente grande
- Rallador
- Bol
- Sartén grande o wok
- Cuchara de palo
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Si ya tienes unas 5 tazas de arroz blanco cocido y frío del día anterior, salta al paso 4. Si no, pon la 1 3/4 taza de arroz en un colador y lávalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo bien.
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2
Paso 2
Lava los 6 tallos de cebollín. Pica la parte blanca en rodajas finas y la parte verde en trozos de 2 cm, por separado. Corta el pimentón en cubos chicos, de 1 cm, sin las semillas. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo fino hasta tener 1 cucharada.
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3
Paso 3
Si sueltan mucho líquido, bótalo. Sácalos a un plato.
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4
Paso 4
Devuelve los mariscos, agrega la tortilla picada, la parte verde del cebollín y la cucharada de aceite de sésamo. Saltea 1 minuto más, solo para que se mezcle y se caliente. Prueba: la soya ya sala, así que agrega sal solo si hace falta.
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5
Paso 5
Sirve el chaufa de inmediato, bien caliente, en platos hondos o en un bol apretado y dado vuelta en el plato, como en los chifas.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Si ya tienes unas 5 tazas de arroz blanco cocido y frío del día anterior, salta al paso 4. Si no, pon la 1 3/4 taza de arroz en un colador y lávalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo bien.
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2
Paso 2
En una olla mediana calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y sofríe el arroz (revuélvelo sin parar) 2 minutos, hasta que los granos se vean blancos opacos. Agrega los 650 ml de agua caliente y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cuece 15 a 18 minutos sin destapar ni revolver, hasta que no quede agua en el fondo.
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3
Paso 3
Extiende el arroz en una bandeja o fuente grande para que se enfríe rápido. Cuando ya no humee, tápalo y refrigéralo por lo menos 1 hora (mejor de un día para otro). El arroz frío y seco se suelta en la sartén; el tibio se pega.
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4
Paso 4
Descongela los 400 g de mariscos y los 200 g de camarones en un colador bajo el chorro de agua fría de la llave, 5 a 10 minutos. Escúrrelos y sécalos muy bien con papel absorbente, apretando: si entran mojados a la sartén, sueltan agua, se cuecen en vez de dorarse y el aceite salta.
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5
Paso 5
Lava los 6 tallos de cebollín. Pica la parte blanca en rodajas finas y la parte verde en trozos de 2 cm, por separado. Corta el pimentón en cubos chicos, de 1 cm, sin las semillas. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo fino hasta tener 1 cucharada.
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6
Paso 6
En un bol, bate los 3 huevos con una pizca de la sal hasta que no se vean hebras de clara. En una sartén grande o wok, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, vierte los huevos y deja que cuajen como una tortilla delgada, 1 a 2 minutos, hasta que la superficie ya no se vea líquida. Dala vuelta 30 segundos, sácala a una tabla y córtala en tiras o cuadraditos.
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7
Paso 7
Limpia la sartén con papel, ponla a fuego alto con 1 cucharada de aceite y espera 1 minuto, hasta que el aceite se vea ondulado. Agrega los mariscos y los camarones, sazónalos con 1/4 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, y saltéalos (revuélvelos moviendo la sartén). Si están crudos, dales 3 a 4 minutos, hasta que los camarones estén rosados y curvos y el calamar blanco opaco. Si el mix o los camarones venían cocidos (lo dice el envase), basta con 2 minutos para calentarlos: más tiempo los pone duros como goma.
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8
Paso 8
Si sueltan mucho líquido, bótalo. Sácalos a un plato.
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9
Paso 9
Pon las 2 cucharadas de aceite que quedan en la misma sartén a fuego alto. Agrega la parte blanca del cebollín, el ajo y el jengibre, y revuelve 30 segundos, hasta que huela fuerte. No dejes que el ajo se ponga café, porque se amarga. Suma el pimentón y saltéalo 2 minutos.
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10
Paso 10
Agrega todo el arroz frío, deshaciendo los grumos con una cuchara de palo, y saltéalo 4 a 5 minutos a fuego alto, revolviendo y dejándolo quieto unos segundos entre cada vuelta, hasta que esté bien caliente y los granos suenen al tocar la sartén. Si tu sartén es chica, haz este paso y el siguiente en dos tandas.
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11
Paso 11
Echa las 4 cucharadas de salsa de soya por el borde de la sartén (así chisporrotea y se tuesta un poco) y la 1/2 cucharadita de azúcar. Revuelve hasta que todo el arroz quede del mismo color café claro.
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12
Paso 12
Devuelve los mariscos, agrega la tortilla picada, la parte verde del cebollín y la cucharada de aceite de sésamo. Saltea 1 minuto más, solo para que se mezcle y se caliente. Prueba: la soya ya sala, así que agrega sal solo si hace falta.
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13
Paso 13
Sirve el chaufa de inmediato, bien caliente, en platos hondos o en un bol apretado y dado vuelta en el plato, como en los chifas.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa la sartén más grande que tengas y no la llenes: el chaufa tiene que saltar y tostarse, no cocerse al vapor. Si ves que se humedece, divide en dos tandas.
- No eches más soya para darle color. Con 4 cucharadas basta; si te pasas, queda salado y oscuro. El color café claro viene de saltear el arroz a fuego alto.
- Ten todo picado y a mano antes de prender el fuego. Una vez que empiezas a saltear, no hay tiempo para cortar nada.
Variaciones
- Solo con camarones: usa 600 g de camarones crudos pelados en vez del mix.
- Con kion y ajonjolí: en Perú al jengibre le dicen kion. Para terminar, espolvorea 1 cucharada de sésamo tostado encima.
- Más picante: agrega 1 cucharada de pasta de ají amarillo junto con el ajo, como se hace en algunas casas limeñas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 703 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 76 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador antes de 1 hora, en un recipiente cerrado, y cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalo en sartén caliente con una cucharadita de aceite hasta que humee; no se congela bien porque los mariscos quedan duros.
Para acompañar
En los chifas se sirve solo o con una sopa wantán al lado. En la casa, una ensalada de pepino con limón corta lo salado de la soya.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el arroz tiene que estar frío?
Porque el arroz recién hecho tiene vapor y almidón húmedo en la superficie. En la sartén se pega y queda pegote. Frío, los granos se separan y se tuestan.
¿Puedo usar mariscos frescos?
Sí. Usa camarones, calamar en anillos y ostiones limpios, en total unos 600 g. Si agregas choritos frescos, cuécelos aparte y bota los que no se abran.
¿Qué hago si no tengo aceite de sésamo?
Se puede omitir. Pierde algo del aroma a chifa, pero el plato funciona igual con la soya, el jengibre y el cebollín.
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