Arroz chaufa de pollo
El chaufa es el arroz frito de los chifas, los restaurantes chino-peruanos de Lima. Se cocina en pocos minutos a fuego muy alto, así que todo tiene que estar picado de antemano. El arroz se cuece con anticipación y entra bien frío, para que los granos queden sueltos.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
683kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
Más 2 h 20 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Hervidor
- Olla mediana con tapa
- Fuente
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Rallador
- 2 bols
- Wok o sartén grande
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Cocina el arroz con anticipación, ideal el día antes. Lava las 2 tazas en un colador hasta que el agua salga casi transparente. Hierve las 4 tazas de agua en el hervidor y ponlas en una olla mediana con el arroz, 1 cucharada del aceite y 1 cucharadita de sal, a fuego alto. Cuando vuelva a hervir, tapa, baja a fuego mínimo y cocina 18 minutos sin destapar, hasta que el agua se haya absorbido y el grano esté blando.
-
2
Paso 2
Extiende el arroz en una fuente para que se enfríe rápido, déjalo entibiar 20 minutos y refrigéralo al menos 2 horas (tapado, si es hasta el día siguiente). Frío y seco, los granos se separan en la sartén; recién hecho, se apelmaza.
-
3
Paso 3
Corta los 400 g de pechuga en cubos de 1,5 cm y mézclalos en un bol con 1 cucharada de la salsa de soya.
-
4
Paso 4
Pica fino los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo fino. Corta el pimentón en cubitos de 1 cm. Corta el cebollín en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
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5
Paso 5
Bate los 3 huevos en un bol con 1/4 de cucharadita de sal.
-
6
Paso 6
Calienta un wok o la sartén más grande que tengas a fuego alto, 2 minutos, y agrega 1 cucharada del aceite. Vierte los huevos, inclina la sartén para que cubran el fondo y cocina 1 minuto, hasta que cuajen. Da vuelta la tortilla, cocina 30 segundos más, sácala a una tabla y córtala en tiras.
-
7
Paso 7
En la misma sartén, a fuego alto, agrega otra cucharada de aceite y el pollo extendido. Saltéalo (cocínalo moviéndolo seguido a fuego alto) 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado. Corta un cubo grande: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
-
8
Paso 8
Agrega el ajo, el jengibre, el pimentón y la parte blanca del cebollín, y saltea 1 minuto, hasta que el ajo suelte aroma, sin dejar que se dore.
-
9
Paso 9
Agrega la última cucharada de aceite y el arroz frío, deshaciendo los terrones con la cuchara. Saltea 4 a 5 minutos a fuego alto, revolviendo y apretando el arroz contra el fondo para que se tueste un poco.
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10
Paso 10
Vierte las 3 cucharadas de salsa de soya que quedan por el borde de la sartén, para que se tuesten al tocar el metal caliente, y revuelve hasta que el color sea parejo. Agrega la cucharadita de aceite de sésamo.
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11
Paso 11
Devuelve la tortilla en tiras y suma la parte verde del cebollín. Saltea 1 minuto más, prueba y agrega la sal que queda solo si hace falta (la soya ya sala bastante). Sirve de inmediato, bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- No llenes la sartén: si el arroz no tiene espacio, se cuece al vapor en vez de saltearse. Para 6 personas, hazlo en dos tandas.
- Ten todo picado y a mano antes de prender el fuego. Una vez que empiezas, cada paso dura uno o dos minutos.
- Si tienes arroz blanco del día anterior, usa unas 5 tazas de arroz cocido y parte directo desde el pollo.
Variaciones
- Chaufa de carne: cambia el pollo por 400 g de lomo liso en cubos, salteado 3 minutos.
- Chaufa de camarones: 300 g de camarones pelados, salteados 2 minutos, hasta que estén rosados.
- Con 1 taza de arvejas congeladas, agregadas junto con el arroz.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 683 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 81 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo tapado en el refrigerador antes de que pase 1 hora desde que está listo y cómelo dentro de 24 horas, porque es arroz cocido. Recaliéntalo en sartén caliente 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que esté bien caliente entero.
Para acompañar
En los chifas de Lima se sirve con sopa wantán o salsa de ají. En casa, con una ensalada de pepino.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tiene que ser arroz frío?
Porque el arroz recién hecho está húmedo y blando: en la sartén se pega y queda como masa. Frío del refrigerador está más seco y los granos se separan.
¿El chaufa es chino o peruano?
Es peruano, nacido de la cocina cantonesa que llevaron los inmigrantes chinos a Lima. Allá se come en los chifas.
¿Puedo hacerlo sin gluten?
Sí, con salsa de soya sin gluten (tamari), que se vende en tiendas naturistas y en algunos supermercados.
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