Pollo alla cacciatora
Cacciatora quiere decir 'a la cazadora', y es un guiso de campo que en Italia cambia de región en región: en algunas lleva solo romero y vinagre, en otras tomate, pimentón y champiñones. Esta es de las con tomate y se hace igual que un pollo guisado chileno: dorar, sofreír y dejar que la olla trabaje. Toma hora y media, la mitad con la olla tapada.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
788kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 65 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Olla ancha de fondo grueso con tapa
- Pinzas de cocina
- Cuchara de palo
- Pocillo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pide en la carnicería que te trocen el pollo de 1,6 kg en 8 presas. Corta con un cuchillo la grasa y la piel que cuelgan. Seca las presas muy bien con papel absorbente: mojadas no se doran y hacen saltar el aceite. Sazónalas por todos lados con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y lávate las manos.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos de 1 cm. Saca las semillas y las venas al pimentón y córtalo en tiras de 1 cm. Pela los 3 dientes de ajo y córtalos en láminas. Limpia los 200 g de champiñones con un paño húmedo y córtalos en cuartos. Si las aceitunas tienen carozo, sácalo.
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3
Paso 3
Saca el romero y el laurel. Prueba la salsa y ajusta la sal; las aceitunas ya salan bastante. Apaga y deja reposar 5 minutos.
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4
Paso 4
Sirve 2 presas por persona con bastante salsa y verduras.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la carnicería que te trocen el pollo de 1,6 kg en 8 presas. Corta con un cuchillo la grasa y la piel que cuelgan. Seca las presas muy bien con papel absorbente: mojadas no se doran y hacen saltar el aceite. Sazónalas por todos lados con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y lávate las manos.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos de 1 cm. Saca las semillas y las venas al pimentón y córtalo en tiras de 1 cm. Pela los 3 dientes de ajo y córtalos en láminas. Limpia los 200 g de champiñones con un paño húmedo y córtalos en cuartos. Si las aceitunas tienen carozo, sácalo.
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3
Paso 3
En una olla ancha de fondo grueso con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Pon las presas con la piel hacia abajo, sin amontonarlas (en 2 tandas si no caben). Déjalas 6 minutos sin moverlas, hasta que la piel esté dorada y se suelte sola; dales vuelta y dora 3 minutos más. Pásalas a un plato.
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4
Paso 4
Saca con una cuchara la grasa que soltó el pollo, dejando unas 2 cucharadas en la olla. Pasa la que sacaste a un pocillo, déjala enfriar y bótala a la basura, nunca al lavaplatos. A fuego medio, agrega la cebolla y el pimentón y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Suma el ajo y los champiñones y cocina 5 minutos, hasta que los champiñones se doren.
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5
Paso 5
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado. Deja hervir 2 a 3 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.
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6
Paso 6
Agrega los 400 g de salsa de tomate, la 1/2 taza de agua, la rama de romero, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Revuelve y deja que hierva.
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7
Paso 7
Devuelve las presas con el jugo que soltaron, con la piel hacia arriba y hundidas a medias en la salsa. Tapa, baja a fuego bajo y cocina 30 minutos a hervor suave.
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8
Paso 8
Destapa, agrega los 100 g de aceitunas y cocina destapado 10 a 15 minutos más, hasta que la salsa espese.
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9
Paso 9
Revisa la cocción: corta junto al hueso de la presa más grande. No debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si falta, tapa y dale 5 a 10 minutos más.
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10
Paso 10
Saca el romero y el laurel. Prueba la salsa y ajusta la sal; las aceitunas ya salan bastante. Apaga y deja reposar 5 minutos.
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11
Paso 11
Sirve 2 presas por persona con bastante salsa y verduras.
Consejos
Para que te quede bien
- Seca bien el pollo y no lo muevas los primeros 6 minutos. La piel se pega al principio y se suelta sola cuando está dorada.
- Deja la piel hacia arriba durante el guiso, fuera de la salsa: así no se pone blanda y gomosa.
- Las aceitunas van al final porque son saladas. Prueba después de agregarlas antes de echar más sal.
Variaciones
- Solo con trutros: usa 1,4 kg de trutro entero, que queda más jugoso que la pechuga.
- Con conejo trozado en vez de pollo, como se hace en el campo italiano; súmale 20 minutos al guiso tapado.
- Agrega 1 zanahoria en rodajas junto con la cebolla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 788 kcal por porción.
- 57 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 53 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador y al día siguiente está más sabroso. Se congela con su salsa hasta 3 meses; recalienta en olla tapada a fuego bajo.
Para acompañar
En Italia va con polenta cremosa o pan para la salsa. Acá, con puré de papas o arroz, que se empapan con el tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo pechuga?
Sí, pero se seca más fácil. Usa pechuga con hueso y piel, y bájale 10 minutos al guiso tapado.
¿Hay que sacarle la piel al pollo?
No. La piel dorada le da sabor a la salsa. Si quieres menos grasa, sácala antes de servir.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Cambia el vino por 1/2 taza de caldo de pollo, o de agua con 1 cucharada de vinagre.
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