Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese, de la cocina italiana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 52 min · Cocción 98 min
- Olla
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: haz unos cortes en el borde de las rodajas de osobuco para que no se curven, sazónalas y pásalas por harina.
-
2
Paso 2
Dóralas en mantequilla y aceite por ambos lados; retíralas.
-
3
Paso 3
Prepara un sofrito (cebolla, zanahoria y apio picados) y cocínalo hasta que esté blando.
-
4
Paso 4
Vierte el vino y deja que reduzca; agrega la salsa de tomate y caldo.
-
5
Paso 5
Ajusta la salsa; si tienes, termina con gremolata (ralladura de limón, ajo y perejil). Prueba antes de servir y ajusta la sal, la acidez o el picante a tu gusto. Al reposar los sabores se asientan, así que corrige pensando en cómo quedará en el plato.
-
6
Paso 6
Estará en su punto cuando la carne se deshaga. Sirve con risotto alla milanese o polenta.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: haz unos cortes en el borde de las rodajas de osobuco para que no se curven, sazónalas y pásalas por harina.
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2
Paso 2
Dóralas en mantequilla y aceite por ambos lados; retíralas.
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3
Paso 3
Prepara un sofrito (cebolla, zanahoria y apio picados) y cocínalo hasta que esté blando.
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4
Paso 4
Vierte el vino y deja que reduzca; agrega la salsa de tomate y caldo.
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5
Paso 5
Devuelve las rodajas, tapa y guisa a fuego muy suave por largo rato, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
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6
Paso 6
Ajusta la salsa; si tienes, termina con gremolata (ralladura de limón, ajo y perejil). Prueba antes de servir y ajusta la sal, la acidez o el picante a tu gusto. Al reposar los sabores se asientan, así que corrige pensando en cómo quedará en el plato.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando la carne se deshaga. Sirve con risotto alla milanese o polenta.
Para que quede perfecta
- Corta el borde de las rodajas para que no se curven al cocinar.
- La cocción lenta y larga ablanda la carne y libera el tuétano.
- La gremolata final aporta frescura y aroma.
Variaciones
- Acompáñalo con risotto alla milanese, la pareja clásica.
- Hazlo en olla a presión para acortar el tiempo.
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvela con pan de ajo y una ensalada verde simple; un buen queso rallado por encima nunca falla.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué es el ossobuco?
Es una rodaja de jarrete (caña) de ternera con su hueso central y el tuétano, que aporta sabor y untuosidad. 'Osso buco' significa 'hueso hueco'.
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