Hervor suave

Punto en que el líquido apenas burbujea, con burbujas chicas que suben de a poco, sobre todo por el borde, sin llegar a borbotones.

Para llegar ahí, lleva la olla a fuego alto hasta que hierva y después baja a fuego bajo o medio-bajo hasta que solo se vean unas burbujas chicas rompiendo en la superficie. Si tapas la olla, deja una rendija: con la tapa cerrada el hervor vuelve a subir.

Así se cuecen caldos, pechugas, carne para mechar, cazuela y legumbres. Con hervor fuerte la carne se aprieta y queda seca, el caldo se pone turbio y los porotos se revientan. En recetas en inglés aparece como simmer, y en España se habla de cocer a fuego lento.

Una misma perilla en bajo puede mantener un hervor suave en una olla grande y no en una chica. Guíate por las burbujas y ajusta la perilla según lo que veas.