Puré de papas

Preparación

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   Paso 1

   Pela el kilo de papas (de preferencia harinosas) con un pelador, lávalas y córtalas en trozos parejos de unos 4 cm, para que se cuezan al mismo tiempo.

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   Paso 2

   Pon las papas en una olla grande, cúbrelas con los 2 litros de agua fría y agrega 2 cucharaditas de la sal. Partir de agua fría hace que se cuezan parejo, sin quedar blandas por fuera y duras al centro.

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   Paso 3

   Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 15 a 20 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia y el trozo casi se parta.

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   Paso 4

   Mientras, pon la taza de leche y los 40 g de mantequilla en una olla chica a fuego bajo, hasta que la mantequilla se derrita y la leche humee, sin que hierva.

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   Paso 5

   Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla grande. Ponla a fuego bajo 1 a 2 minutos, moviendo la olla, para que se evapore el agua que les queda: un puré con agua queda aguado.

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   Paso 6

   Saca la olla del fuego y muele las papas calientes con un pisapapas hasta que no queden grumos. No uses licuadora, batidora ni minipimer: las aspas rompen el almidón y el puré queda gomoso.

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   Paso 7

   Agrega la leche caliente de a poco, en tres partes, revolviendo con una cuchara de palo, hasta la textura que te guste. Si queda muy firme, agrega toda la leche; si te gusta más espeso, guarda un poco.

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   Paso 8

   Sazona con la cucharadita de sal restante, la pimienta y la pizca de nuez moscada. Revuelve, prueba y ajusta.

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   Paso 9

   Sírvelo de inmediato. Si tiene que esperar, tápalo y déjalo a fuego mínimo, revolviendo cada tanto.