Pollo al chilindrón
El chilindrón es una forma de guisar de Aragón y Navarra, en el norte de España: carne dorada y después cocida lento en una salsa de pimentones, tomate y cebolla, con jamón en cubitos. Con pollo es la versión más común en las casas. Las presas se doran primero y después se guisan tapadas unos 35 minutos en la salsa.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
837kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 85 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol
- Papel absorbente
- Olla ancha o sartén honda con tapa
- Cuchara de palo
- Pinza
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pide en la carnicería el pollo de 1 1/2 kg trozado en 8 presas, o trózalo tú: 2 pechugas partidas en dos, 2 trutros enteros separados en trutro corto y trutro largo (las alas, si vienen, se guisan enteras junto con el resto). Sácale la piel si quieres un guiso menos graso. Seca las presas con papel absorbente y espolvoréalas con 1 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino. Lava los pimentones, sácales las semillas y las venas, y córtalos en tiras de 1 cm de ancho. Corta los 100 g de jamón serrano en cubitos o tiritas.
-
3
Paso 3
Corta los 600 g de tomates (unos 4 medianos) por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador en un bol, hasta que en tu mano quede solo la piel. Bota las pieles.
-
4
Paso 4
Revisa que el pollo esté cocido: corta una presa gruesa junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si no está listo, sigue 5 a 10 minutos más.
-
5
Paso 5
Saca la hoja de laurel. Sirve 2 presas por plato, bien cubiertas con la salsa de pimentones.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la carnicería el pollo de 1 1/2 kg trozado en 8 presas, o trózalo tú: 2 pechugas partidas en dos, 2 trutros enteros separados en trutro corto y trutro largo (las alas, si vienen, se guisan enteras junto con el resto). Sácale la piel si quieres un guiso menos graso. Seca las presas con papel absorbente y espolvoréalas con 1 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino. Lava los pimentones, sácales las semillas y las venas, y córtalos en tiras de 1 cm de ancho. Corta los 100 g de jamón serrano en cubitos o tiritas.
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3
Paso 3
Corta los 600 g de tomates (unos 4 medianos) por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador en un bol, hasta que en tu mano quede solo la piel. Bota las pieles.
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4
Paso 4
En una olla ancha o sartén honda con tapa, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las presas de pollo de a 4, con la piel hacia abajo, 4 a 5 minutos por lado. No las muevas mientras se doran, o se pegan y se rompen. Dalas vuelta con una pinza y, cuando estén doradas por ambos lados, sácalas a un plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio. En el mismo aceite, saltea el jamón 1 minuto. Agrega la cebolla y el ajo y sofríelos (cocínalos revolviendo y raspando el fondo con una cuchara de palo) 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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6
Paso 6
Suma los pimentones y cocina 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén blandos.
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7
Paso 7
Agrega la cucharadita de pimentón en polvo, revuelve 20 segundos y suma enseguida el tomate rallado y la hoja de laurel. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se vea más espeso y oscuro.
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8
Paso 8
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja hervir 2 minutos. Vuelve las presas de pollo a la olla con el jugo que soltaron, hundiéndolas en la salsa.
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9
Paso 9
Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 30 a 35 minutos, dando vuelta las presas a la mitad. Si la salsa se seca y empieza a pegarse, agrega 3 o 4 cucharadas de agua.
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10
Paso 10
Revisa que el pollo esté cocido: corta una presa gruesa junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si no está listo, sigue 5 a 10 minutos más.
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11
Paso 11
Destapa, sube a fuego medio y cocina 5 minutos para espesar la salsa. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda, de a poco: el jamón ya aporta sal.
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12
Paso 12
Saca la hoja de laurel. Sirve 2 presas por plato, bien cubiertas con la salsa de pimentones.
Consejos
Para que te quede bien
- En Navarra y Aragón se le pone pulpa de pimiento choricero, un pimiento rojo seco. Acá no se encuentra fácil y la cucharadita de pimentón en polvo lo reemplaza; si tienes paprika ahumada, cambia media cucharadita para un sabor más cercano.
- Si el tomate está ácido, agrega una pizca de azúcar junto con el vino y prueba antes de salar.
- Queda más rico de un día para otro: la salsa se asienta y el pollo toma más sabor.
Variaciones
- Con trutros: usa 1,2 kg de trutros largos o enteros en lugar del pollo entero. Aguantan mejor el guiso y quedan más jugosos.
- De cordero: el chilindrón más tradicional de Aragón se hace con 1,2 kg de cordero en trozos. Necesita 1 hora y media de cocción tapado, hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Sin jamón: reemplázalo por 100 g de tocino en cubitos, dorado al principio hasta que suelte su grasa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 837 kcal por porción.
- 60 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 57 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses. Recalienta tapado a fuego bajo, con 3 cucharadas de agua, hasta que el pollo esté caliente al centro.
Para acompañar
En España se sirve con pan para la salsa o con papas fritas. Con arroz blanco o papas cocidas también funciona: las dos absorben la salsa de pimentones.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué jamón uso si no encuentro serrano?
Cualquier jamón crudo sirve, o tocino en cubitos. El jamón cocido de sándwich no conviene, porque se deshace y no aporta sabor.
¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí. Cámbialo por la misma cantidad de caldo de pollo o de agua con 1 cucharadita de vinagre. Si necesitas que sea sin gluten, usa caldo casero o uno que diga 'sin gluten' en la etiqueta.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí. Haz todo igual hasta volver el pollo a la salsa, cierra la olla y cocina 12 minutos desde que suena la válvula, a fuego bajo. Espera a que baje la presión sola antes de abrir y revisa que no quede rosado junto al hueso.
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