Pollo a la portuguesa
El pollo a la portuguesa es un guiso de bodegón y de casa en Argentina: presas doradas que terminan de cocerse en una salsa de tomate con morrones (así le dicen allá al pimentón) y vino blanco. Las papas se agregan a la misma olla y salen con sabor a salsa. Todo se hace en una olla; antes de servir hay que revisar que el pollo esté cocido junto al hueso.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
885kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 85 min
- Papel absorbente
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Bol
- Olla grande y ancha con tapa
- Pinza
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si el pollo viene entero, pide que te lo trocen en 8 presas o compra pollo trozado. Sécalas con papel absorbente y sazónalas por todos lados con 1 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
- 2
-
3
Paso 3
Pela los 600 g de papas, córtalas en trozos de unos 4 cm y déjalas en un bol con agua para que no se pongan negras.
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4
Paso 4
En una olla grande y ancha calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora las presas en dos tandas, con la piel hacia abajo primero, 5 a 6 minutos por lado, hasta que la piel esté dorada. No las muevas antes: se pegan. Sácalas a un plato.
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5
Paso 5
Bota parte de la grasa si quedó mucha, dejando unas 2 cucharadas. Baja a fuego medio, agrega la cebolla y los pimentones y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto) 8 minutos, raspando lo dorado del fondo, hasta que estén blandos. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
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6
Paso 6
Agrega la cucharadita de pimentón en polvo y la 1/2 de ají molido y revuelve 30 segundos. Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos, hasta que deje de oler a alcohol.
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7
Paso 7
Agrega los 400 g de salsa de tomate, la taza de agua, la hoja de laurel y la cucharadita de sal que queda. Vuelve a poner las presas con el jugo del plato. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 20 minutos.
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8
Paso 8
Escurre las papas y acomódalas entre las presas, hundidas en la salsa. Tapa y cocina 25 a 30 minutos más, hasta que las papas se pinchen sin resistencia con un tenedor.
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9
Paso 9
Revisa el pollo: corta un trutro junto al hueso; por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si la salsa está muy líquida, destapa y deja hervir 5 minutos. Prueba y ajusta la sal. Saca el laurel.
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10
Paso 10
Pica las 2 cucharadas de perejil. Sirve en platos hondos, con dos presas, papas y harta salsa, y el perejil encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Los trutros aguantan mejor la cocción larga que la pechuga. Si tu pollo trae pechugas grandes, córtalas en dos y agrégalas recién cuando pongas las papas.
- Sin vino, usa la misma cantidad de agua con 1 cucharada de vinagre blanco.
- Si quieres menos grasa, saca la piel a las presas después de dorarlas.
Variaciones
- Con arvejas: agrega 1 taza de arvejas congeladas los últimos 5 minutos.
- Con tomate fresco: cambia la salsa por 4 tomates maduros pelados y picados, y cocina la salsa 10 minutos antes de volver a poner el pollo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 885 kcal por porción.
- 59 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 50 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un táper. Se congela hasta 2 meses, aunque las papas quedan más blandas. Recalienta a fuego bajo, tapado.
Para acompañar
Con las papas ya es un plato completo. En Argentina también se sirve con arroz blanco y pan para la salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama a la portuguesa?
En la cocina argentina, a la portuguesa se les dice a las carnes guisadas en salsa de tomate con morrones y cebolla, como los bifes a la portuguesa.
¿Puedo usar solo trutros?
Sí: 1,4 kg de trutros enteros o cortos. El tiempo es el mismo.
¿Se puede hacer con anticipación?
Sí, de un día para otro queda con más sabor. Las papas se ablandan un poco al recalentar.
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