Desglasar

Echar un líquido, como vino, caldo o agua, a la olla caliente y raspar el fondo para soltar lo que quedó dorado y pegado al cocinar.

Después de dorar carne, pollo o cebolla, en el fondo queda una capa café pegada que tiene mucho sabor. Con la olla todavía caliente, vierte 1/2 taza de vino, caldo o agua y raspa con una cuchara de palo mientras hierve. En 1 a 2 minutos el fondo queda limpio y el líquido se pone café.

En las recetas aparece como "raspa el fondo para despegar lo dorado". Se hace en estofados, carne mechada, salsas para bifes y cualquier guiso que parte dorando la carne. Si usas vino, deja que hierva 2 a 3 minutos para que se vaya el olor a alcohol.

Cuida que ese fondo no se queme antes de echar el líquido. Café oscuro está bien; si está negro y huele amargo, no lo raspes y sigue en otra olla.