Pollo al marsala
El pollo al marsala es un plato ítalo-americano. El sabor viene del marsala, un vino fortificado de Sicilia (lo hay seco y dulce) que se reduce en la sartén con los champiñones. En Chile no siempre se encuentra: búscalo en tiendas de vinos importados, y si no aparece, el oporto es el reemplazo más parecido. Las pechugas se aplanan para que se cuezan parejas en pocos minutos y no se sequen.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
535kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min
- Tabla y cuchillo
- Film plástico
- Uslero
- Plato hondo
- Sartén grande de 28 cm con tapa
- Pinzas de cocina
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si las pechugas son gruesas, corta cada una por la mitad a lo largo para sacar 2 filetes delgados: apoya la mano plana encima y corta con el cuchillo paralelo a la tabla. Te quedan 4 a 6 filetes.
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2
Paso 2
Pon cada filete entre 2 láminas de film plástico y golpéalo con el uslero, del centro hacia los bordes, hasta que quede de 1 cm de grosor parejo. Después de tocar el pollo crudo, lava tus manos, la tabla y el cuchillo con agua caliente y detergente.
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3
Paso 3
Sazona los filetes por ambos lados con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Pon las 3 cucharadas de harina en un plato hondo, pasa cada filete por los dos lados y sacude el exceso: tiene que quedar una capa muy fina.
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4
Paso 4
Limpia los 300 g de champiñones con un paño o papel húmedo (si los lavas en agua se ponen esponjosos) y córtalos en láminas de medio centímetro. Pica fino los 2 dientes de ajo y las hojas del perejil.
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5
Paso 5
En una sartén grande de 28 cm, calienta 1 cucharada de aceite con 15 g de la mantequilla a fuego medio alto, hasta que la mantequilla deje de espumar. Dora la mitad de los filetes 3 minutos por lado sin moverlos, hasta que estén dorados; todavía no tienen que estar cocidos al centro. Pásalos a un plato y dora el resto con la otra cucharada de aceite.
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6
Paso 6
En la misma sartén, a fuego medio alto, pon los champiñones en una capa y déjalos 2 minutos sin revolver. Después revuelve de vez en cuando 3 a 4 minutos más, hasta que suelten su agua, se evapore y se doren. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
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7
Paso 7
Vierte la 1/2 taza de marsala y raspa el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado. Deja reducir (que hierva hasta que el líquido baje a la mitad), 2 a 3 minutos.
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8
Paso 8
Agrega la 1/2 taza de caldo de pollo, la 1/2 taza de crema, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio 2 a 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco y cubra el dorso de la cuchara.
-
9
Paso 9
Devuelve el pollo con el jugo que soltó, tapa y cocina a fuego bajo 5 a 6 minutos, dándolo vuelta una vez con pinzas. Corta el filete más grueso para revisar: por dentro no debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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10
Paso 10
Apaga, agrega los 15 g de mantequilla que quedan y mueve la sartén hasta que se derrita y la salsa brille. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Sirve cada filete con la salsa y los champiñones encima, y espolvorea el perejil.
Consejos
Para que te quede bien
- Aplanar la pechuga es lo que la mantiene jugosa. Si queda gruesa en un lado y delgada en el otro, cuando el centro está listo la punta ya se secó.
- Dora en dos tandas. Con todos los filetes juntos la sartén se enfría, el pollo bota agua y queda pálido.
- No revuelvas los champiñones los primeros 2 minutos. Si los mueves mucho, se cuecen en su agua en vez de dorarse.
Variaciones
- Sin marsala: usa la misma cantidad de oporto o de jerez dulce. Con vino blanco también resulta, pero la salsa queda más seca y menos dulce; agrégale 1 cucharadita de azúcar rubia.
- Con trutros deshuesados: quedan más jugosos; dóralos 5 minutos por lado y cocínalos 10 minutos en la salsa.
- Sin crema: aumenta el caldo a 1 taza y deja reducir 5 minutos para una salsa más liviana.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 535 kcal por porción.
- 49 g proteínas
- 13 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un recipiente tapado. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua; no se congela bien porque la salsa con crema se corta.
Para acompañar
Con puré de papas, arroz blanco o tallarines con mantequilla, que reciben bien la salsa de champiñones.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro vino marsala?
En tiendas de vinos importados y en algunas botillerías grandes, aunque no siempre hay. Abierta y bien tapada, la botella dura varios meses, así que alcanza para varias veces.
¿Cómo sé que el pollo está cocido sin termómetro?
Corta el filete más grueso por la parte más ancha: por dentro tiene que estar blanco, sin nada rosado, y el jugo que sale debe ser transparente.
¿Puedo prepararlo antes?
Sí, hasta un día antes. Guárdalo con la salsa en el refrigerador y recaliéntalo tapado a fuego bajo 8 minutos con 2 cucharadas de agua, para que la salsa no se corte.
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