Carbonada en zapallo
La carbonada criolla es un guiso argentino de carne en cubos con papa, camote (batata), choclo y fruta, muy de invierno y de las fiestas del 25 de Mayo. En algunas provincias se sirve dentro de un zapallo entero horneado, que se lleva a la mesa y se raspa con el cucharón. Es más espesa que la carbonada chilena, en general va sin arroz y los duraznos le dan un punto dulce. La dificultad es media, por el manejo del zapallo.
2 h 35 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
453kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 125 min
- Cuchillo grande
- Cuchara grande
- Bandeja de horno
- Olla grande con tapa
- Pelador
- Rallador
- Cuchara de palo
- Guantes de cocina
- Cucharón
Para 6 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 800 g de posta rosada en cubos de 2 cm y sécalos con papel de cocina.
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2
Paso 2
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos. Al pimentón rojo sácale el tallo y las semillas y córtalo en cubos de 1 cm. Ralla los 3 tomates por el lado grueso del rallador y bota la piel.
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3
Paso 3
Apenas tapes la olla, precalienta el horno a 180 °C durante 15 minutos, con la rejilla en la parte de abajo para que quepa el zapallo. Mientras se calienta, lava el zapallo camote (uno entero de 2,5 a 3 kg). Con un cuchillo grande y firme corta una tapa de unos 15 cm en la parte del tallo, con la hoja inclinada hacia el centro para que después la tapa no se hunda. Saca las pepas y las fibras con una cuchara grande.
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4
Paso 4
Saca el zapallo del horno con guantes. Con una cuchara raspa un poco de pulpa de las paredes, dejándolas de unos 2 cm, y mézclala con la carbonada: la espesa y la deja más suave.
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5
Paso 5
Lleva el zapallo a la mesa en la misma bandeja. Sirve con cucharón y, en cada plato, raspa un poco de la pulpa de las paredes.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de posta rosada en cubos de 2 cm y sécalos con papel de cocina.
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2
Paso 2
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos. Al pimentón rojo sácale el tallo y las semillas y córtalo en cubos de 1 cm. Ralla los 3 tomates por el lado grueso del rallador y bota la piel.
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3
Paso 3
En una olla grande calienta 3 de las 4 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne en dos tandas, sin moverla al principio, 4 a 5 minutos por tanda, hasta que tenga costra café por todos lados. Pásala a un plato.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto) 8 minutos, hasta que estén blandos. Suma el ajo, la cucharadita de pimentón en polvo y la de orégano y cocina 1 minuto.
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5
Paso 5
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de palo para soltar lo dorado. Hierve 2 minutos. Agrega el tomate y cocina 5 minutos más.
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6
Paso 6
Devuelve la carne con sus jugos. Agrega las 3 tazas de agua, las 2 hojas de laurel, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 45 minutos, hasta que la carne esté casi blanda.
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7
Paso 7
Apenas tapes la olla, precalienta el horno a 180 °C durante 15 minutos, con la rejilla en la parte de abajo para que quepa el zapallo. Mientras se calienta, lava el zapallo camote (uno entero de 2,5 a 3 kg). Con un cuchillo grande y firme corta una tapa de unos 15 cm en la parte del tallo, con la hoja inclinada hacia el centro para que después la tapa no se hunda. Saca las pepas y las fibras con una cuchara grande.
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8
Paso 8
Pinta el interior con la cucharada de aceite que queda y espolvorea 1/2 cucharadita de sal. Ponle la tapa, déjalo en una bandeja de horno y hornéalo 1 hora a 1 hora 15 minutos, hasta que al pinchar la pulpa por dentro con un tenedor entre sin resistencia, pero las paredes sigan firmes. Si es más chico, revísalo a los 50 minutos.
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9
Paso 9
Mientras el zapallo se hornea, pela las 2 papas y el camote y córtalos en cubos de 2 cm. Corta los 2 choclos en rodajas de 2 cm con el cuchillo grande, apoyándolos firmes en la tabla. Pela los 3 duraznos con un pelador, sácales el cuesco y córtalos en cuartos.
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10
Paso 10
Cuando la carne lleve sus 45 minutos, suma la papa, el camote y el choclo. Cocina tapado 20 a 25 minutos, hasta que la papa se deje pinchar sin resistencia. Si se seca, agrega 1/2 taza de agua caliente.
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11
Paso 11
Agrega los duraznos y cocina 5 a 8 minutos, sin que se deshagan. Saca el laurel, prueba y suma hasta 1/2 cucharadita de sal. Tiene que quedar espeso, con poco jugo. Si el zapallo todavía no está listo, apaga el fuego y deja la olla tapada.
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12
Paso 12
Saca el zapallo del horno con guantes. Con una cuchara raspa un poco de pulpa de las paredes, dejándolas de unos 2 cm, y mézclala con la carbonada: la espesa y la deja más suave.
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13
Paso 13
Rellena el zapallo con la carbonada, ponle la tapa y hornéalo 10 minutos más para que se caliente todo junto.
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14
Paso 14
Lleva el zapallo a la mesa en la misma bandeja. Sirve con cucharón y, en cada plato, raspa un poco de la pulpa de las paredes.
Consejos
Para que te quede bien
- En otoño hay zapallos camote enteros y chicos en las ferias. Si no encuentras, el zapallo japonés (kabocha), que se vende entero en supermercados, funciona igual y se hornea en unos 50 minutos.
- No te pases con el horno del zapallo. Si la cáscara se ablanda, se rompe al rellenarlo; mejor sacarlo un poco firme, porque vuelve al horno al final.
- Con duraznos en conserva: usa 6 mitades escurridas y lavadas con agua, y agrégalas solo los últimos 3 minutos.
Variaciones
- Con orejones: cambia los duraznos frescos por 150 g de orejones de durazno remojados 30 minutos en agua tibia. Agrégalos junto con la papa.
- Sin zapallo entero: agrega 600 g de zapallo camote en cubos de 2 cm junto con la papa y sirve en platos hondos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 453 kcal por porción.
- 35 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Lo que sobre, sin el zapallo, dura 3 días en el refrigerador en un recipiente tapado. Se recalienta en olla a fuego bajo con un chorrito de agua. No conviene congelar, porque la papa y el durazno se ponen aguados.
Para acompañar
En Argentina se come sola, como plato único, con pan para el jugo y un vino tinto.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la carbonada chilena?
La chilena es una sopa con carne picada chica, poroto verde y arroz. La argentina es un guiso espeso, con camote y fruta, y muchas veces va dentro del zapallo.
¿Puedo hacer el guiso el día antes?
Sí. Guárdalo en el refrigerador sin los duraznos, y al día siguiente recaliéntalo, agrega los duraznos y rellena el zapallo recién horneado.
¿Qué corte de carne sirve?
Uno que aguante cocción larga sin secarse: posta rosada, asiento o huachalomo. En Argentina se usa nalga, cuadrada o paleta.
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