Pollo al disco
El disco es un disco de arado viejo puesto sobre el fuego, y en el campo argentino se usa como una sartén gigante para guisos con vino. En casa sirve una paellera, un wok o la sartén más ancha que tengas. Todo se hace en el mismo recipiente: primero se dora el pollo, después las verduras y al final se cuece con vino, caldo y papas hasta que el jugo espesa.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
716kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 70 min · Espera 5 min
- Paellera, disco o sartén ancha y honda de 28 cm o más
- Tapa o papel aluminio
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Papel absorbente
- Plato
- Tenedor
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
- Gluten: Caldo de pollo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Seca los 1,2 kg de trutro entero (4 piezas) con papel absorbente. Córtalos por la articulación en trutro largo y trutro corto: dobla la pieza para encontrar la unión y pasa el cuchillo justo ahí. Sazónalos con 1 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y la cucharadita de pimentón en polvo (paprika).
-
2
Paso 2
Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo). Saca las semillas del pimentón rojo y del pimentón verde y córtalos en tiras de 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Pica el atado de cebollín en rodajitas y los 3 dientes de ajo bien fino.
-
3
Paso 3
Pela las 4 papas, córtalas en cubos de 3 cm y déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras.
-
4
Paso 4
Pon el disco, una paellera o una sartén ancha y honda (de 28 cm o más) a fuego medio-alto 3 minutos. Agrega las 3 cucharadas de aceite de oliva y dora las presas con la piel hacia abajo 5 minutos por lado, hasta que estén doradas. Sácalas a un plato: todavía están crudas por dentro.
-
5
Paso 5
Baja a fuego medio. En la grasa que quedó, sofríe (cocina revolviendo cada tanto) la cebolla y el cebollín 5 minutos, hasta que se ablanden. Suma los pimentones, la zanahoria y el ajo y cocina 5 minutos más.
-
6
Paso 6
Devuelve el pollo, sube a fuego alto y vierte la taza de vino blanco. Deja que hierva 3 minutos, hasta que deje de oler fuerte a alcohol.
-
7
Paso 7
Agrega la 1 1/2 taza de caldo de pollo, las papas escurridas, la hoja de laurel, la rama de romero y la 1/2 cucharadita de ají molido. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y tapa. Si tu sartén no tiene tapa, cúbrela con papel aluminio o con una lata de horno.
-
8
Paso 8
Cocina 35 a 40 minutos y da vuelta las presas a la mitad. Las papas están listas cuando el tenedor entra sin resistencia. Para el pollo, corta junto al hueso del trutro más grande: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
-
9
Paso 9
Destapa y prueba el jugo. Agrega la otra cucharadita de sal si hace falta. Si quedó muy caldoso, deja hervir destapado 5 minutos para que espese.
-
10
Paso 10
Saca el laurel y el romero, deja reposar 5 minutos y sirve en platos hondos, con papas, verduras y harto jugo.
Consejos
Para que te quede bien
- No amontones las presas al dorarlas. Si no caben todas con espacio, hazlo en 2 tandas: amontonadas sueltan agua y la piel no se dora.
- El caldo en cubo o en polvo puede traer gluten. Si necesitas que sea sin gluten, revisa que diga "sin gluten" en la etiqueta o usa la misma cantidad de agua caliente.
- Si lo haces en el disco a la leña o al carbón, controla el fuego moviendo las brasas: para dorar, brasas debajo; para guisar, brasas a los costados.
Variaciones
- Con arvejas: agrega 1 taza de arvejas congeladas en los últimos 5 minutos.
- Con pollo entero: usa un pollo de 1,6 kg trozado en 8 presas y cocina las pechugas 10 minutos menos, porque se secan antes que los trutros.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 716 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un táper cerrado. Recaliéntalo en una olla tapada a fuego bajo con 1/4 taza de agua, hasta que hierva.
Para acompañar
No necesita nada más, porque ya trae papas. En Argentina se acompaña con pan para el jugo y, si es al aire libre, con el mismo vino blanco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí. Reemplaza la taza de vino por caldo y agrega 1 cucharada de jugo de limón al final para dar la acidez que pone el vino.
¿Qué vino blanco uso?
Uno seco y barato, como un sauvignon blanc o el blanco de caja. Evita los dulces o de cosecha tardía, porque el guiso queda azucarado.
¿Se puede hacer con pechuga?
Se puede, pero se seca. Usa pechuga con hueso y piel, dórala igual y agrégala recién cuando las papas lleven 20 minutos.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
