Chorizos a la pomarola
Pomarola es el nombre que se le da en Argentina a la salsa de tomate casera, y los chorizos a la pomarola son comida de bodegón y de día de semana. Los chorizos se hierven primero 10 minutos para que suelten grasa y después terminan en la salsa, que toma su sabor. Se hace en alrededor de una hora y no tiene pasos difíciles.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
840kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 45 min
- Olla mediana
- Tenedor
- Pinza
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande y honda con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon a hervir 1 1/2 litros del agua en una olla mediana a fuego alto. Pincha cada uno de los 8 chorizos 3 o 4 veces con un tenedor.
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2
Paso 2
Cuando el agua hierva, echa los chorizos, baja a fuego medio y cuécelos 10 minutos. Así sueltan buena parte de la grasa. Sácalos con una pinza a un plato y bota el agua.
- 3
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4
Paso 4
En una sartén grande y honda o una olla ancha, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda.
-
5
Paso 5
Suma los pimentones y el ajo y cocina 5 minutos más, revolviendo, hasta que los pimentones se ablanden. Agrega la cucharada de pimentón en polvo y la 1/2 cucharadita de ají molido y revuelve 30 segundos, sin que se quemen.
-
6
Paso 6
Vierte los 400 g de salsa de tomate y el 1/4 de litro de agua que queda (1 taza), usándola para enjuagar el envase y recoger lo que queda pegado. Agrega la hoja de laurel, la 1/2 cucharadita de azúcar, la 1/2 de sal y el 1/4 de pimienta.
-
7
Paso 7
Corta los chorizos por la mitad, en diagonal, y ponlos en la salsa. Cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 20 minutos, revolviendo cada tanto para que no se pegue.
-
8
Paso 8
Destapa y cocina 5 minutos más, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Corta un trozo de chorizo: por dentro tiene que estar firme, sin partes rosadas (71 °C con termómetro). Prueba la salsa y ajusta la sal. Saca la hoja de laurel.
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9
Paso 9
Sirve 2 chorizos por persona en platos hondos, con harta salsa encima y el puré al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa chorizo parrillero fresco, el que se vende para asado. El chorizo español curado es otra cosa y deja la salsa muy salada.
- Si la salsa queda muy ácida, agrega otra 1/2 cucharadita de azúcar y cocina 2 minutos.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que los chorizos digan "sin gluten" en la etiqueta: algunas marcas llevan harina o pan rallado.
Variaciones
- Con tomates frescos: reemplaza la salsa por 5 tomates maduros pelados y picados y cocina la salsa 10 minutos más.
- Con vienesas o longaniza: sirve la misma salsa, pero las vienesas no se hierven antes y se cocinan solo 10 minutos en la salsa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 840 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 21 g carbohidratos
- 68 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un táper. Recalienta a fuego bajo, tapado, con un chorrito de agua.
Para acompañar
Casi siempre van con puré de papas, que recoge la salsa. También quedan bien con arroz blanco o con papas cocidas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario hervir los chorizos?
Se puede saltar, pero la salsa queda con una capa de grasa encima. Hervirlos 10 minutos también ayuda a que no se revienten en la salsa.
¿Puedo dorarlos en vez de hervirlos?
Sí: dóralos 6 a 8 minutos en la sartén antes del sofrito y saca la grasa que suelten. Quedan con más sabor a parrilla.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses en un táper. Descongela en el refrigerador y calienta a fuego bajo con 2 cucharadas de agua.
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