Bife a la criolla
Los bifes a la criolla son comida de olla de las casas argentinas: se arman capas de verduras y carne en crudo, se tapan y se cuecen en su jugo con un poco de tomate. No hay que dorar nada antes: se pica todo, se arma la olla y se deja cocer. Mientras se cuece, conviene revolver poco para que las papas no se desarmen.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
515kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 55 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Bol chico
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 700 g de posta rosada en bifes de 1 cm de grosor y después cada bife en 2 o 3 trozos medianos, del tamaño de la palma de la mano. Sácales la grasa y los nervios del borde.
-
2
Paso 2
Pela las 3 papas y córtalas en rodajas de 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas, de medio centímetro. Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo) y el pimentón rojo, sin semillas, en tiras de 1 cm. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo. Pica los 2 tomates en cubos chicos.
-
3
Paso 3
Mezcla en un bol chico las 2 cucharaditas de sal con la 1/2 cucharadita de pimienta: así es más fácil repartirlas entre las capas.
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4
Paso 4
Pon 2 cucharadas del aceite de oliva en el fondo de una olla grande. Arma una capa con la mitad de la cebolla, la mitad del pimentón, la mitad de la papa, la mitad de la zanahoria y la mitad del ajo, y espolvorea un cuarto de la sal con pimienta. Encima, pon la mitad de la carne, extendida, y espolvorea otro cuarto.
-
5
Paso 5
Repite las capas con el resto de las verduras y de la carne, repartiendo la mitad de la sal que queda sobre las verduras y la otra mitad sobre la carne. Termina con el tomate picado, la 1/2 taza de salsa de tomate, la cucharada de aceite de oliva que queda y la taza de agua.
-
6
Paso 6
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos, para que el jugo espese un poco. Pica fino las 2 cucharadas de perejil.
-
7
Paso 7
Sirve en platos hondos, con carne, verduras y jugo en cada plato, y el perejil encima.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 700 g de posta rosada en bifes de 1 cm de grosor y después cada bife en 2 o 3 trozos medianos, del tamaño de la palma de la mano. Sácales la grasa y los nervios del borde.
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2
Paso 2
Pela las 3 papas y córtalas en rodajas de 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas, de medio centímetro. Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo) y el pimentón rojo, sin semillas, en tiras de 1 cm. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo. Pica los 2 tomates en cubos chicos.
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3
Paso 3
Mezcla en un bol chico las 2 cucharaditas de sal con la 1/2 cucharadita de pimienta: así es más fácil repartirlas entre las capas.
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4
Paso 4
Pon 2 cucharadas del aceite de oliva en el fondo de una olla grande. Arma una capa con la mitad de la cebolla, la mitad del pimentón, la mitad de la papa, la mitad de la zanahoria y la mitad del ajo, y espolvorea un cuarto de la sal con pimienta. Encima, pon la mitad de la carne, extendida, y espolvorea otro cuarto.
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5
Paso 5
Repite las capas con el resto de las verduras y de la carne, repartiendo la mitad de la sal que queda sobre las verduras y la otra mitad sobre la carne. Termina con el tomate picado, la 1/2 taza de salsa de tomate, la cucharada de aceite de oliva que queda y la taza de agua.
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6
Paso 6
Tapa la olla y lleva a fuego alto. Cuando escuches que hierve (unos 8 minutos), destapa y revuelve con cuidado una sola vez con una cuchara de palo, desde el fondo, para que el jugo se reparta.
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7
Paso 7
Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuece 40 minutos, moviendo la olla de vez en cuando en lugar de revolver. Si se ve seco, agrega 1/2 taza de agua caliente.
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8
Paso 8
Revisa: la papa tiene que dejarse atravesar con un tenedor sin resistencia y la carne tiene que estar blanda. Si no, cuece 10 minutos más.
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9
Paso 9
Agrega la taza de arvejas sin descongelar, tapa y cuece 5 minutos más. Prueba el jugo y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos, para que el jugo espese un poco. Pica fino las 2 cucharadas de perejil.
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11
Paso 11
Sirve en platos hondos, con carne, verduras y jugo en cada plato, y el perejil encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta la papa pareja, de 1 cm. Las rodajas muy finas se deshacen y las gruesas quedan duras cuando la carne ya está.
- No revuelvas: mueve la olla tomándola de las asas. Si revuelves mucho, la papa se rompe y el jugo se pone espeso y turbio.
- Si te gusta con más jugo para mojar pan, suma 1/2 taza más de agua al armar.
Variaciones
- Con huevo: casca 4 huevos encima de las verduras en los últimos 6 minutos, con la olla tapada, hasta que la clara esté blanca y cuajada.
- Con vino: reemplaza la mitad del agua por vino blanco.
- Con choclo: suma 1 choclo cortado en ruedas finas junto con la papa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 515 kcal por porción.
- 46 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Recalienta en olla tapada a fuego bajo con un chorrito de agua. Se puede congelar, aunque la papa queda algo arenosa.
Para acompañar
En Argentina se come solo, con pan para mojar el jugo. Ya trae papa y verduras; si quieres algo fresco, una ensalada de lechuga.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne sirve?
En Argentina se hace con cortes magros de la pierna, como la bola de lomo o la cuadrada. En Chile cumplen el mismo papel la posta rosada o la posta negra; el asiento también funciona.
¿Tengo que dorar la carne antes?
No. En esta receta la carne se cuece cruda entre las verduras y toma su sabor. Si quieres dorarla, hazlo 1 minuto por lado antes de armar.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí: arma igual y cocina 10 minutos desde que suene la válvula. Deja bajar la presión sola antes de abrir y suma las arvejas al final, destapado.
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