Picadinho de carne
El picadinho es carne picada a cuchillo en cubos chicos (no molida), guisada en una salsa espesa de tomate, y en Brasil se come con arroz blanco, farofa y un huevo encima. La salsa se espesa con un poco de harina tostada en el sofrito. La carne se dora de a poco: si echas todo junto, suelta agua y queda hervida.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
567kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 60 min
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Hervidor
- Olla grande con tapa
- Bol
- Cuchara de palo
- Sartén antiadherente
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Pescado: Salsa inglesa puede contener pescado.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de posta negra en bistecs de 1,5 cm, luego en tiras y después en cubos de 1,5 cm. Sácales los nervios grandes. Sécalos con papel absorbente y sazónalos con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Pica fino la cebolla y los 3 dientes de ajo. Corta los 60 g de tocino en cubitos. Pon a hervir las 3 tazas de agua en el hervidor.
-
3
Paso 3
Calienta una olla grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Dora un tercio de la carne 2 a 3 minutos, dándola vuelta, sin amontonarla: tiene que chirriar al tocar la olla. Sácala a un bol y repite con el resto en dos tandas más, con 1 cucharada de aceite cada vez.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio y agrega el tocino. Revuélvelo 3 minutos, hasta que suelte la grasa. Suma la cebolla y sofríela 4 a 5 minutos, hasta que esté blanda. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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5
Paso 5
Agrega las 2 cucharadas de pasta de tomate y revuelve 2 minutos, hasta que se oscurezca un poco. Espolvorea las 2 cucharadas de harina y revuelve 1 minuto más, hasta formar una pasta.
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6
Paso 6
Vierte el agua hirviendo de a poco, revolviendo y raspando el fondo con una cuchara de palo para soltar todo lo dorado. Agrega las 2 cucharadas de salsa inglesa y el jugo del medio limón.
-
7
Paso 7
Devuelve la carne con su jugo a la olla. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 35 a 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté blanda al morderla y la salsa espese y cubra la cuchara. Si se seca mucho, suma 1/4 de taza de agua caliente.
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8
Paso 8
Mientras tanto, lava, seca y pica las hojas del medio atado de perejil.
-
9
Paso 9
Prueba la salsa y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Apaga el fuego y agrega el perejil.
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10
Paso 10
Fríe los huevos: en una sartén antiadherente a fuego medio, calienta la última cucharada de aceite y quiebra los 4 huevos, separados. Cocínalos 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema todavía blanda.
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11
Paso 11
Sirve el picadinho en platos, con arroz blanco al lado y un huevo frito encima.
Consejos
Para que te quede bien
- La posta negra necesita 35 a 45 minutos para ablandarse. Con filete, como el picadinho de filé mignon de los restoranes, basta con 6 a 8 minutos de hervor después de juntar todo.
- Seca bien la carne antes de dorarla. Mojada no se dora y la salsa queda pálida.
- Si necesitas que sea sin gluten, reemplaza la harina por 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría, agregada al final, y revisa que la salsa inglesa diga "sin gluten".
Variaciones
- Con papas: agrega 2 papas peladas en cubos de 2 cm a los 20 minutos de cocción.
- Con plátano: sirve al lado rodajas de plátano maduro doradas en sartén con un poco de mantequilla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 567 kcal por porción.
- 55 g proteínas
- 12 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El guiso dura 3 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses (sin los huevos). Caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
Con arroz blanco soltinho y farofa. Para que haya algo verde en el plato, suma couve salteada o una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne molida?
No queda igual: lo que caracteriza al picadinho son los cubitos, que se sienten al morder. Con carne molida sale algo más parecido a un pino.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí. Después de juntar todo, cierra la olla y cocina 15 minutos desde que pite. Deja bajar la presión sola antes de abrir y, si la salsa queda líquida, hiérvela destapada 5 minutos.
¿Qué es la farofa que lo acompaña?
Harina de mandioca tostada en mantequilla con cebolla, a veces con tocino o plátano. Se espolvorea al lado y le da algo crujiente al plato.
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