Baião de dois
En el Nordeste de Brasil se juntan en la misma olla el arroz, los porotos, un sofrito de tocino, queso coalho dorado y cilantro. Se hace con feijão-fradinho o feijão de corda, dos variedades de poroto de ojo negro, chicos y de cocción rápida. El arroz se cuece en el agua de los porotos y toma de ahí su color y su sabor.
1 h 5 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
763kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 45 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- 2 ollas medianas
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava la taza de porotos de ojo negro y déjalos remojar 8 a 12 horas en un bol con agua fría que los cubra por 3 dedos. Son el feijão-fradinho de Brasil; en las tiendas peruanas se venden como frejol castilla.
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2
Paso 2
Escúrrelos y ponlos en una olla mediana con 1 1/2 litros de agua y la hoja de laurel. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio-bajo. Cuécelos 20 a 30 minutos, hasta que estén blandos pero enteros. En los últimos 5 minutos agrega 1/2 cucharadita de sal.
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3
Paso 3
Pon un colador sobre un bol y escurre los porotos. Guarda 2 1/2 tazas del agua de cocción y bota el laurel.
- 4
-
5
Paso 5
En otra olla mediana calienta la cucharada de aceite vegetal a fuego medio, agrega la cebolla picada con 1/2 cucharadita de sal y sofríela (cocínala revolviendo) 2 minutos. Suma la taza de arroz y revuelve 1 minuto, hasta que los granos se vean brillantes.
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6
Paso 6
Agrega 2 tazas del agua de los porotos y deja hervir a fuego medio, sin revolver, unos 5 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del arroz y se vean hoyitos en la superficie. Baja a fuego bajo, tapa a medias y cuece 10 a 12 minutos más, hasta que no quede líquido. Apaga, tapa entera y deja reposar 5 minutos.
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7
Paso 7
Mientras, en una sartén grande derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio y dora el queso 2 minutos, dándolo vuelta, hasta que tenga costra dorada por un par de lados. Sácalo a un plato.
-
8
Paso 8
En la misma sartén derrite la otra cucharada de mantequilla, agrega la cebolla morada y cocina 3 minutos, hasta que se ablande. Suma el tocino y cocínalo 5 a 6 minutos, hasta que empiece a dorarse. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
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9
Paso 9
Vierte la 1/2 taza de agua de porotos que queda, raspa el fondo con una cuchara de palo para soltar lo dorado y apaga el fuego.
-
10
Paso 10
Agrega los porotos y el arroz a la sartén (si no caben, pasa todo a la olla del arroz) y mezcla levantando con la cuchara para no aplastar los granos. Suma la 1/2 cucharadita de sal que queda y la pimienta, prueba y ajusta.
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11
Paso 11
Incorpora el queso dorado, el cebollín y el cilantro, revuelve una vez y sirve al tiro, caliente, para que el queso siga blando.
Consejos
Para que te quede bien
- El queijo coalho es un queso firme del Nordeste que se dora en la sartén sin derretirse. Se vende en tiendas brasileñas, a veces en palitos para asar. Si no lo encuentras, el halloumi se comporta parecido; un gauda o un mantecoso se derrite y desaparece en el arroz.
- En el Nordeste se cocina con manteiga de garrafa, una mantequilla clarificada que se vende líquida, en botella, en tiendas brasileñas. Si la encuentras, usa 2 cucharadas en vez de la mantequilla.
- Si no tienes porotos de ojo negro, usa porotos blancos chicos: remójalos igual y cuécelos 40 a 60 minutos, porque se demoran más.
Variaciones
- Con carne seca: en muchas casas se le agregan 300 g de carne seca (charqui) remojada, cocida y desmenuzada, salteada junto con el tocino.
- Todo en una olla: cuece el arroz junto con los porotos ya blandos y parte de su caldo, a fuego bajo y semitapado; queda más húmedo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 763 kcal por porción.
- 31 g proteínas
- 73 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Por el arroz, refrigéralo antes de 1 hora en un recipiente cerrado y cómelo dentro de 24 horas. Recalienta en sartén con 2 cucharadas de agua, hasta que humee.
Para acompañar
En el Nordeste va con carne de sol o carne asada y una salsa de tomate, cebolla y ají con limón (molho lambão). Acá le queda bien un pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con porotos de tarro?
Sí, aunque el arroz pierde el sabor del agua de cocción. Cuece el arroz con 2 tazas de agua y agrega los porotos enjuagados al mezclar.
¿Lleva tomate?
Esta versión no, pero en muchas casas se agregan 1 tomate sin semillas y 1/2 pimentón verde picados al sofrito del tocino.
¿Lo puedo dejar listo de antes?
Los porotos y el arroz se pueden cocer el día antes y guardar refrigerados. El sofrito con el queso hazlo justo antes de servir, porque el queso frío se pone duro.
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