Caldinho de feijão
Se toma en vaso chico y caliente, como picoteo de bar en Brasil o de entrada antes de una feijoada. Se hace con porotos cocidos licuados con su líquido sobre un sofrito de tocino y longaniza, hasta que queda espeso y se puede tomar. Encima va cebollín picado y torresmo (cuero de cerdo frito); acá el chicharrón cumple esa función.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
385kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 55 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Olla a presión
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Plato con papel absorbente
- Minipimer o juguera
- Paño
- Cuchara de palo
- Mortero
- Vasos chicos o tazas
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 300 g de porotos negros, bota los que floten y déjalos remojando 12 horas en un bol con el triple de agua fría.
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2
Paso 2
Escúrrelos y ponlos en la olla a presión con el litro y medio de agua y la hoja de laurel, sin pasar de dos tercios de la olla. Tapa y lleva a fuego alto; cuando pite, baja a fuego medio-bajo y cuenta 20 minutos.
-
3
Paso 3
Apaga y deja que la presión baje sola antes de abrir, unos 10 minutos. Prueba un poroto: tiene que deshacerse al apretarlo. Si está firme, dale 5 minutos más con presión. Saca el laurel.
-
4
Paso 4
Mientras, corta los 80 g de tocino y la longaniza sin su tripa en cubitos de medio centímetro. Pica fino la cebolla y los 3 dientes de ajo.
-
5
Paso 5
En una olla mediana a fuego medio, pon la cucharada de aceite, el tocino y la longaniza. Dóralos 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que suelten grasa y estén dorados. Saca la mitad a un plato con papel absorbente: es para servir encima.
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6
Paso 6
En la misma olla, sofríe la cebolla 4 minutos, hasta que esté blanda. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
-
7
Paso 7
Agrega los porotos con todo su líquido y deja que hierva 5 minutos, revolviendo.
-
8
Paso 8
Licúa en la misma olla con una minipimer hasta que quede liso. Si usas juguera, hazlo en dos tandas, llenándola solo hasta la mitad y sujetando la tapa con un paño, porque el vapor la empuja.
-
9
Paso 9
Vuelve a fuego bajo y cocina 5 a 10 minutos, revolviendo seguido, hasta que espese y caiga de la cuchara en un hilo grueso. Si queda muy espeso, agrega agua caliente de a 1/4 de taza.
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10
Paso 10
Agrega la cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta, prueba y ajusta. Ojo, que el tocino y la longaniza ya traen sal.
-
11
Paso 11
Pica fino el medio atado de cebollín. Desarma los 60 g de chicharrón con las manos o en un mortero, en migas gruesas. Corta el limón en cuartos.
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12
Paso 12
Sirve el caldinho bien caliente en vasos chicos o tazas. Pon encima el tocino y la longaniza que guardaste, el cebollín, el chicharrón y unas gotas de limón.
Consejos
Para que te quede bien
- Para hacerlo rápido, usa 3 tarros de porotos negros escurridos con 3 a 4 tazas de agua y parte directo por el sofrito.
- El chicharrón va encima justo al servir; si lo mezclas antes, se ablanda.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la longaniza diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Sin carne: omite el tocino y la longaniza, sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite con medio pimentón rojo picado y sirve con perejil y limón.
- Con porotos coscorrón o tórtola sale un caldinho más claro, como el que se hace con feijão carioca.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 385 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin lo que va encima, dura 4 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses.
Para acompañar
Va de entrada antes de una feijoada o como picoteo con una cerveza. Para una cena liviana, con pan tostado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se toma o se come con cuchara?
En vaso chico se toma, caliente. Si prefieres comerlo con cuchara, déjalo unos minutos más al fuego para que quede más espeso.
¿Lo puedo hacer el día antes?
Sí. Al enfriarse espesa mucho: cuando lo calientes, agrega agua de a poco y revuelve hasta que vuelva a soltarse.
¿Qué es el torresmo?
Cuero de cerdo con algo de grasa, frito hasta quedar inflado y crujiente. El chicharrón chileno es lo más parecido que se encuentra acá.
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