Frango assado com farofa (pollo al horno relleno)
En Brasil el pollo relleno con farofa se hace para el almuerzo del domingo y también en Navidad, en lugar del pavo. La farofa es harina de mandioca (farinha de mandioca, yuca seca y molida) tostada con tocino, cebolla y mantequilla; adentro del pollo absorbe los jugos y afuera queda suelta y crujiente. El pollo se marina por lo menos 2 horas, mejor desde la noche anterior, y pasa la primera hora de horno tapado con papel aluminio, para que no se seque mientras se cuece el relleno.
2 h 30 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
820kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 115 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Mortero
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Bolsa grande con cierre o fuente honda
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Fuente para horno de 30 x 20 cm
- Papel aluminio
- Palitos de brocheta
- Hilo de cocina
- Pincel
Para 6 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación
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1
Paso 1
Saca el pollo del envase y retira la bolsita de menudencias si viene adentro. Sécalo por fuera y por dentro con papel absorbente y saca las plumitas que le queden. No lo laves bajo la llave: el agua salpica bacterias del pollo crudo por todo el lavaplatos.
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2
Paso 2
Pela los 8 dientes de ajo. Aparta 2 para la farofa. Muele los otros 6 en un mortero con 2 cucharaditas de sal hasta formar una pasta (si no tienes mortero, pícalos muy fino y aplástalos con el lado plano del cuchillo).
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3
Paso 3
En un bol, mezcla la pasta de ajo con la taza de vino blanco, el jugo del limón (sin pepas) y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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4
Paso 4
Pon el pollo en una bolsa grande con cierre o en una fuente honda. Vierte la marinada por fuera y dentro de la cavidad y frota la piel con las manos. Cierra o tapa y refrigera al menos 2 horas, y si puedes toda la noche (máximo 24 horas), dándolo vuelta una vez. Lávate bien las manos.
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5
Paso 5
Cuando vayas a cocinar, precalienta el horno a 200 °C por 15 minutos, con la rejilla en la parte de abajo para que el pollo quede al centro del horno.
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6
Paso 6
Mientras se calienta, prepara la farofa. Corta los 100 g de tocino en cubitos de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo que apartaste, muy fino. Pica los 4 tallos de cebollín en rodajitas finas.
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7
Paso 7
En una sartén grande, pon el tocino solo, sin agregar grasa, y cocínalo a fuego medio 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que suelte su grasa y quede dorado.
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8
Paso 8
Agrega 40 g de los 70 g de mantequilla. Cuando se derrita, suma la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto, sin que se ponga café.
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9
Paso 9
Baja a fuego medio-bajo y agrega los 200 g de harina de mandioca de a poco, revolviendo sin parar con una cuchara de palo. Tuéstala 5 a 7 minutos, hasta que quede suelta, como arena húmeda, un poco más dorada y con olor a tostado. Si se pega al fondo o se oscurece rápido, baja el fuego.
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10
Paso 10
Apaga el fuego, agrega 1/2 cucharadita de sal y el cebollín y revuelve. Prueba: el tocino ya trae sal, así que ajusta de a poco.
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11
Paso 11
Saca el pollo de la marinada y guarda el líquido. Rellena la cavidad con la farofa usando una cuchara, sin apretarla: compactada, el centro no alcanza a calentarse bien. La farofa que no quepa déjala en un bol, tapada, para servirla aparte.
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12
Paso 12
Cierra la abertura cruzando la piel con 2 o 3 palitos de brocheta y amarra las puntas de los trutros con hilo de cocina. Dobla las puntas de las alas hacia atrás, por debajo del pollo, para que no se quemen.
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13
Paso 13
Pon el pollo en una fuente para horno de unos 30 x 20 cm, con la pechuga hacia arriba. Derrite los 30 g de mantequilla que quedan y pincela toda la piel. Vierte 1/2 taza de la marinada en el fondo de la fuente y bota el resto.
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14
Paso 14
Tapa la fuente con papel aluminio, bien cerrado por los bordes, y hornea 1 hora.
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15
Paso 15
Saca el papel con cuidado, porque sale vapor muy caliente. Baña el pollo con el jugo del fondo usando una cuchara y hornéalo destapado 30 a 40 minutos más, hasta que la piel esté dorada pareja. Si el fondo se seca y empieza a quemarse, agrega la 1/2 taza de agua.
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16
Paso 16
Revisa el punto: pincha con un cuchillo la parte más gruesa del trutro, cerca del hueso. El jugo tiene que salir transparente y la carne no puede verse rosada. Si tienes termómetro, el trutro y el centro del relleno tienen que llegar a 74 °C. Si falta, hornea 10 minutos más y revisa otra vez.
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17
Paso 17
Saca la fuente y deja reposar el pollo 10 minutos tapado suelto con el papel aluminio, para que los jugos se asienten y no se escapen al trozarlo.
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18
Paso 18
Mientras reposa, calienta la farofa que reservaste en la misma sartén, a fuego bajo, 2 minutos, revolviendo.
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19
Paso 19
Saca los palitos y el hilo. Retira con una cuchara la farofa del interior y júntala con la de la sartén en una fuente. Trocea el pollo en presas (trutros, alas y la pechuga en tajadas), ponlo al lado de la farofa y rocíalo con el jugo de la fuente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si encuentras harina de mandioca que diga "torrada" (tostada), cómprala: se tuesta más rápido y queda más crujiente. La "crua" (cruda) también sirve, pero dale 3 o 4 minutos más en la sartén. Se vende en tiendas de productos brasileños y en la góndola de importados de algunos supermercados.
- Un pollo de 1,8 a 2 kg cabe justo en una fuente de 30 x 20 cm. Si el tuyo es más grande, suma unos 15 minutos de horno por cada 500 g extra y guíate siempre por el jugo del trutro.
- Si la pechuga se dora mucho antes de que el trutro esté listo, cúbrela con un trozo chico de papel aluminio y sigue horneando.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la harina de mandioca y el tocino digan "sin gluten" en el envase: algunas plantas también procesan trigo.
Variaciones
- Farofa de menudencias: pica fino el hígado y el corazón que vienen en la bolsita del pollo y dóralos con la cebolla antes de agregar la harina.
- Con papas: rodea el pollo con 600 g de papas chicas partidas por la mitad antes de taparlo con el papel aluminio; se cuecen con el jugo durante todo el horneado.
- Farofa de Navidad: al final, agrega a la farofa 1/2 taza de aceitunas verdes picadas y 2 huevos duros picados.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 820 kcal por porción.
- 47 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 52 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guarda el pollo y la farofa por separado, en recipientes tapados en el refrigerador, dentro de las 2 horas después de servir; duran 3 días. Recalienta el pollo tapado en el horno a 180 °C unos 15 minutos y la farofa en la sartén a fuego bajo.
Para acompañar
En Brasil lo acompañan arroz blanco y maionese de batata (la ensalada de papas con mayonesa). Acá va bien con arroz graneado y una ensalada de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar el pollo relleno desde la noche anterior?
No. El relleno dentro del pollo crudo, varias horas en el refrigerador, junta bacterias que después cuesta eliminar en el horno. Deja la farofa hecha y guardada aparte, y rellena justo antes de hornear.
¿Con qué reemplazo la harina de mandioca?
No hay nada que dé lo mismo. Con pan rallado grueso tostado en la misma mantequilla con tocino sale un relleno sabroso, pero más blando y con gluten.
¿Se puede marinar sin vino?
Sí. Cambia la taza de vino por 3/4 de taza de agua con el jugo de 1 limón más. El pollo queda más ácido y con menos sabor de fondo, pero igual de jugoso.
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