Dobradinha (guatitas con porotos blancos)
La dobradinha es la manera brasileña de comer guatitas: se guisan con porotos blancos, embutido y tomate hasta que todo queda blando y la salsa espesa con el almidón de los porotos. A diferencia de las guatitas a la jardinera, acá los porotos son la mitad del plato. Hay que partir la noche anterior, con los porotos en remojo, y escaldar las guatitas dos veces con vinagre para sacarles el olor fuerte.
2 h 35 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
543kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 125 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Olla a presión
- Cuchara de palo
- Platos hondos
Para 6 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 300 g de porotos en un colador y saca los partidos. Ponlos en un bol con 1,5 litros del agua, bota los que floten, tapa y déjalos remojar 8 a 12 horas.
-
2
Paso 2
Al día siguiente, lava los 800 g de guatitas bajo la llave, frotándolas con el jugo del limón, y saca con un cuchillo la grasa blanca que tengan pegada. Enjuágalas bien.
-
3
Paso 3
En la olla a presión, sin tapa, hierve 1,5 litros del agua con 1/2 cucharadita de la sal y 1/4 de taza del vinagre. Agrega las guatitas, baja a fuego medio y cocínalas 20 minutos. Escúrrelas en un colador, bota el agua y repite con otros 1,5 litros de agua, 1/2 cucharadita de sal y el resto del vinagre.
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4
Paso 4
Escurre las guatitas, déjalas entibiar en el colador y córtalas en tiras de 1 cm de ancho y 4 cm de largo. Lava la olla. Escurre los porotos y bota el agua del remojo.
-
5
Paso 5
Mientras se entibian, pica fino la cebolla y los 5 dientes de ajo. Corta el 1/2 pimentón rojo, sin semillas, en cubos de 1 cm y los 3 tomates en cubos de 2 cm. Corta los 100 g de tocino en tiritas y las 2 longanizas, sin la tripa, en rodajas de 1 cm. Separa los tallos del cilantro de las hojas: pica los tallos fino y las hojas grueso.
-
6
Paso 6
Pon la olla a presión a fuego medio, sin tapa, con la cucharada de aceite, el tocino y la longaniza. Dóralos 4 a 5 minutos, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que suelten grasa y tomen color.
- 7
-
8
Paso 8
Suma las 2 cucharadas de pasta de tomate y revuelve 1 minuto. Agrega el tomate, las guatitas, los porotos escurridos, la 1/2 cucharadita de comino, 1 1/2 cucharadita de sal y el litro de agua que queda. Revuelve.
-
9
Paso 9
Tapa la olla, sube a fuego alto y, cuando empiece a silbar o suba la válvula, baja a fuego bajo y cocina 30 minutos.
-
10
Paso 10
Apaga y espera a que salga toda la presión antes de abrir, unos 10 minutos. Los porotos tienen que deshacerse al apretarlos y las guatitas estar blandas; si no, tapa y dale 10 minutos más con presión.
-
11
Paso 11
Si la salsa quedó muy líquida, hierve destapado 5 a 10 minutos, aplastando algunos porotos contra la olla con la cuchara para espesar. Prueba y ajusta la sal.
-
12
Paso 12
Agrega las hojas de cilantro, revuelve y sirve caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- En el supermercado las guatitas suelen venir limpias y precocidas. Si es tu caso, haz un solo escaldado de 10 minutos y deja la olla a presión 20 minutos en vez de 30.
- La longaniza puede traer gluten. Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la etiqueta lo diga.
- Sin olla a presión, cocina todo en una olla grande tapada a fuego bajo 1 1/2 a 2 horas, revolviendo cada tanto y agregando agua caliente si se seca.
Variaciones
- Con embutido ahumado: en Brasil se usa paio, una longaniza ahumada de cerdo. Puedes cambiar la longaniza por 1 chorizo ahumado o 150 g de costillar ahumado en trozos.
- Con perejil: si no te gusta el cilantro, usa la misma cantidad de perejil.
- Con papas: agrega 2 papas en cubos de 2 cm junto con los porotos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 543 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Repártela en táperes bajos para que se enfríe rápido y guárdala en el refrigerador antes de 2 horas: dura 3 días y se congela hasta 3 meses. Recaliéntala en olla a fuego bajo con un poco de agua.
Para acompañar
Va con arroz blanco graneado para recoger la salsa, y con ají o salsa picante en la mesa para quien quiera.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos de tarro?
Sí: haz la cocción a presión solo con las guatitas, 30 minutos, y después agrega 2 tarros de porotos blancos escurridos y hierve 5 minutos destapado.
¿Por qué me quedaron duras las guatitas?
Les faltó tiempo; depende mucho de cómo vengan. Si después de 30 minutos siguen firmes, dales 10 a 15 minutos más con presión.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses en táper. Al recalentar, agrega un chorrito de agua, porque los porotos absorben la salsa.
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