Feijão tropeiro
Viene de los tropeiros, los arrieros que desde la Colonia llevaban mercadería en mulas entre Minas Gerais y São Paulo. Por eso no tiene un origen fijo: se asocia a Minas, aunque en São Paulo y Goiás también lo reclaman. La versión mineira junta porotos cocidos firmes con tocino, longaniza, huevo revuelto, couve picada y farinha de mandioca, una harina gruesa de yuca que absorbe la grasa y deja el plato húmedo pero suelto. El punto delicado es no pasarse con la cocción de los porotos: si quedan blandos, se deshacen al saltearlos.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
794kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 85 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Olla grande
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande u olla ancha
- Espumadera
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 250 g de porotos rojos, ponlos en un bol y cúbrelos con agua fría que sobre 3 dedos. Déjalos remojar 8 a 12 horas.
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2
Paso 2
Escúrrelos, ponlos en una olla grande con 1 1/2 litros de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuécelos 50 a 70 minutos, hasta que estén blandos por dentro pero enteros y firmes por fuera. En los últimos 5 minutos agrega 1/2 cucharadita de sal.
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3
Paso 3
Escúrrelos bien en un colador y déjalos ahí 10 minutos para que se sequen. Tienen que quedar casi sin líquido, si no la harina se apelotona.
-
4
Paso 4
Mientras se cuecen, corta los 150 g de tocino en cubos de 1 cm y las 2 longanizas en rodajas de medio centímetro. Pica la cebolla en cubos chicos, los 3 dientes de ajo bien finos y los 3 tallos de cebollín en rodajitas.
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5
Paso 5
Lava los 200 g de kale y sácale el tallo central duro. Enrolla las hojas como un cigarro y córtalas en tiras muy finas, de 2 a 3 mm. Así se pica la couve (una col de hoja lisa) en Minas; el kale es lo más parecido que se encuentra acá.
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6
Paso 6
En una sartén grande o una olla ancha pon el tocino a fuego medio, sin agregar grasa. Cocínalo 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que suelte la grasa y quede dorado y crujiente. Sácalo con una espumadera a un plato y deja la grasa en la sartén.
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7
Paso 7
En esa misma grasa dora la longaniza 5 a 6 minutos, dándola vuelta, hasta que esté dorada por los dos lados y sin partes rosadas por dentro (71 °C con termómetro). Júntala con el tocino. Si en la sartén quedan más de 3 cucharadas de grasa, saca el exceso con una cuchara.
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8
Paso 8
Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y cocina 1 minuto más.
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9
Paso 9
Corre la cebolla hacia los bordes, rompe los 3 huevos al centro y revuélvelos con la cuchara 1 a 2 minutos, hasta que estén cuajados en trozos. Mézclalos con la cebolla.
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10
Paso 10
Agrega el kale y saltéalo 2 minutos, revolviendo, solo hasta que se marchite y siga verde intenso.
-
11
Paso 11
Devuelve el tocino y la longaniza, agrega los porotos y mezcla con cuidado, levantando desde el fondo para no romperlos. Calienta 2 a 3 minutos.
-
12
Paso 12
Baja a fuego bajo y agrega la taza de harina de mandioca (farinha de mandioca: la harina gruesa de yuca, no el almidón) en 3 o 4 tandas, revolviendo sin parar entre cada una, hasta que se vea húmeda y repartida, sin grumos secos. Tarda unos 3 minutos.
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13
Paso 13
Apaga, agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda y la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta (el tocino y la longaniza ya traen sal). Espolvorea el cebollín y sirve al tiro, bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- La farinha de mandioca se compra en tiendas brasileñas. Viene cruda (blanca) o tostada (beige); las dos sirven. No la cambies por almidón de yuca ni por harina de maíz: se ponen gomosas.
- Con porotos de tarro se hace en media hora: enjuaga 2 latas de 400 g en un colador, déjalas escurrir bien y parte directo en el paso 4.
- Sírvelo apenas esté listo, porque la harina sigue absorbiendo y el plato se seca. Si pasa, agrega 2 o 3 cucharadas de agua caliente y revuelve a fuego bajo.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la longaniza diga "sin gluten" en la etiqueta: algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con otros porotos: en Brasil cambia según la región y se hace con porotos negros, de ojo negro o con un poroto parecido a nuestro tórtola. Los tiempos de cocción cambian; guíate por la textura.
- Con torresmo: termina con trozos de chicharrón de cerdo encima, como se sirve en Minas Gerais.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 794 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 79 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. No conviene congelarlo, porque la harina queda arenosa.
Para acompañar
En Minas Gerais se sirve con arroz blanco, couve salteada, huevo frito, chuleta de cerdo y torresmo. Acá alcanza con arroz graneado y una ensalada de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es plato principal o acompañamiento?
En Minas va al lado de arroz, couve salteada, huevo frito y chuleta de cerdo. Con huevo y longaniza adentro, en la casa alcanza como plato principal con arroz y una ensalada.
¿Por qué me quedó seco y harinoso?
Echaste la harina muy rápido o pusiste demasiada. Agrégala de a poco y para cuando se vea húmeda pero suelta; si te pasaste, suma unas cucharadas de agua caliente.
¿Se puede recalentar?
Sí, en sartén a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua, revolviendo. En el microondas se reseca.
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